Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mikcor]

Hallo,

ich habe ein sehr leckeres Rezept für mein Brot, es besteht zu 50% Roggenvollkornmehl und zu 50% Dinkelvollkornmehl.
Meine Idee ist es das Roggenvollkornmehl zu ersetzten mit Rogenschrot. Bevor ich nun ein Unfall backe, kann man es einfach ersetzten also die 50% vom Roggenvollkornmehl oder sollte man da auf etwas achten?

Danke und LG

[_xmas]

Du könntest das Rezept ja mal posten. Das Glaskugelprinzip greift hier leider nicht, weil verschiedene Faktoren für das Backergebnis verantwortlich sind.
Wirst Du es in der Kastenform backen?

[Backwolf]

Die Gefahr von Backunfällen wird es immer geben, gerade wenn man einfach funktionierende Rezepte verändert. 10-12 % Roggenvollkorn mit groben Roggenschrot sind bei mir Standard, mehr nehme ich nicht da in der Regel noch Leinsamen, Sonnenblumenkerne und oder Flocken hinzukommen.

Einfach ausprobieren, Backunfälle gehören zum Backen

[Jodu]

Nach meiner Erfahrung ist es meist kein Problem.
Bei meinen Kastenbroten setze ich z.B. mittlerweile den ST grundsätzlich mit dem mittlerem Schrot der Adlermühle an - keine Probleme. (Habe einen Bekannten dazu überredet und auch bei ihm ist nichts passiert.)

[Backwolf]

Stimmt, Sauerteigführung mit Schrot ist kein Problem - da erspart man sich nebenbei halt das Quellstück für den Schrot.