Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[GersteGesucht]

Heeey

Letzte Woche bin ich auf den Superfood Hype angesprungen.
Ich wollte ein schnelles Chia Brot zaubern. Habe eines meiner alten Rezepte aufgegriffen:
Und Vollkorn durch Chia ersetzt: 50/50 Chia und Dinkelvollkorn (200gr)
dazu Quark und Mandeln.

Die ganze Familie hatte schreckliche Blähungen. Timo hat es besonders schlimm getroffen. Der lag die ganze Nacht wach und konnte am nächsten Tag erst verspätet ins Büro..

Wo liegt mein Fehler?

[moeppi]

Hallo,
das halbe Brot bestand aus Chia?
Das ist der Fehler. Ich kenne es nur so, dass man einige EL Chia-Gel zufügt.
Und warum Eiweiß-Brot? Du hast doch Dinkel zugegeben?
Schreib bitte mal dein Rezept auf, damit dir geholfen werden kann.
LG Birgit

[Fagopyrum]

huhu,

chia ist echt ein hype.
nimm leinsamen, wenn du den braunen nicht magst, dann goldgelb und spar ne menge geld.
ich hab auch chia zu hause, aber eher für desserts, gibt es auch in weiß, das gefällt mir optisch besser.
grüße suse

[jerdona]

Da kann ich nur zusammen mit Birgit staunen, echt 50% Chia?
Und dann einfach Vollkornmehl mit Chia ausgetauscht und alles andere beibehalten und das wurde kein Ziegelstein?

1. Chia ist kein Getreide und schon gar kein backfähiges Getreide. Normalerweise sollte die
Zugabe von nicht backfähigen Zutaten zu einem Brot max. 20-25% betragen.
2. Vollkornmehl nimmt +/- ca. 70% Wasser auf (bezogen auf das Gewicht)
Chia nimmt ca. das 7-12fache seines Gewichts auf, also 700-1200%!
3. In Deutschland ist die empfohlene Höchstverzehrmenge an Chia 15g täglich und auch
wenn das sehr vorsichtig ist und in anderen Ländern höhere Mengen gelten sollte man sich
doch erst mal vorsichtig herantasten und austesten wieviel einem guttut
4. Auf der Packung sollte neben der o.g. empfohlenen Höchstmenge auch noch ein Hinweis
stehen, dass bei Einnahme von Chia ausreichende Mengen getrunken werden sollen, da es sonst
aufgrund der hohen Wasseraufnahme zu Problemen im Magen und Darm kommen kann.

[Mikado]

Chia wird völlig überbewertet:
https://www.welt.de/gesundheit/article1 ... Samen.html
https://www.welt.de/wirtschaft/article1 ... uinoa.html
https://www.welt.de/gesundheit/article1 ... super.html

[Little Muffin]

Ich vertrage Chia überhaupt nicht. Bekomme Krämpfe ohne Ende, geht echt gar nicht. Hatte auch so ein Eiweissbrot mit Chia gemacht, dabei kam gar nicht mal viel rein.

[illbeBäcker]

Herzlichen Glückwunsch, da hast du Chia ordentlich übertrieben. 50% Chia ist viiiel zu viel. Vor allem kann man es - wie hier auch schon geschrieben wurde - nicht als vollwertigen Mehlersatz nehmen.
Obwohl ich ein Rezept für Chia Brot ohne Mehl kenne:

150 g Möhren
200 g Chia Samen
150 g glutenfreie Haferkleie (beispielsweise von Bobs Red Mill)
500 g Magerquark
1 Päckchen Backpulver
6 Eier
100 g Walnüsse
2 TL Salz
1 Handvoll Kernmischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, etc.)
1 EL Margarine
1 Handvoll Flohsamenschalen

(Quelle: https://www.chia-samen-ratgeber.de/chia-samen-rezepte/chia-brot/ )

Das wird dann wegen der Möhren besonders saftig.

Ich verstehe den Superfood Hype auch nur, wenn man aus den Lebensmitteln gute Sachen zubereiten kann. Sprich: Wenn ich einen Chiapudding essen kann, kenne ich das nicht und kann den nicht anders herstellen. Deshalb nutze ich Chia, nämlich um ein n e u e s Geschmackserlebnis zu bekommen.

[Little Muffin]

Kann man anstelle von Chia Leinsamen nehmen? Gibt's ja auch als Leinsamenmehl, oder fehlt einem dann die Wasserbindefähigkeit?

[Naddi]

Leinsamen bindet ebenfalls gut Wasser..

Chia wirkt u.a. blutverdünnend und kann dazu führen, dass man vermehrt zu Blutergüssen neigt

[jerdona]

Obwohl ich ein Rezept für Chia Brot ohne Mehl kenne:

Uhh, mit 6 Eiern und einem Päckchen Backpulver, das nenne ich eher einen herzhaften Kuchen!

[Mikado]

Sehe ich auch so wie Antje, das ist kein Brot .