Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[esli]

Hallo,
da ich gern Brot mit Kürbiskernen esse hab ich mir gleich ein ganzes Kilo im Gewürzladen gekauft. Leider haben die Kerne den Geruch des Gewürzladens angenommen. Ich hoffte, daß das beim Backen verschwindet, war aber nicht der Fall, man merkt es beim Essen des Brotes noch sehr stark.
Ich rief deshalb in der Zentrale an und bekam zur Antwort, da können sie auch nichts machen, ich wäre die Erste die sich beschwert.
Sind meine Kerne wohl noch irgendwie zu retten? Was kann helfen den Geschmack etwas zu bessern?
Viele Grüße
Esli

[Tosca]

Hallo Esli,
streue mal die Kürbiskerne auf ein Backblech und lass die Kerne an der Luft (nicht in zu feuchter Luft) ausdünsten - zwischendurch die Kerne wenden. Vielleicht verfliegt der Geruch.

[ML62]

Wenn der Gewürzgeruch/-geschmack sehr stark ist, dann würde ich direkt im Laden reklamieren und Ersatz verlangen.

Ist der Geruch nicht so stark kannst du mal versuchen ob er durch Anrösten in der Pfann (ohne Fett) verfliegt, evtl. überlagen die Röstaromen den unerwünschten Geruch.
Größere Mengen kannst du auch auf einem Backblech im Ofen rösten, aufpassen, dass sie nicht verbrennen.

[babsie]

ich kaufe die Kerne immer bei der Bäko im Sack mit 10 kg, sie riechen grundsätzlich in dieser Menge "etwas streng". Hier dürften minimale Reste der Samenhaut dafür verantwortlich sein. Nach schlechten Erfahrungen bei der Lieferung (6-9 Monate, kleine gefräßige Tierchen in manchen Dosen aufgetaucht) mache ich es so

Kerne in heißem Wasser sehr gründlich waschen, also mechanisch mit den Händen richtig reiben, abtropfen lassen und dann auf Bleche in den abkühlenden Manz (140-120 Grad), etwa 10-15 min, bis sie so richtig durcherhitzt sind. Der vorher vorhandene Geruch verschwindet und sie sind in verschlossenen Gefäßen eigentlich beliebig lange lagerfähig.

Du kannst auch eine kleine Partie mit etwas Kürbiskernöl (oder anderen) in einer Schüssel wenden und dann Salz darüber streuen (auch Chilisalz paßt), rösten und als Knabberei verwenden. Natürlich auch direkt zum Backen, dann etwas weniger Salz im Brot nehmen.

[esli]

Hallo,
danke für Eure Tipps, ans Anrösten hab ich auch schon gedacht, werde ich probieren. Bis jetzt hab ich immer steyrische Kübiskerne aus dem Reformhaus oder von Aldi verwendet, die haben immer sehr gut geschmeckt.
Ich denk das Öl der Kerne hat den Geruch angenommen und wird sich wahrscheinlich nicht mehr entfernen lassen. Vielleicht schmecken sie nicht ganz so stark aus dem Brot raus, wenn ich sie mahle und in kleinen Mengen verwende.
Im Laden direkt abgeben würde sich nicht lohnen, da er 25 km entfernt ist und ich in diese Richtung ich höchstens einmal im Jahr komm, die Reklamation in der Zentrale hat leider nichts gebracht.
Viele Grüße
Esli

[Little Muffin]

Ich kenne das mit Schokolade. Ich habe mal Schokolade mit ins Fach geräumt indem die Weihnachtsgewürze sind. Leider roch und schmeckte die Schokolade dann ganz komisch und beim Backen war der Geschmack leider auch vorhanden. Vielleicht hast Du ja Glück!

[Naddi]

Eigentlich ist das ja ne Riesenfrechheit, dass die Zentrale die Reklamation nicht anerkannt hat Viel Erfolg bei Deinen Versuchen.