Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[black-bear]

Guten Morgen in die Runde,

ich backe alle Brote mit Vollkornmehl, das ich selbst mahle. Deshalb habe ich Weizen, Roggen und Dinkel zu je 25 kg als Getreidekörner zuhause. Diese sind jeweils in einer Papptonne/Fibertrommel (wie hier zu sehen: https://www.widu-muehlenbau.de/40-L-Papptrommel) gelagert. Dadurch ist das Getreide geschützt, dunkel, aber atmungsaktiv.

Nun habe ich mich gefragt, bei welcher Temperatur man diese am besten aufbewahren sollte. Bei Mehl habe ich von optimaler Lagertemperatur bei 12°C bis hin zu Raumtemperatur gelesen, Hauptsache nicht zu feucht. Trifft das auf das Getreide auch zu?

Ich habe folgende Räumlichkeiten mit Temperaturen, bei denen ich es lagern könnte:
- etwa 8°C
- etwa 20°C
- etwa 18°C (aber etwas feucht)
Was würdet ihr mir empfehlen? Ist es besser, das Getreide etwas zu warm oder etwas zu kühl zu lagern?

Würde mich interessieren, wie ihr das handhabt bzw. was ihr empfehlen könnt.
Schöne Grüße
Lena

[hansigü]

Lena, kühl und trocken, so würde ich es sagen. Hier kannst du ja noch was dazu lesen!

[black-bear]

Hallo,
aber was heißt kühl? Und ab wann ist es zu kühl? Bei Mehl habe ich gelesen, auf keinen Fall in den Kühlschrank (käme mir auch nicht in den Sinn). Ich denke, es gilt das gleiche für Getreide? Mein einer Raum mit 8°C wäre dementsprechend aber auch fast zu kühl oder?

Ich überlege nur, ob ich das Getreide besser bei 8°C oder 20°C lagern sollte.

Schöne Grüße
Lena

[hansigü]

Kühl heißt auf jeden Fall nicht 20°C 8° ist für mich kühl und sicher nicht zu kühl!
Im verlinkten Artikel heißt es: "trockener Keller", da geht man aber sicher von einem unbeheizten Keller aus!

[black-bear]

Ok, danke für die Einschätzung. Dann lieber in dem Raum mit 8° als mit 20°.
Ich habe auch noch kurz bei der Mühle angerufen, bei der ich mein Getreide beziehe. Da wurde mir ebenfalls gesagt, dass 8° nicht zu kühl seien, Hauptsache trocken.

Besten Dank und schöne Grüße
Lena