Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Escamoteur]

Hi,

will heute das Weizenschrotbrot aus dem BBB2 backen, habe aber nur eines Sorte Weizenschrot von meiner Mühle bekommen. Das ist schon recht grob. In dem Rezept wird mittleres und feines Schrot verwendet.

Was mache ich da am besten? Weizenvollkornmehl nehmen? Mischen mit dem Schrot?
Wie wird sich das auf die Wassermenge auswirken?

Liebe Grüße
Thomas

[Eigebroetli]

Falls du einen Standmixer hast, kannst du es darin etwas zerhäckseln. Einfach aufpassen, dass es nicht gleich zu Mehl wird und sich nicht erwärmt.

[UlrikeM]

Wie es schon im Vortext heißt kann man das Feinschrot auch durch Vollkornmehl ersetzen. Ich würde auch nicht grobes mit VK-Mehl mischen, du hast schon genug Schrotiges in Vorteig und Kochstück ist. Außerdem müsstest du dann das Schrot aus dem Hauptteig noch verquellen, weil dir sonst das Brot bröselig werden kann.
Welche Variante hast du denn geplant?

[Escamoteur]

Ich nehm die No-Knead Variante, is ja noch nicht Weihnachten...
Ich werd mal einen Versuch im Standmixer machen.
Dank euch.