Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo Ihr Bezugsquellen-Finder
In Ketex Baguettes-Rezept wird Bohnemehl verwendet.
Woher kann ich das beziehen? Könnte man auch Sojamehl verwenden?
LG
Brötchentante

[Gast]

Von hier.

[Brötchentante]

Danke....
den hatte ich auch schon gespeichert.
LG
Brötchentante

[Brötchentante]

....ich habe es schon bestellt
LG
Brötchentante

[thorsten]

Hat schon mal jemand Kichererbsenmehl probiert. Habe ich zufällig im haus

[Ula]

Hat schon mal jemand Kichererbsenmehl probiert. Habe ich zufällig im haus

Ich noch nicht. Aber die Leute, die LOGI machen nehmen das als Ersatz für Mehl. Fast einhellige Meinung: Schmeckt nicht. Und zwar total nicht.

[thorsten]

Ich wollte das nicht als Erstatz von Mehl benutzen nur wie Bohnenmehl, also so 1-2% an den Teig. So intensiv wird das ja hoffentlich nicht sein ?

Aber die Leute, die LOGI machen nehmen das als Ersatz für Mehl

[Brötchentante]

Hallo
Sollte man denn in jedes Rezept ein wenig Bohnenmehl dazu geben,damit die Kruste krosser wird?
LG
Brötchentante

[Greeny]

Moin moin

Gute Frage Brötchentante.
Jetzt wird es echt spannend, das krachige der Kruste fehlt mir nämlich immer noch zu oft.

[Brötchentante]

Wo sind die Krustenexperten???????????

[thorsten]

aber meines Wissens sind die Kichererbsen botanisch nicht mit den Erbsen verwandt

Ja, aber zumindest gehören sie auch zu der Familie der Hülsenfrüchte. Also ein weitere Verwandtschaft zu Bohnen und Erbsen ist schon da. Daher die Idee es anstatt Bohnenmehl zu verwenden.
Aber da ich nicht weiß was genau das Bohnenmehl macht, hab ich auch kleine Idee ob Kichererbsenmehl den gleichen Effekt auf die Krustenbildung haben könnte

PS: Gekommen bin ich drauf weil ich aus Dicken Bohnen (Fava, Ful Nabed) Tameja und aus Kichererbsen Falafeln mache. Hier sind Bohnen und Kichererbsen auch praktisch austauschbar, aber eventuell aus anderen Gründen

[Gast]

Wie Heidi schon geschrieben hat, 1 - 2 % der Mehlmenge ist die richtige Dosierung.
Bei Baguette habe ich festgestellt, das die Bräunung der Kruste relativ plötzlich passiert und man sollte immer auf Sicht backen. Man bekommt eine sehr schöne knusprige Kruste. Es sollte aber schon das Mehl der Puff- oder Pferdebohne sein.

[Little Muffin]

Hallo
Sollte man denn in jedes Rezept ein wenig Bohnenmehl dazu geben,damit die Kruste krosser wird?
LG
Brötchentante

Ich habe mir vor ein paar Wochen auch Bohnenmehl bestellt, für die Baguettes. In den letzen Wochen gab's hier öfter Ciabatta und beim letztenmal habe ich das Bohnenmehl dazu gebenen, weil ich sehen wollte was genau der Unterschied ist. Ich habe noch einen zusätzlichen Unterschied bemerkt. Das Ciabatta schmeckte nicht mehr nach Ciabatta. Es hatte diesen typischen Baguettegeschmack. Also geschmacklich scheint es auch zu beeinflussen, das sollte man im Hinterkopf behalten.

[Gast]

Ich habe noch einen zusätzlichen Unterschied bemerkt. Das Ciabatta schmeckte nicht mehr nach Ciabatta. Es hatte diesen typischen Baguettegeschmack. Also geschmacklich scheint es auch zu beeinflussen, das sollte man im Hinterkopf behalten.

Stimmt, kann ich nur bestätigen!

[Brötchentante]

den Link zum Mehl hattest Du mir ja geschrieben,Ketex,dann dürfte es wohl das Richtige sein.Bin sehr gespannt,wenn es demnächst kommt,wie die Backwaren dann schmecken.
LG
Brötchentante

[Gast]

Ja, das ist das Richtige!

[Brötchentante]

[Ula]

Ich wollte das nicht als Erstatz von Mehl benutzen nur wie Bohnenmehl, also so 1-2% an den Teig. So intensiv wird das ja hoffentlich nicht sein ?

Aber die Leute, die LOGI machen nehmen das als Ersatz für Mehl

Und warum lachst Du so? Noch ein Geheimnis?

[thorsten]

Nö. keine Geheimniss, Ich diskutieren in einem andern Forum ab und zu mit Low carb Anhängern und bin so einiges gewöhnt. Aber das man versucht ausgerechnet aus Kichererbsenmehl Brot zu machen. finde ich dann doch extrem abgefahren und amüsant. Wo man doch so schöne Sachen aus Kichererbsen machen kann, wo dann richtiges Brote super zu passt.

[Ula]

Jö, Thorsten, das ist auch zum Lachen. Und dann diese LOGI-Brote, die eher wie Kuchen schmecken. Bestehen aus Haferkleie, gaaaanz viel Eiern und Quark. Das nennen die Brot und feiern das auch noch. Ich habe so ein "Brot" mal gebacken. Mein Mann meinte: Der schmeckt aber wie ein Kuchen. Eben, und deshalb backe ich sowas nicht.

Pizza wird dort auch aus Kokos- oder Kichererbsenmehl gemacht. Nein, nein, ich will sowas nicht.