Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[esli]

Hab jetzt Saubohnen bekommen, da bei ein paar die Schale etwas abgebrochen war, stellte ich fest, daß sich die Schale gut entfernen lässt. Was ich allerdings dann entdeckte war nicht gerade appetitlich, in zahlreichen Bohnen befanden sich kleine Löcher(Holzwurmgröße), als ich die Bohnen halbierte fand ich vertrocknete kleine Larven. Die Schale sieht außen unbeschädigt aus.
Gruß
Esli

[UlrikeM]

Uiii, das kommt davon, dass ich nicht regelmäßig hier bin Auch wenn´s spät ist, danke, für deine Antwort, Werner.
Bisher habe ich noch nicht mit dem Bohnenmehl gebacken. Ich hab es heute morgen schlicht vergessen, als ich Harryadds rustikales Weißbrot gebacken habe. Da hätte das sicher auch gepasst...

[Werner33]

Hab jetzt Saubohnen bekommen, da bei ein paar die Schale etwas abgebrochen war, stellte ich fest, daß sich die Schale gut entfernen lässt. Was ich allerdings dann entdeckte war nicht gerade appetitlich, in zahlreichen Bohnen befanden sich kleine Löcher(Holzwurmgröße), als ich die Bohnen halbierte fand ich vertrocknete kleine Larven. Die Schale sieht außen unbeschädigt aus.
Gruß
Esli

Diese Tierchen findet man fast immer in allen Bohnenkernen, sowie in Linsen und sonstigen Hülsenfrüchten.
Ist eine gratis Eiweißzulage der Natur.

Gruß Werner

[Katinka]

Ist mir garnicht aufgefallen. Muss ich morgen mal gucken. Nun ja, wenn haben wir schon mindestens eine verzehrt


Beim gekauften Bohnemehl weisst du auch nicht, was mitvermahlen wurde

[UlrikeM]

Meine Bohnen sind geschält und halbiert, ganz ohne Fraß und Tierchen. Vielleicht hat man ja die gelochten samt Tierchen rausgelesen

Gute Nacht Ulrike

[Backwolf]

So ein paar zusätzliche Proteine schaden dem Body nicht, sollen sogar gesund sein. Keine Ahnung wieviel Tierchen ich in den 28 Jahren vermahlen und gegessen habe mit dem selbstgemahlenen Getreide - werde wohl in Zukunft auch nicht die Körner untersuchen ob da was drin ist

[Werner33]

Hallo,

für euch vielleicht interessanter Bericht über Backeigenschaften von Bohnenmehl und Erbsenmehl.

http://www.google.de/search?sourceid=na ... l0&aqi=s80

Dann PDF Erbsen und Bohnen im Brot öffnen.

Gruß Werner

[Maja]

So sehen die Bohnen aus:


FBG Maja

[UlrikeM]

Danke, für den interessanten Artikel, Werner. Da sieht man mal wieder, viel hilft nicht immer viel und es gibt auch noch andere Möglichkeiten. Allerdings liegt hier noch fast ein Kilo Fava-Bohnen rum, was noch ein Weilchen reichen sollte

[Werner33]

Hallo Ulrike,

ja ein kg Bohnen sollten für ca. 100 kg Mehl reichen,
gibt schon einige Französische Brote

Gruß Werner

[moeppi]

Hallo,
für euch vielleicht interessanter Bericht über Backeigenschaften von Bohnenmehl und Erbsenmehl.Gruß Werner

Hallo Werner,
aufgrund deines Beitrages habe ich gerade halbe gelbe Schälerbsen von Palatina gekauft .
http://www.transimpex.biz/Classic%20hal ... %A4lerbsen
500 g - 88 Cent. Das müßte doch klappen, oder?!
LG Birgit

[forum_julii]

Hallo,

wie sind denn nun Eure Backergebnisse mit Bohnenmehl und Erbsenmehl ausgefallen?

Habt Ihr dieses ungeröstet oder geröstet verwendet?

Habt Ihr ein besseres Volumen, ein anderes Aroma (typisch französisch?) und eine hellere Gebäckfarbe erzielt?

Lohnt sich der Aufwand?

Liebe Grüsse
Julii

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

ich habe mir die bohnen aus frankreich mitgebracht und eine kleine menge vermahlen.
mich würde interessieren, ob ihr immer noch regelmäßig bohnenmehl verwendet?

grüße suse

[littlefrog]

Ich gebe gerne Bohnenmehl zu meinen Broten dazu. Ich finde, sie haben dann ein etwas größeres Volumen, sind luftiger.

[Fagopyrum]

hallo susanne,

hältst du dich an die 1% regel oder nimmst du mehr?
nimmst du fertig gekauftes bohnenmehl oder mahlst du selber?

grüße suse

[esli]

Ich verwende es gerne für meine Baguette, finde sie schmecken besser, zum Mahlen verwende ich unsere ca. 45 Jahre alte Kaffeemühle.

[littlefrog]

Ich nehme meistens 1-2% Bohnenmehl, und ich mahle selber in meiner Diamant Handmühle, die seit heute mit 2 Schraubzwingen am Tisch befestigt ist - geht deutlich einfacher, als das Monsterteil festhalten zu müssen bei feinem Mehl....

[UlrikeM]

Auch wenn es in diesem Thread ums Herstellen geht, denke ich doch, dass ich mit meiner Frage hier richtig bin:

Kann man Bohnenmehl auch für lange, kalte Teigführungen nehmen oder bauen die Enzyme den teig zu sehr ab?

[littlefrog]

Brotdoc macht das so: https://brotdoc.com/2013/01/20/baguette ... cker-2012/

[UlrikeM]

Danke, Susanne,
wenn ich mir die Baguettes aber so ansehe, sind sie doch recht feinporig, was ich jetzt bei Verwendung von Manitobamehl nicht vermutet hätte. Brotdocs Erfahrung, dass Bageuttes mit langer kalter Gare nicht so großporig werden, kann ich nicht bestätigen, kaum ein Baguette wird so porig wie das Präsidentenbaguette, besonders, wenn man es nicht 48 sondern nur 20-24 Std kalt stellt.
Vielleicht liegt die kleine Porung ja am Bohnenmehl