Hallo Lulu,
habe mich Heute aus Neugierde mal an deinem Gerstenbrot und meinem Spontanrezept versucht...
Da ich sowieso Mehl benötigte, kurzer besuch in der Mühle.
Meine Bestellung 1 kg Gerste zum Schroten, willst du damit Backen
Ja
Gerstenspelzen sind aber für den Menschen nicht verdaulich
In der Notzeit als der Weizen sehr knapp war, hat mein Vater maximal 10% Gerstengraupen dem Weizenmehl beigesetzt
aber keiner war begeistert beim Backen
Kurz umgestellt und 500 g Gerstengraupen gekauft
Rezept nochmals etwas umgestellt und Versuchsbrot
und gebacken.
Neu umgestelltes Rezept:
Gerstenbrot / Dinkelbrot
1 Kastenformen 25 cm
Lievito Madre Vorteig:
100 g Dinkelschrot fein + 25 g Gerstengraupenschrot fein
145 g Wasser
150 g Dinkel Lievito Madre TA 145 (Alternativ Dinkelsauerteig TA 150 aus ASG + Dinkelmehl, 3 Tage im Kühlschrank gereift)
LM im Wasser auflösen, Schrot dazugeben und verrühren. 12 - 14 Std bei Raumtemperatur reifen lassen.
Kochstück:
50 g Gerstengraupen bissfest gekocht.
Teig:
Vorteig
Kochstück
200 g Dinkelmehl
7 g Salz
8 g Hefe
5 g Back Malz
5 g Wallnussöl
70 g Wasser
1/4 Teelöffel Koriander und Kümmel gemahlen
1 Priese Zucker
Flockenmischung aus Sesam und Haferflocken zum Ausstreuen der Backform
Butter zum ausfetten der Form
Zubereitung:
Alle Zutaten 15 Min. langsam kneten, Kochstück unterheben.
30 Min Gare.
Teig rund wirken, etwas entspannen lassen, lang rollen und mit dem Schluss nach unten in die gefettete Kastenformen legen. Teig glatt streichen, mit Wasser einpinseln und Flockenmischung draufstreuen. Die Flocken feststreichen.
Gare: ca. 60 Min. bis zu vollen Gare
220 °C mit Schwaden 10 Minuten, bei 180 °C ca. 40 Min fertig backen. (Nach 20 Min aus Form nehmen und auf Rost fertig gebacken)
! Gerste nur in gespelzer Ausführung verwenden (Graupen) da die Gerstenschahle (Spelzen) vom Menschen nicht verdaut werden kann !
von Külles » Fr 24. Feb 2012, 22:01
folgendes zu Gerste und Buchweizen, beides sind Nicht-Brotgetreide und sind alleine nicht backfähig, der Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse.
Gerste ist der Hauptrohstoff der Bierbrauer und so veredelt genieße ich die Gerste.
In Notzeiten mußten beide Getreidarten zur Leidwesen der Handwerksbäcker für Brotteige zugesetzt werden, die Qualität der Brote war unterdurchschnittlich.
Wenn Buchweizen und Gerste, dann nur bis zu 10 % vom Gesamtmehl.
Eingefügt aus <http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=6&t=1974&p=41779&hilit=Gerste
Bilder vom Anschnitt Verkostung`s INFO gibt es wenn das Brot erkaltet ist.
Gruß Werner