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UlrikeM hat geschrieben:.... ich habe mal gelesen, dass man bei der gesamten Mehlmenge 20% Hafermehl nicht überschreiten sollte, ist das richtig? Kann ich in der Menge das (gequollene) Haferschrot zugeben?
Wie meinst du das? 26%Haferanteil - 35% anteilig beim Brotmehl?
Inakives Flüssigmalz, z. B. Gerstenmalz- alternativ Dinkelsirup oder Honig , ist hauptsächliche etwas zusätzliche Nahrung für die Hefe. Gerstenmalz und Dinkelsirup färben noch zusätzlich etwas die Krume.Malzextrakt? Was ist das genau? Ich hab flüssiges Gersten-Backmalz und Röstmalz (Weizen und Gerste) und aktives Gerstenmalz. Was kommt dem Malzextrakt am Nächsten?
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