Hallo,
ich wollte mal fragen wie Ihr die Fettzugabe handhabt?
In meinen Teigen verarbeite ich Olivenöl, Schweineschmalz, Magarine und Raps/Sonnenblumenöl.
Butter ist mir zur Zeit schlicht zu teuer zum Verbacken.
Öl nehme ich wenn es in die Mediterrane Richtung gehen soll. Magarine und Schmalz eher für Weizen-Roggen Mischteige.
Von den festen Fetten verwende ich auf drei Kilo Mehlmenge so etwa 100 Gramm. Die flüßigen verwende ich eher nach "Augenmaß".
Gibt es vielleicht bereits eine Tabelle zu diesem Thema?