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„Ich möchte zwei Beispiele nennen“, so PD Dr. Longin weiter. „Bei der Sorte Genius hatte das Brot intensive Fruchtnoten im Geschmack nach Papaya und Banane mit einem Geruch nach frischem Röstkaffee. Und die Sorte Trebelir wartete mit intensiven Malznoten und einer Pfeffernote auf“. Umso bedauerlicher sei, dass bisher nur wenige Bäcker wie Heiner Beck bei der Sortenwahl auch das Aromapotential beachteten,
Ich möchte zwei Beispiele nennen“, so PD Dr. Longin weiter. „Bei der Sorte Genius hatte das Brot intensive Fruchtnoten im Geschmack nach Papaya und Banane mit einem Geruch nach frischem Röstkaffee. Und die Sorte Trebelir wartete mit intensiven Malznoten und einer Pfeffernote auf
Teigführung ist wieder ein völlig anderes Thema. Hier wertest du fast alle guten Mehle auf.
bezüglich VKM macht es dann natürch nur Sinn das Korn direkt beim Anbauer zu beziehen, wenn es deinen Anspruch erfüllen soll
. 2. Mehl unterliegt bei der Lagerung um einige 10er-Potenzen höherem Keimwachstum.
ist wohl die "Expertise" der Müller auch nicht ausreichen
Ich hatte das bisher so verstanden, dass die Schimmelpilze auf dem Feld wachsen und Toxine bilden, aber nicht mehr, wenn das Getreide trocken ist und damit auch nicht im Mehl, soweit trocken gelagert.
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