Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[kyra]

Hallo Daniela,

Rührkuchen habe ich mit der A. noch nicht gerührt.
Aber Bisquit. Der wird allerdings in der Zubehörschüssel und extra Rührwerk mit doppelten Rührern superfluffig geschlagen.

Einen Rührkuchen bereite ich in meiner Braun Küchenmaschine zu.

Obwohl ich bis auf das Mahlwerk so gut wie jedes Zubehör für die A. erworben habe, benutze ich die Maschine größtenteils nur zur Brot- und Brötchenherstellung.

Das Raspeln oder zerkleinern von Gemüse und Nüssen empfinde ich mit ihr zu umständlich.
Das funktioniert mit den herkömmlichen KM m.E. effektiver. Schüssel mit Messer oder entsprechender Scheibe versehen. Deckel drauf, verriegeln und los geht´s.

Der Assistent Fleischwolf leistet uns aber demnächst wieder beim Spritzgebäck gute Dienste. Das wird dann wieder Fließbandarbeit.

Als ich mir die Maschine zugelegt habe, habe ich mir unzählige Videos, zur Handhabung der Maschine mit div. Zubehör, im I-Net angesehen.

Dazu muß ich aber erst einmal auf die Suche gehen.

Ich bin mir aber ziemlich sicher, daß sie unter dem Suchbegriff "Magic Mill" in dem englischsprachigen Raum zu finden waren.

Hilft dir das weiter? http://www.pleasanthillgrain.com/magic_mill_dlx_mixer.aspx

[Strandlauefer]

Also ich lasse die Assistent meist mit der Walze und dem Abstreifer ca. 1-2min bei niedrigster Geschwindigkeit laufen. Dann kommt das Salz hinzu und der Timer auf 12min. Die Geschwindigkeit erhöhe ich dabei nach ca. 4min auf die zweite Stufe. Dann kann bei fetteren Teigen auch das Fett dazukommen.

Rührteig würde ich mit dem Mixeraufsatz machen. Geht sehr gut.

Wunderbar ist der Fleischwolf auch zum herstellen von Nudeln.

Ich finde das Schneidewerk auch nicht so schlecht. Wenn wir Pizza machen kommt dort alles rein.
Mühle und Flocker, sind wider Erwarten auch oft mit Erfolg in Gebrauch.

[Little Muffin]

Nachdem ich jetzt schon ein paar Brotteige mit der Assistent kneten durfte muß ich sagen, ich bereuhe keinen Cent, den ich für sie ausgeben durfte! Das klapt alles tadellos und macht einen super Eindruckt. Bei meinem Zopfteig (bereits 3mal geknetet) muß ich etwas mehr an Flüssigkeit nehmen als ich es bisher gewohnt war. Ich finde die Krume der Hefezöpfe werden noch besser als früher, liegt vermutlich am besseren kneten. Der Teig braucht bei mir irgendwas zwischen 15 und 20 min. bei langsamer Stufe.Dann hat er sich komplett vom Boden gelöst und ist richtig super.

[Elina]

Hallo

Lese hier schon seit Tagen mit und habe mal ne Frage an Euch, oder eher gesagt an die , die eine Assistent KM haben.
Ich suche eine KM für meine Mutter die nicht so groß sein soll und 5kg Mehl kneten kann.Sie backt ihr Brot seit Jahren selber aber per Hand.
Schaft Die Assistent das? Soll auch nicht über 600 €kosten.
oder ist eine Bosch mum 6 da auch gut wenn ich nur die Hälfte knete? also 2 mal
Backwolf hat ja so eine, wie sind da eure Erfahrungen`?

LG
Elina

[Backwolf]

Eigentlich hast Du Deine Frage selbst beantwortet. 5 kg Mehl sind ca. 8 - 8,5 kg Teig, das packt weder Assistent, Alpha oder Kenwood Major. Es gibt 2 Möglichkeiten entweder richtigen Kneter oder Mehlmenge halbieren

[Little Muffin]

In der Gebrauchsanwesiung der Assistent steht:
Hefe- und leichte Brotteige bis zu 5 L Teigmasse, schwere Brotteige bis zu 3,5 L Brotmasse.

Wobei 5 Liter Teigmasse sicherlich weniger als 5kg Teigmenge insgesamt sind.

Da hilft also alles nichts, bei soviel Mehl muß was anderes her.

[Elina]

Hallo

Danke für die Antwort.
Ja Backwolf ich denke auch dass meine Mutter die Teige in der Maschine wohl 2 mal kneten muss.
obwoh sie auch nur den weichen Brotteig knetet , also keinen Sauerteig und co.
Die Brote (es sind 7) sind Kastenbrote.

Die Assistent ist platzsparend ,deshalb werde ich mich wohl für diese KM entscheiden müssen obwohl die schon eigenartig knetet.
Die Alpha ist mir zu teuer obwohl die schon sehr schön aussieht.Ich wollte nicht mehr wie 500 -600 € ausgeben.
Denn sie brauch nur die Knetfunktion mehr auch nicht.
Bist du zufrieden mit dieser KM?

LG
Elina

[Little Muffin]

Ich bin super zu frieden mit dieser Wahl und wenn das gute Stück jetzt auch noch hält, dann ist sie perfekt! Ich habe eben das Kürbisbrot von Björn geknete, keine Ahnung wie lange irgendwas zwischen 20 und 30 min. bestimmt und das ging alles locker. Mehr als 3kg Teig habe ich noch nicht darin noch nicht geknetet. Und 2 Sachen hinter einander ging auch bestens. Ich fühl immermal an der Lüftung vorne, falls es zu heiß werden könnte, was aber bisher noch nie der Fall war.

Ich habe noch nicht ganz raus bei welchem Rezept ich die Walze oder den Haken nehme. Es kommt oft vor, dass ich während des Knetvorgangs wechsel, weil die Wahl dann falsch war.

[Backwolf]

Hallo


Bist du zufrieden mit dieser KM?

LG
Elina

Ja bin zufrieden, knete damit auch nur Weizenteige. Wirst keine bessere Universal-Küchenmaschine in der Größe und Preislage finden mit dem Fassungsvermögen. Sicher die Knetweise ist gewöhnunsbedürftig, aber sie funktioniert und das zählt.

[IKE777]

@Elina
ich habe meine Assisten gebraucht gekauft, es ist also ein älteres Modell.
Ich bin absolut zufrieden! Allerdings sind meine Teigmengen nicht so gewaltig, höchstens 2 Brote auf einmal.

[Elina]

Hallo

Naaa dannn!! wagen wir es einfach..

Nächste Woche wird bestellt. dann wird berichtet


LG

[Andreas2233]

Ich wollte nicht mehr wie 500 -600 € ausgeben.
Denn sie brauch nur die Knetfunktion mehr auch nicht.

Hallo Elina,

ich habe mir vor kurzem einen neuen Teigkneter gekauft.
Vielleicht ist der auch für Dich von Interesse.



Der Kessel hat ein Voulumen von 10 Litern.
Der Kneter schafft max 5 Kilo schweren Brotteig.
Gekauft habe ich die Maschine bei diesem Händler.
Beachte bitte, dass der Preis ohne MwSt angegeben ist.
Mich hat der Teigkneter 475€ gekostet.

[Elina]

Hallo Andreas

Diese KM ist etwas schwer und hat keine entnehmbare Schüssel. Ich denke es wird wohl die Assistent werden, allein wegen der zu kleinen Küche^.
Aber deine KM sieht auch nich schlecht aus, brauch aber etwas Platz.Auch der Preis ist O.K


lG
Elina

[GuT]

Da machst Du sicherlich keinen Fehler.
Wir hatten uns extra wegen dieser Maschine hier angemeldet und waren zuerst wegen des hohen Preises und des unorthodoxen Knetverfahrens unsicher.

Aber das hat sich alles in Wohlgefallen aufgelöst.
Die Maschine ist nicht so wuchtig, als daß man sie immer wegräumen möchte und das Bedienen und Reinigen ist kinderleicht.

Ein Tip von uns:
Kauf das gesamte Paket an Zubehör mit dazu.
Es gibt Komplett-Sonderangebote dafür, die nur wenig teurer als die einzelne Maschine sind.
Die Zitruspresse z.B. ist schnell parat und funktioniert gut und wird deshalb sehr oft genutzt.
Auch der Fleischwolf ist von hoher Qualität.

Kein Vergleich mit den Plastikmaschinen der unteren Preissegmente.

Gert und Tina

[Elina]

Hallo

Die Assistent ist mittlerweile angekommen und die sieht klasse aus.
Ausprobiert haben wir auch schon 2 Teige.

Einen Pizzateig mit 500g Mehl knetet sie super.Also kann man in ihr auch kleine Mengen kneten. Zuerst haben wir die Walze genommen dann den Knethaken ich fand den Knethaken etwas besser für den Teig.
Dann probierte meine Mutter ihren Brotteig darin zu kneten 5kg Mehl hat sie dann durch 2 geteilt.
Da hatte sie die Startschwierigkeiten. ist ja auch ihr erste Küchenmaschine.
Die erste Hälfte ging gut. die zeite Hälfte kamen wir auf ca. 3 kg also falsch geteilt : dachte ich mir. Der Teig wurde etwas durchgewirbelt und wir hatten eine Sauerei auf der Maschine und auf dem Tisch lagen Mehl und Teigklümpchen.Ich denke dass die Stufe zu hoch eingestellt war und der Teigabstreifer vieles nach oben gedrückt hat. aber der gehört doch in die Schüssel oder etwa nicht?
Muss der Teigabstreifer mit rein? oder wird er nicht bei allen Teigen benötigt?
Die Assistent würde glaube ich von Kraft her auch 4,5 kg schaffen aber die 7 Liter Schüssel ist doch nicht so gross wie ich dachte.
Eine wunderschöne Küchenmaschine die sehr leise arbeitet und klasse aussieht.
Wir werden noch etwas rumexperimentieren müssen, bis wir den Dreh raushaben.
Dieser Brotteig wurde anders als der, den meiner Mutter mir der Hand knetet. Ich würde sogar sagen etwas feinporiger, ungewohnt aber gut. wir müssen halt noch üben.
wie lang muss ein etwas weicher Brotteig ( mischbrot) geknetet werden?

Kann mir jemand vielleicht noch einige Tipps geben bei der verarbeitung des Brotteiges?Ich muss auch dazu sagen dass der Teig bei ihr etwas flüssiger ist und klebt , der ist aus der Schüssel kaum herrauszubekommen.
die Brote werden in einer Kastenform gebacken.

Gruß Elina

[IKE777]

@Elina
Ja, der Teigschaber muss immer in die Schüssel.

Bzgl. klebender Teig - das hängt natürlich von deinem Mehl ab. Ein Teig mit hohem Roggenanteil wird immer kleben - den soll man ja auch nicht lange kneten sondern eher vermischen.
Ein Teig mit höherem Weizen oder Dinkel oder auch Einkorn usw. bildet dann, wenn die Flüssigkeitsmenge stimmt, einen perfekten runden Teigkloß, der sich herrlich von der Schüssel löst und diese ist dann ganz sauber.

Ob Haken oder Kneter - das hängt von der Teigart oder Menge ab.
Schau mal im Thread über die den Assistent, da hat Backwolf ganz spezielle Tests gemacht. Im Prinzip - kleinere Mengen = Walze - grüßere Mengen Haken.

Allerdings habe ich gerade mal an einer Stelle gelesen, dass eine wirklich kleine Menge sogar wieder besser bis dem Haken funktionierte.

Tausche es einfach mal aus, um die entsprechende Erfahrung herauszubekommen.

Viel Spaß!

[babsie]

es kommt immer darauf an, wie Du die Zutaten bei hoher Beladung schichtest, der Teigabstreifer muß immer dabei sein, Knethaken sollte ebenfalls für diese Menge nur hergenommen werden

oft Sauerei: Zutaten wahllos hinein
Abhilfe: Mehl zuerst, dann die anderen flüssigen Zutaten und ST ect

bei dieser Methode wird das staubende Mehl von der Flüssigkeit abgedeckt und gleich bei den ersten Drehungen vermengt, bei langsamster Geschwindigkeit passiert praktisch nichts (oder ganz selten wandert der Teig bei den ersten Umdrehungen bis zum Arm).

Merkhilfe:
Männer sind viel besser als Frauen, deshalb vorzuziehen (wird Dein Mann gerne bestätigen)
Mehl vor Flüssigkeit

[IKE777]

Merkhilfe:
Männer sind viel besser als Frauen, deshalb vorzuziehen (wird Dein Mann gerne bestätigen)
Mehl vor Flüssigkeit

Sie meinen es zumindest, und wir Frauen sind klug genug ihnen dieses Gefühl nicht zu nehmen
Aber die Merkhilfe ist KLASSE!

[babsie]

da Männer betroffen sind und genannt wurden - ich wollte nicht von einer Eselsbrücke sprechen

[Little Muffin]

ich wollte nicht von einer Eselsbrücke sprechen