Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

Sauermalzflocken sind gesäuerte Malzflocken, also quasi mit ST-Bakterien behandelte. Sie halten dann länger und sind geschmacklich süßsauer, was bei manchen Broten gewünscht wird, bei denen eben kein ST zugegeben wird

[_xmas]

Wopa, mal wieder erstklassig.

@babsie, danke für die Info.

[Backwolf]

... und wieder eine neuer Test. Diesmal habe ich das Quellstück bei TA220 über Nacht stehen gelassen, Flocken wurden nicht matschig und somit ist die Krume auch klar im Schnittbild. Einen Test mache ich aber noch.

Der Brotteig wurde mit der Assistent hergestellt und verwendet wurden Walze, Abstreifer und 14 Min. geknetet auf Stufe 1.

6-Kornbrot aus Weizen 550, Roggen 997, Hirse, gerösteter Sesam, Roggenschrot, Buchweizenschrot, Gerstenflocken, Haferflocken und gelber Leinsamen:

[Backwolf]

Nun ist auch der letzte Test fertig. Diesmal habe ich kleine Müsli-Stangen gebacken.
Das Quellstück wurde diesmal nur 60 Min. stehen gelassen. Der Teig wurde auch diesmal
mit der Assistent unter Benutzung des Teigabweiser, Walze hergestellt. Die Knetzeit betrug
20 Min. mit dem 1. Gang.

Flocker wurde bei diesen Ergebnissen natürlich gekauft, denn es entsprach meinen Erwartungen.

Die Müsli-Stangen bestanden aus Roggenmehl 997, Weizenmehl 812. Als Müsli habe ich geröstete und gehackte Haselnüsse genommen. Die anderen Teile waren Hafer, Gerste, Buchweizen, Sesam die ich durch den Flocker laufen ließ. Als Aufstreu dann restliche Haselnüsse, Sesam und Mohn.

[IKE777]

@Wolfgang
Das kann ich gut verstehen, dass es dir der Flocker angetan hat. Wir verwenden ihn auch recht oft - und die Müslistangen gefallen mir sehr.
So etwas habe ich bisher nicht gebacken. Kannst du mal das ganze Rezept verraten?

[Backwolf]

@Irene

Stangen und alle Testbrote sind Originalrezepte aus Brotland Deutschland Band 2 und können so nicht veröffentlicht oder sonst wie weiter gegeben werden. Für Rezeptmodifikationen wie Führungszeiten etc. habe ich für entsprechende Testversuche habe ich für längere Zeit keinen Platz mehr in den Gefrierschränken.

Für mich persönlich war es die richtige Entscheidung mit dem Flocker.

[iobrecht]

Hu hu,

ich wollte nur mal loswerden dass ich es klasse finde, dass die Assistent und ihr Zubehör nun einfach so zu kaufen sind.

Ganz zu Anfang als man die Lux Royal nur auf Messen bekam war es für uns Verbraucher eine richtig Saure-Gurken-Zeit. Ich wollte auch mal einen Flocker zu dem Gerät kaufen, hab aber niemanden gefunden an den ich mich wenden konnte. Internet gabs damals noch nicht in dem Maße wie heute. Ich hab mir dann einen extra Flocker gekauft.
Zur Zeit überlege ich mir den Gemüseschneider als Zubehör zuzulegen. Bin aber noch ziemlich unschlüssig ob ich es wirklich brauche.

@Wopa

Danke für deine ausführlichen Berichte über deine Testreihen. Da kann sogar ich noch was dabei lernen

[Trödeltante]

Hallo Ihr Lieben,

@iobrecht, ja, ist das nicht klasse, das man da jetzt so gut rankommt? Ich hoffe auch, das es sich nicht ändert!

Ansonsten: ich habe es wieder einmal geschafft, meine Maschine so zu überfüllen, das mir wieder alles entgegenkam! 4 x Rezept vom Kosakenbrot a la Ketex ist doch etwas zuviel!

Knapp 5kg Teig passen dort nicht rein und ich wußte es und konnte es wieder nicht lassen!



Viele Grüße,
die Tt

[Backwolf]

Richtig Trödeltante, 5 kg sind zuviel selbst bei Vollkorn. 3,5kg - 4 kg je nach Teigart dürfte das Maximale sein.

Aber schön, das Du den ultimativen Befüllungstext gemacht hast - so erspare ich mir die Sauerei

[Trödeltante]

Lieber Wopa,

ich freue mich, das Du von meinen Erfahrungen profitieren kannst, jederzeit gerne wieder .

Viele Grüße,
die Tt

[iobrecht]

Diese Erfahrung habe ich auch schon gemacht.

Als ich noch meinen 4er Holzbackrahmen hatte wollte ich mal mit knapp 5 kilo Teig den Rahmen befüllen. Das ging fast in die Hose. Ich hatte alle Hände voll zu tun der Teigmenge in der Schüssel Herr zu werden damit sie mir nicht mit einem Sprung aus der selben Reißaus nahm.

Dieser Versuch wurde von mir nicht wiederholt.

[IKE777]

Da kann ich auch was dazu beitragen bzgl. fast um die Ohren fliegen:

Ich nehme inzwischen oft noch LM zu meinen Teigen und da ich die Zutaten während des Rührens nach und nach beifüge, kam ich mit dem LM an die Walze. Ja, da klebte dann ein Teil und schleuderte alles in der Gegend herum.

[babsie]

kann ich eigentlich auch nur bestätigen, wenn man flüssigere Zutaten erst viel später dazugibt (sprich wenn der Teig schon recht zusammengeknetet ist) dann rutschen die überall herum, nicht nur auf dem Boden. Der Teigklumpen braucht dann schon seine Zeit um die flüssigeren Bestandteile noch aufzunehmen, ganz langsam kneten und ggf. etwas nachhelfen.

Seitdem setze ich alles zusammen an und knete es dann homogen zusammen, dann hat man diese Problemchen nicht mehr, unter das Mehl darüber die flüssigeren Zutaten hat sich bewährt.

[Backwolf]

Aha, da sind noch Einige die diese Erfahrungen gemacht haben

Ich kann in der Alpha mit einem 8 L Kessel max. 5-5,5 kg Teig je nach Mehl herstellen und dann ist sie randvoll. In den Kessel geht nur der Knethaken.

Der Kessel der Assistent hat 1 Liter weniger Volumen, also 7 L was ca. das Volumen von 5 kg je nach Teig ergibt. Diese 7L reduziert sich durch Platzbedarf des Abstreifers und der Walze oder des Knethakens. Hinzu kommt noch der Abstreifer der die Masse hochdrückt.

Dazu kommt noch die Fliehkraft des Teiges je nach Stufe bei der Bearbeitung, ist eigentlich klar das bei knapp 5 kg Teig dieser die Freiheit sucht.

[babsie]

aber wopa - wer von uns will wirklich 5,5 kg Teig auf einmal kneten, das ist ja ein Ausnahmefall für den Hobbybäcker

als Idee für die Praxis 2 x 2,75 kg Teig ?????

duck und weg

[Trödeltante]

Hallo, also ich heb jetzt mal vorsichtig den Finger in die Höhe.

Ich komme recht häufig auf diese Teigmengen, und im Manz wäre noch locker Platz für eine 5. Kiloform

Viele Grüße,
die Tt

[Backwolf]

Dann kaufe Dir noch einen 2. Kessel, dann kannst Du 7-8 kg Teig sofort kneten und den Teig für die Teigruhe nicht umfüllen. .

@babsie

Ich habe ja 2 Kessel für die Alpha und was ist das ? - wohl der Ausnahmefall vom Ausnahmefall

Aber im Ernst: Das Backen geht zügig mit 2 Kesseln, in jedem 3,6 kg Brotteig - man kann alles gleich hintereinander arbeiten und man hat keinen Leerlauf.

[_xmas]

Aber im Ernst: Das Backen geht zügig mit 2 Kesseln, in jedem 3,6 kg Brotteig - man kann alles gleich hintereinander arbeiten und man hat keinen Leerlauf.

Ich wüsste nicht wohin mit den ganzen Backwerken, also bleibe ich weiterhin unter 2000 g und somit bei einem Kessel

[iobrecht]

Ne, das wäre auch nichts für mich. Dafür backe ich dann doch zu gerne und außerdem mag ich ganz gerne die Abwechslung. Seit ich mein Brot selber backe habe ich eine vorher nie gekannte Brotvielfalt zuhause, die ich sehr schätze und auf die ich niemals wieder verzichten will.

Ich hab sowieso immer zwei unterschiedliche Sorten gleichzeitig im Hause. Also ein rustikales Körner- und Schrotbrot und ein leichteres und jede Woche wird etwas anderes gebacken.

[Trödeltante]

Moinchen Ihr Lieben,

Ihr lästert doch wohl gerade nicht über mich???

Ich backe für mich und für ein paar Freunde. 3 Brote sind also normal am Sonntag. Da das meine Kenwood nicht wirklich geschafft hat, dafür habe ich mir die Assistent angeschafft.

Und wenn ich die Assistent überfülle, dann liegt es mehr meinem Entdeckergeist, als dem Mammon.

Also...von daher,
LG,
Tt