Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backwolf]

@Ulla

Kann ich jetzt noch nicht sagen, morgen ist die Premiere. Schätze mal das Quellstück wird zwischen Vollkornmehl und Schrot mittel liegen und zum Teil sich im Teig fein verteilen. Bin gespannt wie das Quellstück morgen Mittag sein wird. Bisher kenne ich nur eine Verwendung in Roggenmischbroten und MIschbroten. Mal sehen wie das Testbrot wird, dann werde ich entscheiden ob ich den Flocker kaufe oder nur zurück gebe.

[_xmas]

Interessiert mich sehr, Wolfgang danke, ich warte auf das Ergebnis.

[Little Muffin]

Oh, das interessiert mich jetzt aber auch!

[Naddi]

Jaja der Wolfgang Warste mal wieder bei Holländer Elektro Sachen ausleihen für Deine Testreihe Bin gespannt, was Du berichtest, denn mit der Getreidemühle und evtl. dem Flocker liebäugel ich ja auch, wenns bald an den Kauf meines neuen Küchenknecht geht

Herzlichst
Nadja

[moeppi]

Werde so langsam meine Brote mehr auf Roggen und Schrot etc. umstellen.

Das ist eine gute Idee, Wolfgang.
Ich esse seit 20 Jahren Vollkorn-Brote, bestelle immer jeweils 25 kg Roggen und Weizen bei der Mühle Schlingemann. Nach einem Tag ist die Ware da.
LG Birgit

[Backbine]

Am Samstag ist meine Assistent gekommen und heute hat ich endlich Zeit sie auszuprobieren.
Ich habe das Kürbiskernbrot von Ketex gemacht.
Für den Teig nahm ich die Walze ,hat auch prima geklappt bis auf die Quellstückzugabe.
Der Teig ist Karussell gefahren auf dem Wasser und den Kürbiskernen.Hab dann mit einem Löffel etwas untergemischt und dann ging es.Beim nächsten Mal geb ich das Quellstück direkt zu.
Bin aber schon mit der Teigzubereitung recht zufrieden.Das Händling ist sicherlich Übungssache.

[Backwolf]

@Backbirne

Dann mal herzlichen Glückwunsch und es ist ein schönes Brot geworden. Brühstücke gebe ich immer gleich zum Teig.

@Birgit

Habe wo ich anfing zu backen, vor ziemlich genau 28 Jahren mit Vollkorn 8 Jahre gebacken. Bin aus den Anfangsjahren ein Vollkorngeschädigter. Aber etwas Vollkorn oder Schrot im Brot ist ok.

@Nadja

Hatte schon bei Lorey über das Thema Flocker gesprochen und verhandelt. Da es keine Vorführflocker gibt, gibt es halt neben den Test's noch Information für Interessierte.

@Ulla und Daniela

Das Brühstück stand 6,5 Std. Die Flocken kamen mir gefühlsmäßig entgegen meinen Erwartungen etwas fester bzw. stabiler vor wie das mittlere Schrot. Beim Kneten allerdings wurden dann die Flocken zerkleinert. Jetzt kommt die Aufarbeitung und das Backen dran und später mal schauen wie die Krume aussieht.

[_xmas]

Danke, dann warten wir noch ab - und hoffentlich wird das Brot nicht pappig

[IKE777]

Hallo Wopa - wo hast du denn eine Backbirne gefunden - kann man die auch kaufen?

[Backwolf]

Hallo Wopa - wo hast du denn eine Backbirne gefunden - kann man die auch kaufen?

Streicht das 'r', dann stimmt es

[Backwolf]

Danke, dann warten wir noch ab - und hoffentlich wird das Brot nicht pappig

Dürfte nicht sein, da Flocken insges. 10% drin sind auf das Gesamtmehl gesehen. Auf jeden Fall geht es schon sehr schön auf.

[Little Muffin]

Normalerweise zerkleinern die sich doch immer, wenn sie vorher als Brühstück oder Quellstück im Wasser gelegen haben. Ist bei mir jedenfalls so. Es ging jetzt nicht darum, dass die ganz in den Teig sollten oder? Ich habs ja mit dem Denken zur Zeit nicht.

[Backwolf]

Ja Daniela, es ging nicht um das zerkleinern der Flocken während der Knetung. Habe es nur mal mit erwähnt zur Konsistenz der Flocken im Brühstück. Ich habe bisher noch keine selbst hergestellten Flocken gesehen (hatte auch nie sie bei Events bei Häussler oder Manz angeschaut), allerdings sehen sie etwas dicker aus wie die gewerblich hergestellten Flocken - deswegen evtl. auch etwas von Bedeutung aus meiner unmassgeblichen Sicht.

Das Brot ist nun auch fertig gebacken und kühlt ab. Stelle mir gerade die Frage, wo ich die Bilder reinstelle - hier oder in den wöchentlichen Backergebnisse oder in Beiden

[Little Muffin]

Weicht es zu sehr von der Assistent ab, dann bei den Backergebnissen, oder?

[Backwolf]

In Ordnung, dann unter Backergebnisse.

[babsie]

wir haben mal eine Ladung Sauermalzflocken beschafft (Roggen, Gerste, Weizen), die waren trotz Quellung aber recht stabil beim Kneten, möglicherweise durch die Malzung eine Oberflächenveränderung bzw. Konsistenzäanderung, sie sind so hart daß man sich die Zähne ausbeißen würde, ohne vorquellen

sie geben dem Brot aber eine aparte Note, die leichte Säure geht z.B. auch gut mit WZVK, durch die Malzung ist auch noch Süße dabei

[_xmas]

Sauermalzflocken - hab ich ja noch nie gehört...

[_xmas]

Wolfgang, es geht doch um den Flockertest, darum könntest Du auch (wenn es keine Arbeit macht) die entsprechenden Ergebnisse hier herein posten - und danke für Deine unermüdlichen Versuche - ich lese gerne von Dir

[Backwolf]

Danke Ulla für die Blumen

Dürfte sinnvoll sein auch das Ergebnis hier zu posten, falls irgendwann in Zukunft ein interessierter User für den Flocker diesen Thread liest. Habe einen Braten aus dem Gefrierschrank geholt und nun Platz für ein 6-Korn Testbrot, das ich Morgen versuchen werde.

Vierkornbrot mit geflockter Gerste und Hafer:

[IKE777]

Dein Brot sieht überzeugend aus!
Wenn es jetzt noch schmeckt, dann hat sich das alles ja gelohnt und ist es Wert nachzubacken.
Danke für alle deine Versuche und Berichte, Wolfgang.