Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

lt. Datenblatt soll die Maschine bis zu 3,5 kg schwere Teige und bis zu 5 kg leichte Teige verarbeiten können. Mit Teig ist hier lt. Datenblatt nur die Menge Mehl, also ohne Wasser, gemeint.
So viel habe ich noch nicht geknetet, da meine Truhe immer noch ziemlich voll ist, aber demnächst mache ich mal eine Brötchenorgie mit 3 kg Mehl. Die Schüssel kommt mit dem Volumen sicherlich auf eine solche Beladung, im Grenzbereich arbeite ich allerdings bei technischen Geräten immer ungern.

[Little Muffin]

...im Grenzbereich arbeite ich allerdings bei technischen Geräten immer ungern.

Das ist verständlich, würd ich auch nicht machen. Für mich wäre wichtig, mal einen kompletten Backnachmittag einrichten zu können und das nicht auf 2 Tage verteilen zu müssen aus Angst die Maschine könnte sich überhitzen oder der nächste Schaden ruft. Das ständige an der Schüssel stehen wenn man mal ein paar Hörnchen mehr backen möchte und den Teig mit 750g Mehl kneten möchte. Nervt auch. Das schaft meine Maschine kaum. Die Masse schieb sich beim kneten hoch, der Knetarm müht sich ab und ich muß aufpassen, dass der hochkletternde Teig nicht den Knetarm blockiert und mir den nächsten Getriebeschaden verursacht.

@Goldy, ist ja echt blöd mit dem Ersatzteil. Vielleicht kommt's heute ja noch rein.

[babsie]

@ Little Muffin
ich habe es nicht mehr im Hinterkopf, welche Maschine hast Du aktuell?

Bei meiner Chef ging es fast immer gut wenn ich mit maximal 500 g Mehl geknetet habe, wenigstens ist der Teig da praktisch kaum nach oben gewandert. Der Teigklumpen um den Haken erzwang allerdings immer eine ständig steigende Knetgeschwindigkeit, damit er überhaupt noch gewalkt wurde, und damit eine ständige Präsenz. Zum Knetende hin war die Maschine dann so schnell eingestellt daß der Teig immer gegen die andere Schüsselseite geworfen wurde, was aber nicht schädlich ist, im Gegenteil. Es gibt ja das Wort der Köchin aus Österreich, daß ihr Hefeteig am besten gelingt, wenn sie sich geärgert hat und dann, zum Abreagieren, den Teig mit Wucht immer wieder so lange auf die Arbeitsplatte knallt, bis der Zorn verraucht ist.

Durch die drehende Schüssel der assistent wird der Teig immer wieder am feststehenden Haken oder drehender Knetwalze vorbeigedrückt und vom Teigabstreifer wieder vom Schüsselrand gelöst, hier erfolgt eine komplette Durchmischung auch bei kleinsten Umdrehungen. Die eingebaute Schaltuhr kommt meiner Arbeitsweise (dual, gleichzeitig mehrere Sachen) im Geschäfsthaushalt wesentlich entgegen.

[Little Muffin]

Ganz normal KitchenAid Artisan, mein ich. Ist wohl eher was für die Kuchenküche.

[Lenta]

lt. Datenblatt soll die Maschine bis zu 3,5 kg schwere Teige und bis zu 5 kg leichte Teige verarbeiten können. Mit Teig ist hier lt. Datenblatt nur die Menge Mehl, also ohne Wasser, gemeint.
So viel habe ich noch nicht geknetet, da meine Truhe immer noch ziemlich voll ist, aber demnächst mache ich mal eine Brötchenorgie mit 3 kg Mehl. Die Schüssel kommt mit dem Volumen sicherlich auf eine solche Beladung, im Grenzbereich arbeite ich allerdings bei technischen Geräten immer ungern.

Hallo babsie, will mir in Zukunft auch eine assistent anschaffen. Kannst du mir sagen was so die Untergrenze für Brotteige ist?
Die Getreidemühle und den Fleischwolf, hat den jemand bei der assistent schonmal getestet und kann was dazu schreiben?

[babsie]

aus der Praxis heraus kann ich Dir keine Mindestmenge nennen, die Walze schwebt aber so 3-4 mm über dem Schüsselboden und müßte damit sehr wenig Teigmenge packen. Probiert habe ich 250 g Mehl für ein halbes Krapfenrezept, das ging sofort.

[_xmas]

Die Getreidemühle habe ich getestet Lenta, sie funktioniert bestens (Roggen, 6-Kornmischung, Weizen) und soll bis auf Mais alles kleinkriegen. Das Mahlen von Mohn habe ich noch nicht ausprobiert.
Der Fleischwolf kommt in den nächsten Tagen zum Einsatz. Macht im Vorfeld einen sehr stabilen Eindruck und lässt sich mit denen von MUM und Co nicht vergleichen.
Von allem Zubehör das ich bis jetzt ausprobieren konnte bin ich sehr begeistert.

[Lenta]

Babsie, wenn sie 250g Mehl schafft bin ich vollstens zufrieden, weniger brauche ich nicht.

Ulla, ich bräuchte den Fleischwolf hauptsächlich zum Brät herstellen. Die Scheibe die dabei ist ist eine 4 oder 5mm Lochscheibe wenn ich es recht in Erinnerung habe. Müsste dann also das Scheibenset dazubestellen?

[_xmas]

Müsste dann also das Scheibenset dazubestellen?

Das ist dabei. 3 Scheiben.

[Lenta]

Achso? Dann hatte ich das falsch in Erinnerung. Dank' dir. Hab ja noch ein Jahr Zeit zum bestellen

[_xmas]

Hab ja noch ein Jahr Zeit zum bestellen

Knapp 10 Monate Lenta

[Lenta]

Schatzi, ich werde in 10 Monaten 39

Meinst das gilt auch schon?

Ich wuerde ja schon gern dieses Jahr schon mit der assistent kneten, wenn ich eure Berichte so sehe bin ich mir immer sicherer das es "meine" Maschine ist.

[_xmas]

Meinst das gilt auch schon

Unbedingt Lenta, alles andere wäre Zeitverschwendung

[Trödeltante]

Hallo,

so, jetzt habe ich mir auch die Assistent bestellt.

Ich habe die Kenwood Chef und auch jedes mögliche Zubehör.
Mit dem Teigkneten war ich einigermassen zufrieden, aber durch die eingeschränkte Menge war ich doch recht unglücklich.

Ich freue mich, das ich die Assistent jetzt bestellbar ist.
Natürlich ist der Preis recht hoch, aber da ich mir auch die Alpha angeschaut habe, ist die Assistent fast ein Schnapper.

Viele Grüße,
Tt

[Jodu]

Hallo,
so, jetzt habe ich mir auch die Assistent bestellt.
Viele Grüße,
Tt

Das ist die richtige Wahl. Ich hätte sie Ostern fast mit in Urlaub genommen - würde sie nie her geben. Glückwunsch! Den Anschaffungspreis wirst Du bald vergessen haben.

[Trödeltante]

Hallo Jodu,

vielen Dank!

Ich hatte die Lux Royale schon vor ein paar Jahren auf der Messer "Du und Deine Welt" gesehen,
damals war ich aber nicht in der Lage soviel Geld dafür auszugeben, bzw. ich wußte damals nicht (ist bestimmt schon 15 Jahre her), das mir die Kneterei einmal so wichtig sein würde.

Aber ich weiß noch, das ich völlig hin und weg von dem Ergebnis war!

Viele Grüße,
Tt

[Trödeltante]

Hallo Jodu,

"Ich hätte sie Ostern fast mit in Urlaub genommen"

Wirklich? Wohin? Zum Campen oder ins Ferienhaus?

Meine Freunde lachen schon immer, wenn ich kiloweise Küchenutensilien für 3 Tage campen auspacke, aber eine Küchenmaschine war noch nie dabei;-)

VG,
Tt

[Little Muffin]

Ich hätte einmal eine Frage zur Oberflächenleschaffenheit (bzw. Lackierung/Beschichtung in den Farben) und ob jemand die Silber-oder Metalvariante hat? Beständigkeit, Empfindlichkeit, Fingertapser, Kratzer ect. Ich bin nämlich so ein Typ, ich brauch die Geräte nur anschauen und es geht was ab. Ich denke, ich werde mich für eine schwarze Variante entscheiden. Wird es hoffentlich geben, habe mir die Farbmöglichkeiten bisher noch gar nicht angesehen. Da meine KitchenAid in schwarz ist, habe ich den Toaster, Wasserkocher und Waffeleisen auch in Schwarz zugelegt und dann sollte sie dazu passen.

[_xmas]

Daniela, es ist eher ein Anthrazit, nicht Dunkelschwarz, ich habe sie in dieser Farben und finde sie total unempfindlich und schön. Bin im Nachhinein froh, dass ich nicht die Rote gekauft habe. Wirst sehen, ein schönes Maschinchen.

[Little Muffin]

Prima, Anthrazit passt bestens. Meine Mutter hat sich alles mögliche in Rot gekauft. Den Pusher- Mülleimer, eine Themeroskanne und der Wasserkocher (der leider die Lackierung verliert). Aber in meine Küche passt keine weitere Farbe mehr. Da aber auch viele Metallelemente darin habe, passt das Anthrazit ja bestens.