Hallo zusammen,
hier unsere ersten Erfahrungen mit der Ankarsrum Assistent, die bei uns das Rennen gegen die Kenwood Titanium gemacht hat. Andere Maschinen schieden schon zuvor aus. Im Hinblick auf die zu verarbeitende Teigmenge übertrifft die Assistent ohnehin jede andere Universalküchenmaschine.
Die Kenwood Titanium war in der Tat ein starker Mitbewerber. Ich sehe für den zu Recht guten Ruf von Kenwood drei Gründe: Die Materialauswahl und Fertigungsqualität, wozu auch das Design zählt, die enorme Auswahl an Zubehörteilen und der Planetenantrieb, auf den manche User ganz einfach „stehen“. Ich kann nur sagen, dass für uns letztlich die Vorteile der Assistent überwogen. Beim Kneten von schweren Teigen schneidet die Assistent im Web durchweg besser ab, ohne bei leichten Teigen gerügt zu werden. Dennoch kann die Kenwood nach den Stimmen im Internet wohl Vorteile bei Cremes, Eischnee etc. für sich verbuchen. Sie ist da auch einfach an Tools professioneller ausgestattet. Umgekehrt kann der Umstand, dass man zunächst einmal einen zweiten Knethaken zukaufen muss, damit sie überhaupt vernünftig zu kneten beginnt, die Kauflust schon gehörig beeinträchtigen: Unverständlich, warum Kenwood seinen Maschinen immer noch den alten Knethaken beifügt, der allgemein als Fehlkonstruktion anerkannt ist. Zubehör: Wer Bedarf an Foodprozessoren, Entsaftern, Eis-, Kartoffelschäl- und Passiervorsätzen, kleinen Mixaufsätzen und unterschiedlichen Blendern aus Glas und Metall und vielem anderen mehr hat, wird bei Kenwood fündig. Auch das Zubehörprogramm der Assistent, gefertigt von Jupiter/Messerschmidt, wird jedoch allgemein gelobt. Endlich gefällt mir der "gemäßigte Retro-Look" besser als das Design der modernen Maschinen – überwiegend, aber nicht nur eine Geschmacksfrage, denn vielen sind die zahlreichen, oben auf die Kenwood aufzusetzenden Teile einfach zu hoch platziert, um damit noch angenehm klar zu kommen.
Die Assistent ist solide und robust und kann für sich verbuchen, in ähnlicher Form bereits in den 30er Jahren gebaut worden zu sein. Viele, viele Maschinen aller Generationen sind noch in Betrieb. Aufgrund des unveränderten Antriebskonzeptes ist jede Zuversicht angebracht, dass auch die neueste Variante entsprechend langlebig ist. Dabei ist die Assistent gleichermaßen für Kleinmengen geeignet: Ich habe – teils zu Testzwecken – schon sehr geringe Mengen zubereitet, Eischnee von nur einem Eiweiß, ein wenig Mayonnaise, Rührteig für zwei Moelleux sowie Brötchenteig aus nur 250 Gramm Mehl: Die Maschine hat alle diese Anwendungen souverän und mit perfektem Ergebnis gemeistert, es stellt sich nur die Frage, ob man für sehr kleine Mengen zur Vermeidung des Reinigungsaufwandes nicht kleines Gerät verwendet. Sie ist zudem leise, im Vergleich zur Kenwood sehr leise. In diesem Zusammenhang muss auch festgestellt werden, dass die enormen Wattzahlen, mit denen der Wettbewerb auftrumpft, gegenüber den 800 Watt der Assistent kein Vorteil sind. Diese enormen Leistungsaufnahmen sind dem (Planeten-)Getriebe der Maschinen geschuldet. Die Assistent benötigt kein solches, bei ihr wird die Schüssel per Zahnriemen angetrieben. Ich habe die Leistungsaufnahme einmal mit einem handelsüblichen Leistungsmessgerät nachgemessen (unterer Drehzahlbereich): Leerlauf: 56 Watt; leichter Sauer-/Hefeteig: 69 Watt. Dann habe ich die Schüssel von Hand maximal abgebremst, bis sich die Maschine unter der Schüssel wegzudrehen begann (ich kann mir keinen Teig vorstellen, der auch nur annähernd für eine ähnliche Belastung sorgt): Das Resultat waren lächerliche 169 Watt, die für etwa eine Sekunde auf 249 Watt schnellten, wenn die Belastung schlagartig weggenommen wurde. Bei sämtlichen Wettbewerbern wird zudem berichtet, dass der Teig am Knethaken nach oben steigt und selbst massive Abweiser nicht vor reinigungsintensiven Verschmutzungen schützen. Bei unserer Assistent hat sich der Teig noch nicht ein einziges Mal über einen kritischen Punkt hinaus nach oben geschraubt, selbst bei 20 Minuten langem Kneten nicht. Es wird im Web immer wieder berichtet, dass sich viele Küchenmaschinen einschließlich der Kenwood auf der Arbeitsplatte bewegen, sogar über deren Grenze hinweg: Die Assistent kann man beruhigt unbeaufsichtigt lassen.
Insbesondere bei der Herstellung von schwereren Teigen zeigt die Maschine ihre Stärken, denn sie knetet den Teig besser als jed andere Küchenmaschine, die ich mir unmittelbar oder im Web angeschaut habe. Das Ergebnis war bisher stets erstklassig und ohne jeden Ansatzpunkt zur Kritik, was immer wieder durch eine gegenüber der früher eingesetzten Küchenmaschine erheblich lockerere Krume und z.B. den Fenstertest nachvollzogen werden kann. Es mag sein, dass die Kenwood Eischnee, Rührteige oder Biskuit noch etwas besser hinbekommt, was das aber konkret bedeuten soll, können wir nicht nachvollziehen. Wir sind nämlich mit dem von der Assistent gelieferten Resultat rundherum zufrieden und mutmaßen allenfalls, dass sie etwas mehr Zeit benötigt. Außerdem haben wir für größere Mengen noch nicht zu Mixer und/oder Rührwalze gegriffen, was ja empfohlen wird.
Wir haben in dem großen Ankarsrum Zubehörpaket genau die Vorsatzteile gefunden, die wir benötigen. Der Preisvorteil gegenüber den Einzelpreisen beträgt volle 40%. Viele weitere Vorsatzgeräte brauchen wir nicht, weil wir entweder bereits spezialisierte Geräte dafür besitzen oder diese außer Verhältnis zur Nutzungsfrequenz oder zum Reinigungsaufwand stehen. Der Mixer, obwohl (nur) aus massivem Kunststoff gefertigt, ist ein geniales Teil durch seine Messeranordnung, die die vollständige Zerkleinerung des Gutes in großen und kleinen Mengen (hierfür ist ein zweiter Innendeckel beigefügt) gestattet, und das bei hervorragender Reinigungsfreundlichkeit. Dem Fleischwolf, der hervorragend funktioniert, ohne dass ich ihn bisher an seine Leistungsgrenze hätte bringen können, muss ich seine Kunststoffteile ankreiden, die billig und passungenau gefertigt sind. Die Reibe funktioniert, wie allgemein anerkannt, hervorragend. An Stelle der Nudelscheiben haben wir uns allerdings die drei Nudelvorsätze gekauft und sind trotz des satten Preises hellauf begeistert. Sie machen die vorhandene Marcato Nudelmaschine nicht nur überflüssig, ersparen einem die Kurbelei, sondern man kann mit dem Teigplattenvorsatz den Teig zu nie gekannter Qualität auswalzen und dann nach Bedarf weiterverarbeiten. Auch die Zitruspresse verrichtet ihre Arbeit souverän. Sie wird nur aufgesteckt, der Saft kann ohne zu verschütten entnommen werden. Einzig der Kegel ist etwas groß geraten, so dass man bei kleineren Zitrusfrüchten in Schwierigkeiten geraten könnte. Ein kleiner Presskegel steht bei uns oben auf der Wunschliste. Püriervorsatz und Wursttülle konnten wir noch nicht ausprobieren, auch sie hinterlassen jedoch einen hervorragenden, professionellen Eindruck. Praktisch alle Teile sind spülmaschinengeeignet bis auf den Fleischwolf (wie üblich Aluguss und rostender Stahl), den Blender (funktioniert viel besser durch Mixen einer Spüli-Lauge und Ausspülen) und das Planetengetriebe für und nebst Schneebesen und Flachschläger, deren Reinigung jedoch problemlos von der Hand geht.
Wir haben unsere Assistent bei der Holländer & Zacharias GBR gekauft und sind von deren Service und Verbindlichkeit beeindruckt. Zuerst hatten wir uns nur für diesen Anbieter entschieden, um bei dem offiziellen (ankarsrum-deutschland.de) Repräsentanten zu kaufen. Beim Auspacken haben wir dann festgestellt, dass sämtliche Scheiben für den Fleischwolf beigepackt waren, was in Summe den günstigsten Preis im Web bedeutet. Noch nie ist die Abwicklung eines online Kaufs für mich angenehmer vonstattengegangen. Kurz, Holländer & Zacharias können wir unter jedem Gesichtspunkt als Händler empfehlen.
Fotos von der Assistent und der Anwendungen (eher zufällig zusammengestellt, wird laufend ergänzt) findet man hier:
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=57499Beste Grüße
Stefan
von Greeny » Fr 8. Jun 2012, 12:31 
Das, was man sieht, ist auch nur ein Teil meiner KitchenAid Familie 
Die Küchenmaschine, die bisher meine Teige beackert hat, steht in der Speisekammer zusammen mit dem KitchenAid Standmixer und nem Russel Hobbs Sandwichgrill. Die Assistent soll zunächst schon mitten in der Küche auf dem Trolly bleiben, der aber mittelfristig durch einen neuen längeren, höheren Küchenblock ersetzt werden soll. Dann kann der jetzige Trolly zusammengeklappt und vor den Heizkörper gerollt werden und dort darf die Assistent dann endgültig ihren Platz einnehmen 
So zunächst die Planung 
Danke
es gibt schon noch ein paar mehr 
Ihr seid ja ganz schön verrückt. 
