Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backwolf]

Mit der Mühle der "Assistent" kann ich aus Korn kein Mehl für meine Backwaren, sondern nur Schrote mahlen?

Mit jeder Mühle oder Mühlenvorsatz kann man Mehl und Schrot herstellen. Allerdings unterscheiden sich je nach Mühle und Mühlenqualität die Mehlfeinheit.

Kleine Mahlsteine und Mahlkegel sind für geringe Mengen Getreide gedacht, bei größeren Mengen wird das Mahlerzeugnis meist sehr heiß und feucht. Vorsätze bei Küchenmaschinen oder Motorantrieben haben oft ein Metallkegel, selten einen Keramikkegel wo dann das Mehl nicht so staubfein gemahlen wird wie bei einer Mühle mit 100er Steinscheiben. Ferner sind die Mehlpartikel bei diesen Kegeln von der Struktur grießig und nicht flockig wie bei Steinmahlwerken.

[iobrecht]

Habe ich das richtig verstanden? Mit der Mühle der "Assistent" kann ich aus Korn kein Mehl für meine Backwaren, sondern nur Schrote mahlen?

Das stimmt nicht ganz, Schrot wäre übertrieben aber ja, das Mehl wird damit nicht so fein wie bei einer Getreidemühlen mit einem Steinmahlwerk.

[Strandlauefer]

Danke für die Infos.
Habe die Teile geordert. Hoffentlich kann ich mit dem Mehl dann auch was anfangen. Immer nur Schwarzbrot geht ja auch nicht.

[_xmas]

Man kann mit keiner Haushaltsmaschine Mehl zaubern, es bleibt immer Schrot - egal wie fein.

[Backwolf]

Man kann mit keiner Haushaltsmaschine Mehl zaubern, es bleibt immer Schrot - egal wie fein.

Ja, wenn man alles was nicht staubfein ist als Schrot bezeichnet und halt die falsche Haushaltsmaschine hat

[_xmas]

Ja, wenn man alles was nicht staubfein ist als Schrot bezeichnet und halt die falsche Haushaltsmaschine hat

Vielleicht ist die Bezeichnung Vollkorn-MEHL passender...

[Backwolf]

Ja das passt Ulla, da wir nur Vollkornmehl und Schrote mahlen können. Ob nun gesiebt oder nicht

[Strandlauefer]

Ich bekomme Angst!
Sind die Abweichungen sehr groß? Passen die Rezepte dann nicht mehr?

[_xmas]

Strandläufer, ich habe die Assistent mit Mahlwerk und erziele damit beste Mahl- und Backergebnisse

[Gaby2704]

Guten Morgen,


ich hatte etliche Jahre eine Siemens Mühle mit Stahlmahlwerk, die hat jedoch nach 20 Jahren den Geist aufgegeben. Vor 2 Jahren hab ich mir eine Hawos Oktagon gekauft.

Für grössere Mengen Teig hab ich mir eine N24 ersteigert, da war noch eine Mühle dabei, aber die hab ich noch nicht ausprobiert, weil ich mit der Oktagon sehr zufrieden bin.

[moni-ffm]

Ich bin auf der Suche nach einer Getreidemühle und einem Flocker. Am liebsten wäre mir aus Platzgründen ein Kombigerät. Die Mühle muss ein Steinmahlwerk haben. Die Produkte von Hawos wären meine absoluten Favoriten, aber... kein Kombigerät im Angebot.

Hat jemand so ein Kombigerät in Gebrauch und kann mir von seinen Erfahrungen berichten? Oder würdet Ihr davon abraten und mir doch den Kauf von zwei separaten Geräten empfehlen?
Danke für alle Infos und einen schönen Sonntag
Monika

[_xmas]

Die "Paula" von Häussler (s. Brotdoc) könnte was für Dich sein.

[moni-ffm]

Ulla: danke für Deine schnelle Antwort. Hatte die Paula auch schon ins Auge gefasst...
Bei meiner Suche habe ich auch die Komo Duett gefunden, die Komo-Mühlen waren beim letzten Test aber leider nicht dabei. Vielleicht gibt es ein Forumsmitglied, welches mit diesem Kombigerät/diesem Fabrikat Erfahrungen hat und berichten möchte?

[iobrecht]

Marla aus dem Sauerteigforum hat eine Komoduett und so wie sie schreibt ist sie sehr zufrieden damit und benutzt sie seit Jahren jeden Tag.

[Coccinelle]

Ich habe eine Elsässer Getreidemühle die ist schon über 30 Jahre alt und unverwüstlich.

[_xmas]

Hatte die Paula auch schon ins Auge gefasst...
Bei meiner Suche habe ich auch die Komo Duett gefunden

Bin sehr neugierig Moni, welche Mühle Du Dir nun zugelegt (oder auf Deine Wunschliste geschrieben) hast.

Liebe Grüße...

[Lulu]

Hallo,

ich habe vor ein paar Wochen die Komo-Kombi getestet - der Burner war es absolut nicht.
Bei der 1. Mühle hatte ich das Einstellungsrad sofort in der Hand - es ließ sich nicht
mehr einstellen und bei der 2. Ersatzlieferung trat der selbe Fehler auf ..... diese
Mühle ist keine Empfehlung wert.

LG
Lulu

[Hippona]

Ich habe seit kurzem eine Komo Duett 100.

Bei mir waren die Schnitzer Vario und die Komo Duett in der Endauswahl; hätte aufgrund der Kompaktheit lieber die Schnitzer gehabt.

Habe mir beide Mühlen in einem Fachhandel angesehen und flocken/ mahlen lassen.

Schnitzer Vario:

Pro:
Kompaktere Bauweise, allerdings mehr Tiefe als die Komo.
"Schönere" Flocken, sprich weniger Bruch, weil nicht so dünn geflockt.
Einstellen des Mahlgrads direkt am Trichter <= wird von vielen als Vorteil gesehen; ich hätte lieber den Einstellhebel der Vario gehabt.

Kontra:
Ein Motor treibt Mühle und Flocker an, sprich wenn geflockt wird, läuft die Mühle mit (müssen also die Mühlsteine offen gedreht sein, damit nichts schleift).
Umständlicher auseinander zu bauen.
Etwas umständlicheres Einfüllen der Körner zum Flocken, da Fach unter dem Trichter.
Auswurföffnung der Mühle SEHR niedrig; daher passt die Rührschüssel nicht darunter. <= Das war für mich das Killerkriterium.

Komo Duett:
Pro:
Gibt es in 2 Motorenausstattungen => doppelt so hohe/ schnelle Mahlleistung bei der Komo Duett 200.
2 Antriebsmotoren; man kann also theoretisch mahlen und Flocken parallel und den anderen Geräteteil noch nutzen, wenn der andere Teil kaputt ist (halte ich für wenig ausschlaggebend).
Einfacher auseinanderzubauen und zu handhaben, da auch mit höheren Schüsseln verwendbar.

Kontra:
Braucht mehr Platz, da breiter.

Kombimühlen lohnen m.E. nur, wenn auch wirklich regelmässig geflockt wird, aber auch wenn weniger gemahlen wird, weil ...... Elektroflocker fast gleichviel PLatz beanspruchen wie Kombimühlen und es nur wenige und wenig formschöne (meine Meinung) Modelle zur Auswahl stehen.

Interessant: Sowohl Komo als auch die Vario kommen jetzt in 2013 mit neuen Modellen auf den Markt. Die Komo mit einem variierbaren Flockwerk <= gerne gehabt hätte die Vario mit einer Reihe von Veränderungen, so z.B. Flock- und Mahlbetrieb über Trichterstellung (na ja...) und abnehmbarem Trichter (interessant).
Modelle aus 2012 gibt es zum Sonderpreis, also für Neukunden vielleicht jetzt der richtige Entscheidungspunkt.

[katzenfan]

Ich habe seit etwa 3 Jahren eine Salzburger Getreidemühle.
Am Anfang haben wir uns so olala verstanden, mittlerweile sehr gut. Der Grund war die Einstellung
für die Feinheit des Mehles. Sie besitzt nur zwei rote Punkte als Orientierung. Je nach Feinheit wird der obere Teil der Mühle hinein-oder heraus gedreht. Dreht man sie zu weit hinein berühren sich die Mahlsteine und die Mühle bleibt stehen.
Vor kurzem habe ich Dinkel-VKMehl in meiner Mühle gekauft und es mit meinem selbstgemahlenem
Mehl verglichen. Meins war merklich feiner.
Zur Lautstärke kann ich nur sagen, sie ist leiser als die Hawos meiner Tochter und das Mehl erwärmt
sich nicht so stark. Ach ja und sie hat einen größeren Mahlstein aus Naturgranit (soll besser sein?)

[Wolfgang]

Soeben angekommen: Hawos Oktagon 1
Sieht gut aus, makellose Verarbeitung und ... viel leiser wie ich dachte.
Dann werde ich mit ihr mal Probemahlen - welche Stufe welchen Mahlgrad ergibt.