Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Soooo habs getan den Caso VC 200 bestellt und gleich die 3 Vakuumbehälter dazu Müsste heute kommen.

Nun 2 Fragen: es gab doch irgendwo ein Video wie man mit nem Zewa arbeitet, wenn man Flüssigkeiten vakuumiert- hat das jemand parat
Und dann: vakuumiert Ihr Backwaren? Gewiss oder Muss man da was beachten, vermutlich nicht so stark Vakuum ziehen bis das Brötchen platt ist oder

[cremecaramelle]

Backwaren sind schwierig. Du musst den Prozess in dem Moment unterbrechen, in dem sich die Folie an das Vakuumiergut angelegt hat und ehe es gedrückt wird. Einmal gedrückte Poren erholen sich nicht wieder.
Das Video kenne ich leider nicht. Es gibt spezielle Saugvliese, ich nehme 1-2 Blätter Küchenkrepp, falte die über die gesamte Beutelbreite und lege sie etwa 1/3 unterhalb der Nahtstelle ein. Ist aber ziemlich fummelig und funktioniert auch nur mit geringen Mengen Flüssigkeit.

[littlefrog]

Und dann: vakuumiert Ihr Backwaren? Gewiss oder Muss man da was beachten, vermutlich nicht so stark Vakuum ziehen bis das Brötchen platt ist oder

Ich habe den kleineren und habe mir dazu dieses extra kleine Deckelchen mit Ventil bestellt, wenn ich das ganz öffne, dann saugt der V. nicht so stark ab und die Brötchen dellen nicht ein.

[Naddi]

@ susanne: was für ein kleines Deckelchen? Steh total auf dem Schlauch

Hab dieses Video gemeint.

[littlefrog]

@Naddi: schlecht ausgedrückt, ich meinte die Druckregulierung.

[Naddi]

@Naddi: schlecht ausgedrückt, ich meinte die Druckregulierung.

Das passt aber nur beim Lava oder?

[_xmas]

Beim Caso kannst du das Vakuumieren manuell und nach Gefühl abbrechen. Wenn die Brötchen eingefroren werden sollen, kommt es auf ein bisschen Vakuum weniger gar nicht an. Zuviel dagegen ist nicht so gut
Bei Fleisch z.B., das länger im Kühlschrank lagern soll, muss das Vakuum perfekt sein, also möglichst ohne Lufteinschlüsse.

[littlefrog]

Das passt aber nur beim Lava oder?

OOps, hab' falsch gelesen, Du hast ja den Caso gekauft, nicht Lava... sorry Ich hatte vorher einen Caso, da war nach 2 Jahren erst die Vakuumpumpe kaputt, was nicht so wild war, aber dann auch noch der Schweißdraht.

[Heinerich]

Ich hab uns heute den Vakuumierer Allpax P250 bestellt, um Brötchen und natürlich auch anderes fürs Einfrieren zu vakuumieren. Außerdem will ich auch mal "Dry Age", im Beutel, versuchen.
Ich werde -beizeiten- über die Erfahrungen mit dem Gerät schreiben.

[moeppi]

Hallo Bernd,
Brot und Brötchen sind meines Erachtens zum Vakuumieren nicht geeignet, da sich die gesamte Luft rauszieht und keine Porung mehr vorhanden ist.
Außerdem ökologisch nicht sinnvoll wegen Plastikmüll.
Dann lieber in Wachstücher einpacken.
LG Birgit

[_xmas]

Die Tüten sind wiederverwendbar, das ist mir lieber als Bienenwachstücher, die sich nur für kleine Mengen eignen.

[Heinerich]

Brot und Brötchen sind meines Erachtens zum Vakuumieren nicht geeignet, da sich die gesamte Luft rauszieht und keine Porung mehr vorhanden ist.

Das werde ich natürlich testen. Das Gerät hat eine sog. "Pulse-Funktion, mit der das Vakuum gesteuert werden könnte.

Außerdem ökologisch nicht sinnvoll wegen Plastikmüll.

Das ist sicher ein Aspekt, den es zu beachten gilt. Was wir, in dem Umfang, der für uns leistbar ist, auch tun. Eigentlich existieren, in unserem Haushalt, kaum kurzlebige Kunststoffprodukte, sondern wiederverwendbares für möglichst viel Gegenstände. Und auch Vakuumierbeutel lassen sich wiederverwenden und, am Ende, einem entsprechenden Recycling zuführen. Und für eine sinnvolle und schonende Lebensmittelaufbewahrung (durch Tielkühlung) sind vakuumierte Lebensmittel u.E. durchaus sinnvoll. Die Bewahrung der Schöpfung (in etwa auf dieser Grundlage: "Enzyklika Laudato si’"), stellt für uns eine wichtige Handlungsorientierung dar!

Dann lieber in Wachstücher einpacken.

Auch das praktizieren wir, ziemlich umfangreich. Ich kenne das schon etliche Jahre. Hatte mir ein Bruder, aus dem 1. Orden, in Bozen mal gezeigt. Das ist bestimmt schon 10-15 Jahre her ...

[moeppi]

Das interessiert mich, Bernd.
Wie machst du sie genau? Schreib doch bitte in den Thread darüber.
viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=43&t=8021&p=173649&hilit=Wachst%C3%BCcher#p173649
LG Birgit

[_xmas]

Sag mal Birgit, du besitzt doch auch einen Vakuumierer. Dann nimmst du doch auch Tüten zum Vakumieren?

[moeppi]

Ulla, ich habe ihn schon mehrere Monate nicht mehr benutzt .
Wenn, dann nur für sous vide.
LG Birgit

[_xmas]

Oki, schreib doch demnächst mal, was du Sous Vide garst, ich bin interessiert ...

[EvaM]

Bin nicht Birgit, aber habe in letzter Zeit ein köstliches boeuf bourguinon (Rezept von ??? Muss es abtipseln, weil ich nicht zitieren kann), Kalbstafelspitz und ein Onsen-Ei mit sous vide zubereitet. Köstlich!

[_xmas]

Oh ja, bitte abtipseln oder einfach nur die Quelle nennen, liebe Eva.
Ich würde mich freuen.

[moeppi]

Ulla, ich habe den Stick bisher nur 2 x gebraucht und damit Hähnchenbrustfilets gemacht.
LG Birgit

[_xmas]

Ich mache berufsbedingt häufiger was damit. Privat gar nicht.
Liegt wohl an der Tatsache, dass ich nur sehr, sehr selten Fleisch esse.
Für die Gäste gab es schon sehr häufig Kalbfleisch Sous Vide (Semerrolle und Tafelspitz).