Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pioneer85]

Ich werde das beim nächsten mal gleich versuchen.

Na dann auf in den Kampf .
Du wirst zweierlei merken, der 100%-Vollkornmehl-Teig braucht das und der Knethaken geht leichter durch den Teig.

Zuerst brauche ich einen Knethaken und dann eventuell eine Maschine dazu, deswegen bin ich ja hier!

Beim kneten mit der Hand bin ich einfach zu faul und kürze dann ab. Eigentlich wollte ich ja schon länger eine Küchenmaschine, aber meine Frau meinte nur sie will eine "Bimbi", die kann alles.

Diesen Luxus Mixer haben wir jetzt seit einem Jahr. Nur wenn man die Rezessionen liest ist es wohl besser sie nicht mit meinen Mengen zu quälen und einen Knethaken sucht man bei der auch vergeblich.

[lucopa]

@Mika,
für mich ist halt die Kenwood bei max. 2,5 kg Mehl und weichem Teig ausgereizt.
@pioneer85,
die Grilletta 5 ist sicherlich eine gute Wahl. Bei der genannten Maschine würde ich aber sicherheitshalber 20% Fassungsvermögen abziehen. D. h. es wären halt nur 4 kg Teigverarbeitung möglich. Schwenkbarer Kopf muss sein!!!
Manfred

[hansigü]

Moin,
ich habe hier einen Vorschlag für dich. Im Wurstlerforum wird die Maschine gerne genutzt und wurde für gut befunden.

https://www.amazon.de/Profi-Cook-PC-KM-1096-Alu-Druckguss-Geh%C3%A4use/dp/B01K9W3K2S

Epona, danke für den Link, als ich sie mir anschaute und den Preis, da sagte ich mir, da kann man nix verkehrt machen und wenn sie nichts ist, geht sie halt zurück. Die baE hat nur gesagt, bestelle sie dir doch und da hab ich es gemacht. Also ich konnte sozusagen gar nichts dafür
Aber der erste Test mit dem Jogurtbrötchenrezept mit 1kg Mehl hat sie einwandfrei bestanden.
Mit zwei sich drehenden Haken wird der Teig richtig gut geknetet!

[Mikado]

Aber der erste Test mit dem Jogurtbrötchenrezept mit 1kg Mehl hat sie einwandfrei bestanden.
Mit zwei sich drehenden Haken wird der Teig richtig gut geknetet!

Haben die beiden Knethaken den gleichen Drehsinn oder dreht sich der eine entgegengesetzt zum anderen?
Oder falls beide den gleichen Drehsinn haben - dreht sich einer mit anderer Geschwindigkeit als der andere?

[hansigü]

Das habe ich gestern nicht beobachtet, sag dir bescheid beim nächsten Backen!

[Roggenvollkorn]

Nach dem Studium der Videos erscheint es mir so: die drehen sich in die gleiche Richtung und mit der gleichen Geschwindigkeit.
Durch die gleichzeitige Rotation der beiden Haken umeinander und die Form der Haken ist die Bewegung im Teig aber komplex.

Ich bin auf mehr Erfahrungsberichte gespannt.

[hansigü]

Ulrich, das ist mir heute Nacht auch eingefallen, dass man sich ja das Video anschauen kann. Unter dem großen Bild ganz rechts ist das Video-Vorschaubild. Und sie drehen sich in gleicher Richtung und umeinander. Also wie gesagt, der Brötchenteig wurde astrein geknetet!

[Mikado]

Stimmt, das Video habe ich mal langsamer laufen lassen, in Zeitlupe, dann kann man den Drehsinn der beiden Knethaken noch besser erkennen.

[pioneer85]

So ich habe mich jetzt doch für die Kitchenaid 5KSM7591XBER (GB-Version) der Preis (522€) war relativ günstig zumindest ist er in der zwischen Zeit bei dem Händler um 180€ gestiegen und in Österreich hätte ich min. 650€ gezahlt.

Ich werde mir aufjedenfall noch den Edelstahlknethaken beim Ali aus China importieren, den bestelle ich aber erst wenn ich wirklich die Maschine bekommen habe.

Ich werde dann nach den ersten Tests mal berichten.

[hansigü]

Na da bin ich gespannt auf deinen Bericht!
Ich kann von meinem spontan Kauf, s.o., nur Gutes berichten. Habe heute Roggen-Dinkel Brot gebacken, über 5 kg, Teig, einwandfrei, ich bin weiterhin begeistert! Am WE wird ja Panettoneteig geknetet, der nächste Test!

[moeppi]

Gratulation zur Maschine, Hansi.
LG Birgit

[Amethyst]

Hallo!

die Grilletta 5 ist sicherlich eine gute Wahl.

Bei mir tut seit August die Grilletta IM 5 S mit schwenkbarem Kopf, entnehmbarer Schüssel und 10 Geschwindigkeiten ihren Dienst. Vorher habe ich etwas mehr als 2 Jahre mit der Kenwood Cooking Chef Gourmet geknetet, davor mit der Ankarsrum.

Die Grilletta ist für mich von diesen drei Maschinen die beste für meine Teige, die gebe ich jetzt nicht mehr her. Die Kenwood nehme ich manchmal noch für kleinere Mengen, ansonsten darf sie andere Aufgaben erledigen, die nicht so anstrengend fürs Getriebe sind wie größere Mengen festerer Teige.

Liebe Grüße

Annette