Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cosmicos]

Hallo zusammen,
seit ich meinen "neuen" Steinbackofen in Betrieb habe bin ich mit der Ankarsrum Assistent nicht mehr so ganz glücklich. Ich bin auf der Suche nach einer Knetmaschine, welche mir locker flockig 10kg Teig kneten kann.
Nach längerer Recherche im Netz und auf diversen Auktions- und Kleinanzeigen-Platformen haben sich zwei Modelle herauskristalisiert:

Beeketal Spiralkneter BTK20
https://www.beeketal.de/baeckereiaussta ... n_486_1357

Beeketal Planetenrührwerk BSM30-a
https://www.beeketal.de/baeckereiaussta ... n_496_1788

Diese Maschinen sind absolut robuste "Panzer" eines deutschen Herstellers für einen absolut günstigen Preis. Das Planetenrührwerk z.B. kostet nur 679€, der Spiralkneter als 2. Wahl (leichte Lackschäden) unter 1000€
Das ist sensationell (vor allem verglichen mit den Häussler-Apothekenpreisen!!!)

Der Spiralkneter hat ein Gewicht von 134kg, das Planetenrührwerk kommt mit "schlanken" 79kg daher

Das sind Profigeräte, die absolut robust gebaut sind (daher das Gewicht).

Für mich stellt sich nun die grundsätzliche Frage: Spiralkneter oder Planetenrührwerk?

Im Moment tendiere ich zum Planetenrührwerk... kleiner, leichter und von der Knetwirkung wohl wesentlich besser, da der Teig effizienter durchgeknetet wird. Bei den Spiralknetern wird ja immer nur ein kleiner Bereich tatsächlich geknetet während der Rest "Karussell" fährt

Hier ein Knetbeispiel mit Planetenrührer: https://youtu.be/yp7gu4PmShg

Wie ist eure Meinung dazu?

[Mikado]

Bei den Spiralknetern wird ja immer nur ein kleiner Bereich tatsächlich geknetet während der Rest "Karussell" fährt

Hier ein Knetbeispiel: https://youtu.be/yp7gu4PmShg

Moin Ralf

Beim verlinkten Knetbeispiel würde ich eher sagen: falsche Teigmenge in dafür zu großer Knetschüssel.
Aber egal: Wenn man sich das Knetbeispielvideo mehrmals ansieht, dann ist zu sehen, dass so ziemlich alle Bereiche der gekneteten Teigmasse bearbeitet werden.

[Cosmicos]

Hi Mika,
ganz genau! Es wird alles gut verknetet! Das Video ist vom BSM20 Planetenrührwerk. Das war etwas missverständlich platziert, so dass der Eindruck entstehen könnte es sei die "Karussellfahrt".

[Mikado]

Sorry, vor deiner Textänderung war mir das nicht aufgefallen.
Hätte ich ja mal genauer hinsehen können .


Apropos:
Bist du auf die beiden von dir genannten Modelle festgelegt?
Wenn nein:
Dann gibt's noch die Famag Grilleta IM5:
https://www.agrieuro.de/einphasiger-spi ... -1501.html
Von der war hier im Forum schon mal die Rede:
77934371nx46130/kuechenmaschinen-f7/famag-grilletta-im5-t7681.html

Von dem Hersteller gibt es auch Modelle mit mehr Teigkapazität:
https://www.agrieuro.de/spiralkneter-c-105.html

[hansigü]

Bei Deiner Ausgangsfrage kann ich leider nicht helfen. Bei mir arbeiten 3 Asisstentinnen und das ist genau richtig für meinen Bedarf. Aber, egal wofür Du Dich entscheidest. Nimm eine Maschine, bei der Du den Kessel zum Reinigen entnehmen kannst, Du ärgerst Dich auf lange Sicht sonst grün und blau beim Putzen.

[lucopa]

Hallo Cosmicos,

für mich wäre ein wichtiges Kriterium, ob die Schüssel im Spülbecken platziert werden kann.
Alles andere wäre für mich unakzeptabel. Es erleichtert den Reinigungsprozess ungemein. Ich besitze die SP 10 von Häussler und bin sehr zufrieden. Ich habe 2 Knetschüsseln, die jeweils ca. 7 kg Teig aufnehmen können. Ich verbacke so ca. alle 14 Tage 15 kg Teig.

Manfred

[Cosmicos]

Endlich Sommerferien und endlich habe ich Zeit zum Anworten!

@Mikado
Die Maschinen sind durchaus interessant. Günstige Preise und nicht ganz so schwer wie die Beeketal! Der 2000 T-2G käme dann in Frage und der wiegt "nur" 81kg! Danke für den Tipp!

@cremecaramelle
Du hast vollkommen Recht! Abnehmbarer Kessel und hochklappbarer Knethaken ist Pflicht.
Mit einer weiteren Assistent habe ich auch geliebäugelt aber das ist ja nicht günstiger als z.B. den Planetenrührer für 679€ zu kaufen. Insofern würde ich dem Planetenrührer den Vorzug geben und die vorhandene Assistent für geringe Mengen, Vorteige, Sauerteige oder Mahlen/Flocken/Häckseln etc. verwenden...

@Manfred
Der 30l Kübel des Spiralkneters wird wohl nicht ins Spülbecken passen. Da müsste dann die Duschwanne herhalten. Die Größe (mind. 20l) ist mir aber wichtig, damit der Teig auch in der Knetschüssel gehen kann. So erspare ich mir ja auch den Reinigungsaufwand einer zweiten Schüssel.

Ich tendiere noch immer zum Planetenrührer. Nach den Sommerferien muss ich mal eine Entscheidung treffen

Hat den niemand ein vergleichbares Gerät im Einsatz und könnte ein paar Erfahrungen beisteueren?

Danke für eure Tipps. Ich halte euch auf dem Laufenden
Viele Grüße
Ralf

[Mikado]

Hat den niemand ein vergleichbares Gerät im Einsatz und könnte ein paar Erfahrungen beisteueren?

Hallo Ralf

Kira hat die Famag Grilletta im schon erwähnten Thread beschrieben:
77934371nx46130/kuechenmaschinen-f7/famag-grilletta-im5-t7681.html

Vielleicht kannst du ja direkt in Kiras Thread posten/nachfragen.

[Cosmicos]

Hi Mika,
ich mal wieder mit meinen unpräzisen Fragen
Mit "vergleichbarem Gerät" meinte ich einen Planetenrührer. Die Frage sollte auf den Satz davor Bezug nehmen...
Den Thread zum Spiralkneter hatte ich mit Interesse gelesen

Viele Grüße
Ralf

[cremecaramelle]

wegen des Preises, ich hab meine Assistentinnen samt und sonrders gebraucht erstanden, schließlich sind die unkaputtbar, und zwischen 100€ und 280€ dafür bezahlt...wenn das eh nach den Sommerferien wird, hast du ja noch Zeit zum Suchen...

[Mikado]

ich mal wieder mit meinen unpräzisen Fragen

Ralf, kein Problem .

[Cosmicos]

Kurzes Update:
Ich habe mir vorgestern die BSM30P (Planetenrührwerk) von Beeketal bestellt. 30L Volumen, 2-12kg Teig
Ich bin soooo gespannt und werde gerne meine Erfahrungen teilen

So schaut sie aus...


79kg Eigengewicht. Im Vergleich mit 30L Spiralknetern ein Leichtgewicht
Das Maschinchen ist bereits mit Emons (Spedition) versandkostenfrei auf dem Weg. Preis-/Leistungsverhältnis ist IMHO unschlagbar...

[Cosmicos]

Das Gerät ist heute angekommen
Hier ein paar "unboxing" Fotos:










Die Maschine war sehr gut und sicher verpackt. Die 79kg Eigengewicht lassen sich gut "schuckeln" oder auf einem Handtuch oder Teppich über Hartböden ziehen. Auf diese Art kam sie auch in meinen Hobbyraum wo auch der Steinbackofen steht.
Das Gerät ist definitiv nichts für die Küche, es sei denn man mag Industrie-Look

Heute Abend gibt's den ersten Knettest mit knapp 8kg Teig
Ich werde berichten und auch ein kurzes Video machen...

[moeppi]

Gratulation zur Maschine (Maschinchen kann man in dem Fall ja nicht sagen ).
Da wirst du aber eine Menge Teig verarbeiten müssen.
Viel Spaß LG Birgit

[Cosmicos]

Danke Birgit!
Zum Glück kann die Maschine aufgrund des konischen Kesselbodens auch kleine Teigmengen kneten (ab 2kg). Der Plan ist aber natürlich den Ofen auszulasten und dann werden es gut 10kg...
LG
Ralf

[Cosmicos]

So, der erste Test ist gemacht. Alles top...

Hier ein paar Eindrücke:

Knapp 8kg Teig nach 2h Stockgare. Da ist noch Platz für mehr...


Was für ein Batzen


10min Stückgare...


Gut geworden

Hier gebe ich noch den Link zu den Videos:
https://drive.google.com/folderview?id= ... i8Nz3MJYhZ

Bitte beachten: Die Videos sind spontan entstanden und wurden von meinem 6-jährigen Sohn mit viel Motivation und Begeisterung erstellt Sie sind natürlich nicht perfekt, verdeutlichen aber den Workflow und das "Handling" mit der Maschine.

[Mikado]

Hallo Ralf

Was für eine Maschine. Congratulations .

Sag mal, bei den zubereiteten Mengen - und da passt ja noch mehr in den Knetkessel, wer isst das bloß alles?

[Cosmicos]

Hi Mika,
och... zu Stoßzeiten geht hier locker ein Brot am Tag weg
Dann gibt es noch mitessende Freunde und eine große Tiefkühltruhe.

Ich möchte einfach weniger Zeit für das Backen aufwenden (auch wenn es sehr viel Spaß macht) und den Steinbackofen so energieeffizient wie möglich nutzen, daher der große Kneter.

Viele Grüße
Ralf

[Hesse]

Tolles Teil, Ralf!

Von mir auch herzlichen Glückwunsch dazu!
Für Deine großen Mengen bestimmt eine prima Entscheidung! Weiterhin ganz viel Freude damit, möchte ich Dir wünschen!

Grüße von Michael

[Cosmicos]

Danke Michael,
viel Freude werde ich bestimmt damit haben. Am Wochenende werde ich wieder backen. Es sind nur noch zwei Brote in der TK
Viele Grüße
Ralf