Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

@Cremecaramelle (… ein Vorname wäre mir eigentlich lieber…), vielen Dank für den Link zum Hanbuch. Sicherlich eine der besten Publikationen zum Sous-vide, die frei zugänglich ist.

Für diejenigen die Bücher bevorzugen: Über Sous-vide hatte ich erstmals im „Modernist Cuisine (at home)“ gelesen. Dies ist vermutlich eines der besten (naturwissenschaftlichen) Bücher über das Kochen, das jemals geschrieben worden ist. Leider recht teuer, aber jeden Cent wert.

Die gleiche Autorengruppe hat für Anfang 2017 ein Buch über Brot angekündigt: http://modernistcuisine.com/2016/04/modernist-bread ... ich bin gespannt.

[cremecaramelle]

ohh, da bin ich schon gespannt!
Grüße
Irmgard

[_xmas]

Ahhh, ich bin erleichtert, liebe Irmgard. Die CC-Abkürzung hätte immer auf die Cooking-Chef verwiesen.
Nun ist es einfacher

[rejo]

PS Euer Tip mit dem Gefrierbeutel im Beutel ist toll. Ich will ja eigentlich Plastik einsparen.
Diese Preise finde ich genial https://www.vakuumbeutel.eu/Vakuumbeute ... Packungen/
http://www.vakuumtuete.de/Shop/Shop_Rub ... ner=6&ID=1
Wenn die Links nicht erwünscht sind bitte löschen!

Hier noch günstiger
https://www.allpax.de/index.php/cat/c1529_Beutel.html

5-6 Cent pro Vakkuum-Tüte goffriert
Habt ihr schon mal nachgerechnet was eine normale Gefriertüte kostet.
Macht mal! Kommt fast aufs Gleiche raus.
Also warum eine Tüte in die Tüte?

Gruß
joachim

[moeppi]

Joachim, du hast recht. Allpax, Vakkumtüte und Vakkumbeutel tun sich nix. Bei Amazon sind sie doppelt so teuer. Wenn man bei Vakuumtüte die Rollen dazubestellt, fallen keine Versandkosten an. Ob das bei den anderen auch so ist habe ich nicht kontrolliert.

Heute kam der Stick an und auch die Tüten von Vakuumtüte.de (gestern bestellt, heute da).
Also direkt los und Hähnchenbrust gekauft.
Was soll ich sagen: Ein Gedicht! Super zart und saftig.
LG Birgit

[meia]

hallo zusammen,
darf ich fragen mit welchen Vakuumiergeräten (ausser Lava) ihr arbeitet, welche können auch zum Flüssigkeiten (ev. Kompott) vakuumieren verwendet werden?
Danke für Eure Antwort
meia

[moeppi]

Hallo meia,
ich habe einen von Gastroback.
Ich habe in den letzten Tagen vermehrt gelesen, dass der von LIDL auch gut sein soll. Ich weiß aber nicht wann sie den wieder haben.
Bei Amazon hat CASO gut abgeschnitten.
LG Birgit

[meia]

Birgit, ich danke Dir, werde es studieren!
lbGr meia

[moeppi]

Heute gab es Wildlachs. Auch perfekt!
Ich bin mir nur unsicher was die Temperatur bzw. Garzeiten angeht.
In der Bedienungsanleitung stand Lachs 60 Minuten, im Net fand ich 20 Minuten.
Hat jemand eine übersichtliche Tabelle parat? Die in dem Handbuch habe ich gefunden.
Wie findet ihr diese? http://www.kochposter.ch/pdfs
https://www.sous-vide-steak.de/step-by-step-anleitung/
Ich kann übrigens kein Steak braten und bin daher gespannt wie es bald wird.
LG Birgit

[Werner33]

Hallo Birgit,

kommt auch immer auf die Stärke der Scheiben an, dünnere brauchen kürzere Zeiten als dickere Scheiben

ich lasse die lieber etwas länger drinnen, über garen kann man bei korrekter Temperatur ja nicht

Und Steaks gehen doch ganz einfach

im Vakuum Beutel auf Temperatur bringen, kürz mit dem Gasbrenner abflammen und würzen, schon sind die perfekten Steaks fertig

Video hier:
https://www.youtube.com/watch?v=smfztzexUqU

Gruß Werner

[moeppi]

Danke Werner. LG Birgit

[isy]

Auch wenn der Thread schon etwas älter ist: Habt ihr keine Bedenken, dass sich beim Erhitzen chemische Verbindungen aus der Folie lösen und in die Lebensmittel übergehen?

Ich bin diesbezüglich leider sehr skeptisch, ansonsten hätte ich es längst ausprobiert...

[moeppi]

Hallo,
ich mache mir da keine Sorgen, da ich ja nicht täglich einschweiße.
Ansonsten achte ich auf BPA-freie Trinkflaschen etc.
LG Birgit