Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stephan4]

Hallo,

ich habe die Gelegenheit günstig an eine Salzburger Getreidemühle MT 6 heranzukommen. Im Internet findet man zu der Mühle so gut wie gar nichts. Kann hier jemand etwas zu der MT 6 berichten? Lohnt sich ein Kauf und mit welcher aktuellen Mühle von der Salzburger Firma ist sie zu vergleichen?

vielen Dank schonmal im Voraus.
Stephan

[benjamin]

Hallo,

ich habe die Gelegenheit günstig an eine Salzburger Getreidemühle MT 6 heranzukommen. ... Lohnt sich ein Kauf und mit welcher aktuellen Mühle von der Salzburger Firma ist sie zu vergleichen?

Die Salzburger Mühlen zeichnen sich dadurch aus daß sie Mahlsteine aus echtem Granit haben. Die anderen Fabrikate verwenden alle Verbundmaterial. Granit ist härter und wesentlich aufwendiger zu bearbeiten. Daher sind die Mühlen teurer. Es hat aber einen deutlichen Vorteil. Das Mehl wird feiner und trotzdem griffiger. Griffiges Mehl is für Brotteige von Vorteil weil es eine höhere Wasseraufnahmekapazität hat.

Ich würde die Salzburger Mühlen von daher auf jeden Fall empfehlen. Insbesondere wenn Du eine zu einen günstigen Preis erstehen kannst. Ich kann aber nichts spezifisch zu diesem Modell sagen.

LG, benjamin

[_xmas]

Dann wäre es noch gut zu wissen, was mit günstig gemeint ist.
Wie alt ist die Salzburger, in welchem Zustand befindet sie sich (auch wenn sie unkaputtbar scheint).

[nutmeg]

Servus Stephan,

Wenn man so die Bilder im Internet anschaut, dürfte die aktuelle MT5 ED recht gut vergleichbar sein.

Wenn ich persönlich vor der Entscheidung stehen würde, hätte ich die Mockmill 100 zum Preisvergleich in Hinterkopf, die wird nicht schlechter mahlen.

lg Andreas

[_xmas]

und ich hätte die Mockmill 100 zu verkaufen, da ich meinen Hausstand zum Herbst hin verkleinern und meine Gastronomie auflösen werde. Irgendwann unter der Rubrik "Verkaufe/Verschenke/Suche", wenn's eilt auch gerne eher per PN.
Meine Preisvorstellungen liegen bei etwas 45-60% des NPs, je nach Zustand.

Es werden sich noch viele andere Dinge dazu gesellen, weil ich durch Job und Privatleben alles doppelt und mehrfach habe, das aber später.

[benjamin]

Wenn ich persönlich vor der Entscheidung stehen würde, hätte ich die Mockmill 100 zum Preisvergleich in Hinterkopf, die wird nicht schlechter mahlen.

Die Mockmill hat Mahlsteine aus Verbundstein, die Salzburger aus Granit. Granit mahlt besser.

LG, benjamin

[hansigü]

Das mag ja sein Benjamin, aber für den Hobbybäckerbereich allemal ausreichend!

[Mikado]

...die Salzburger aus Granit. Granit mahlt besser.

Jene Aussage ist viel zu pauschal und irreführend.


Zur Beurteilung dessen, was gut oder besser oder schlechter mahlt, dazu gehört viel mehr:
http://www.getreidemuehlen.de/blog/mahl ... 2010/11/14

Zusammenfassender Auszug aus einer Dissertation zu Mahlsteinen:
http://www.getreidemuehlen.de/pdf/mahlwerkswissen.pdf

[Stephan4]

[quote="_xmas"]Dann wäre es noch gut zu wissen, was mit [b]günstig[/b] gemeint ist.
Wie alt ist die Salzburger, in welchem Zustand befindet sie sich (auch wenn sie unkaputtbar scheint).[/quote]

Mit günstig meine ich 100€. Das Alter der Salzburger ist unbekannt, da sie in der Familie weitergegeben wurde. Aber laut der Verkäuferin wurde sie kaum gebraucht und stand meist nur herum. Sie funktioniert ohne Probleme.

D.h. Mahlgeschwindkeit, Fassungsvermögen vom Trichter etc. sind mit der MT5 vergleichbar? Hat die MT6 irgendwelche Schwächen, Besonderheiten, die man kennen sollte?

[_xmas]

Bei dem Preis kannst du zulangen. Weiterverkauf bringt sicher keinen Verlust.

Wir sollten hier vielleicht auch mal in Betracht ziehen, dass wir Hobbybrotbäcker - anders als die Profis - nicht jede Woche 5 kg Getreide mahlen. Bleiben wir also auf dem Teppich …

[benjamin]

...die Salzburger aus Granit. Granit mahlt besser.

Jene Aussage ist viel zu pauschal und irreführend.

Sie ist weder zu pauschal -- dies ist ja das Brotbackforum, nicht das Kuchenbackforum -- noch irreführend. Ich hatte bereits in meinem ersten Kommentar die Gründe erwähnt und sah daher keinen Grund diese zu wiederholen.

Ich wiederhole es aber gerne nochmals:

Für das Brotbacken ist griffiges Mehl besser geeignet als glattes Mehl. Granit produziert griffigeres Mehl, Verbund produziert glatteres Mehl.

Das wird sogar in dem von Dir verlinkten PDF bestätigt. Nicht wörtlich, aber es heißt dort daß die gewünschte Feinheit mit Granit nicht erreicht wurde, ohne daß der Leser erfährt was denn diese gewünschte Feinheit ist, noch von wem und wozu diese Feinheit erwünscht wird.

Daß Mahlsteine aus Granit griffigeres Mehl produzieren als solche aus Verbund steht nicht in Frage. Es gibt dazu verschiedene wissenschaftliche Studien.

Daß griffigeres Mehl eine höhere Wasseraufnahmekapazität hat steht auch nicht in Frage.

Und beim Brotbacken ist das ein deutlicher Vorteil.

Für Feinbackwaren und Kuchen hingegen ist glattes Mehl besser geeignet. Da wäre es also ein Nachteil. Meine Aussage bezieht sich aber auf das Brotbacken weil dies eben das Brotbackforum ist.

LG, benjamin

[nutmeg]

Kleiner Erfahrungsbericht: Ich verwende eine ältere Salzburger MT5 (sieht aus wie die MT5 ED). Was da bei einmaligem Mahlen rauskommt auf allerfeinster Stufe ist ein Gemisch aus Mehl, Gries, und Kleie und gröberes, wobei ich grob 25/55/20% Aufteilung geschätzt hätte. Ist das normal für ein Haushaltsmühle?

[Mikado]

...ein Gemisch aus Mehl, Gries, und Kleie und gröberes, wobei ich grob 25/55/20% Aufteilung geschätzt hätte. Ist das normal für ein Haushaltsmühle?

Nur um sicher zu gehen, damit meinst du 25% Mehl, 55% Gries und 20% Kleie?
Wenn ja: Nein das ist überhaupt nicht normal. Eine gute Haushaltsmühle muss das deutlich besser können.

[benjamin]

Was da bei einmaligem Mahlen rauskommt auf allerfeinster Stufe ist ein Gemisch aus Mehl, Gries, und Kleie und gröberes, wobei ich grob 25/55/20% Aufteilung geschätzt hätte

Die Mühle sollte einen wesentlich höheren Feinmehlanteil produzieren können. Vielleicht müssen die Mahlsteine nachjustiert werden.

Generell erhält man aber mit dem Hochmüllereiverfahren bessere Ergebnise als mit dem Flachmüllereiverfahren. Bei der Hochmüllerei werden mehrere Mahldurchgänge mit zunehmend geringerem Mahlsteinabstand verwendet, wobei nach jedem Mahldurchgang das Feinmehl herausgesiebt wird und das Restmehl dem folgenden Mahldurchgang zugeführt wird.

LG, benjamin

[Mike-Online]

[quote="_xmas"]und ich hätte die Mockmill 100 zu verkaufen, da ich meinen Hausstand zum Herbst hin verkleinern und meine Gastronomie auflösen werde. Irgendwann unter der Rubrik "Verkaufe/Verschenke/Suche", wenn's eilt auch gerne eher per PN.
Meine Preisvorstellungen liegen bei etwas 45-60% des NPs, je nach Zustand.
[/quote]

Ich hätte tatsächlich Interesse an der Mockmill 100 (sofern noch nicht verkauft) und würde mich über eine Zusage am meisten freuen (fichtler@outlook.de)

[_xmas]

Mike, schickst du mir eine PN. Ich werde die Mühle für dich reservieren, wenn du dich meldest.

[Mike-Online]

Bin neu im Forum und weiß (noch) nicht, wie ich in diesem Forum eine PN schreiben kann, sorry dafür.

Deshalb habe ich meine eMail (fichtler@outlook.de) eingefügt.

[hansigü]

Ulla, PN geht doch noch nicht!
Mike, Ulla´s mail steht im Impressum!

[_xmas]

Danke Hansi, habe es nur kurz zwischen Schnitzeln und Scampinudeln gelesen. die Pfannen brauchten etwas mehr Aufmerksamkeit als mein iPhone.

Mittlerweile haben wir uns ausgetauscht.

Hansi , bist der beste Hansi ever!

[hansigü]