Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[rejo]

Hallo Bäckersleut,

bin gerade dabei mir einen solchen Extremst-Mixer zu beschaffen.
Nun bin ich gerade auf den Gedanken gekommen in diesem auch Mehl herzustellen.

https://www.youtube.com/watch?v=ltrQSKOMj4Y
ab der 40. Sekunde

Glaubt ihr es ist ein Unterschied zwischen klassisch gemahlenem und diesem turbo-gehäckseltem Mehl?


Gruß
Joachim

[sun42]

@Joachim: Wir hatten vor kurzem einen thread der sich mit dem Thema auseinandergesetzt hat.

[rejo]

@Joachim: Wir hatten vor kurzem einen thread der sich mit dem Thema auseinandergesetzt hat.

Hallo und Danke für den Tipp. Aber die genannten "Mühlen" mahlen ja das Korn.
In diesem Hochgeschwindigkeits-Mixer wird das Korn eher zerschlagen und pulverisiert.

[moeppi]

Hallo Joachim,
ich habe den Omniblend, bin super zufrieden mit der Herstellung von Smoothies und Nußmus etc.
Getreide würde ich damit nicht häckseln wollen. Ich denke es würde zu warm.
Oder brauchst du nur Kleinmengen?
Berichte bitte welchen Mixer du gekauft hast.
LG Birgit

[Eigebroetli]

Hallo Joachim!
Der von Michael verlinkte Thread wurde ja auch von mir ins Leben gerufen. Ich habe mir also eine ähnliche Frage gestellt. Mit dem Gewürzmühlenaufsatz der Kenwood (eine Art Cutter) bekomme ich Quinoa, Buchweizen, Gerstenflocken etc. problemlos fein genug, um sie in ein Quellstück zu verbacken. Gerste gab etwas mehr Widerstand, Quinoa ist innert Kürze sehr fein.
Weizen etc. würde ich mich nicht trauen, vorallem da ich in der Mühle sehr gutes Mehl bekomme und somit für die Grundgetreidearten nicht auf homemade ausweichen muss. Das gehäckselte "Mehl" erwärmt sich übrigens auch recht stark, wie Birgit vermutet hat. Ich denke auch, dass so ein Mahlwerk schon einen guten Grund hat. Genauso, wie der hohe Preis einer richtig guten Mühle für zu Hause.

[Little Muffin]

Das kommt dann vermutlich auch auf die Härte des Korns an, sonst sind die Messer des Mixers ruckzuck stumpf, oder nicht?

[sun42]

Nüsse, Pinienkerne, etc. lassen sich in einem Mixer sehr gut zerkleinern. Das Getreidekorn ist vergleichsweise hart. Vermutlich erhält man in einem Mixer lediglich Schrot Qualität.

[_xmas]

Vermutlich erhält man in einem Mixer lediglich Schrot Qualität.

So sehe ich es auch, Michael.

[Laelia]

Mir ist es sogar passiert das das Glas meiner Gewürzmühle (für meinen Kenwood CC und eigentlich sehr dick und stabil) zerbrochen ist als ich geröstetes Altbrot damit mahlen wollte.

[_xmas]

Berichte bitte welchen Mixer du gekauft hast.
LG Birgit

Hallo Birgit,
habe mich für den Vitamix 750 entschieden und schon bestellt.
Ob ich damit Mehl "mahle" bleibt abzuwarten. Bei unserer Versorgung mit Mehl und Vollkornprodukten ist das wohl eher wenig interessant.

LG
Joachim

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Das kommt dann vermutlich auch auf die Härte des Korns an, sonst sind die Messer des Mixers ruckzuck stumpf, oder nicht?

Hallo...
Dieser Mixer hat keine Messer im üblichen Sinn. Dieser Messer haben einen sehr großen Keilwinkel.
Durch die extrem hohe Drehzahl wird alles zerschlagen und extrem zerkleinert.

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@ Eigebroetli

Hallo....
du wirst wohl recht haben.
Dem Spruch folgend "nur Versuch macht klug" werde ich es dennoch mal testen, wenn mir mal ein paar Weizenkörner übern Weg laufen :-)

Gruß
Joachim

[moeppi]

Berichte bitte welchen Mixer du gekauft hast.
LG Birgit

Hallo Birgit,
habe mich für den Vitamix 750 entschieden und schon bestellt.
LG
Joachim

Gratulation, da hast du ja dann etwas ganz Edles .
LG Birgit

[Eigebroetli]

Dem Spruch folgend "nur Versuch macht klug" werde ich es dennoch mal testen, wenn mir mal ein paar Weizenkörner übern Weg laufen :-)

Das ist die richtige Einstellung! halte uns auf dem Laufenden!

[babsie]

Aufgrund der Technik kann ein Mixer niemals die Qualität und Feinheit eines Mahlwerkes erzielen. Die zerkleinerten Körnchenteile werden zwar erst immer kleiner sind dann aber auch mit Hochleistungsmessern und Überschallumdrehungen nicht mehr zu zerkleinern. Die harten kleinen Teile werden praktisch nur noch herumgewirbelt da sie das Messer nicht mehr zu fassen bekommt. Ein Mahlwerk quetscht diese "Kieselsteine" mechanisch und schafft die Umformung in Mehl auch nicht beim ersten Durchlauf, es wird ausgesiebt und der Rest muß mehrfach noch durchlaufen.
Wenn die Körner weich wären ist der Mixer das richtige Gerät, sonst eben nicht.

[BrotDoc]

Soweit ich weiß, stellt Lutz Geißler mit seinem Vitamix Schrote her. Richtig feines Vollkornmehl geht damit jedoch nicht.

[HansPeter]

Schrot stell ich auch mit den Thermomix her, nur feines geht auch hier nicht

[Pelmo]

In Ermangelung einer Mühle stelle ich mein Vollkornmehl auch mit einem Hochleistungsmixer her, einem OmniBlend von JTC. Manchmal klappt’s ganz gut. Bei Lutz Geißlers Dinkel-Emmer-Kruste https://www.ploetzblog.de/2016/02/27/di ... er-kruste/ z.B. habe ich das Emmer damit vermahlen, das Ergbnis ließ keine Wünsche offen.
Probleme habe ich, wenn ich Sauerteig aus mit dem OmniBlend gemahlenen Roggen herstelle. Die Mikroorganismen schlagen zwar an, es schmeckt und riecht gut und richtig und eine Zeit lang habe ich mir mein ASG damit auch gesund erhalten. Aber im Unterschied zu gekauftem VK-Mehl geht der Sauerteig nicht sichtbar auf! Fühlt sich an wie Mehl, sieht als Teig aber dann aus wie gequollenes Schrot. Und das ist es dann wahrscheindlich auch. Sehr feines Schrot.

Zur gezielten Verwendung für Schrot ist übrigens zu sagen: Es sind dann sehr viel verschiedene Körnungsgrößen im Ergebnis. Eine Einheitliche Körnung kriegt man mit dem Mixer nicht hin.