Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Landbrot12]

Hallo,

seit einigen Tagen besitze ich die Ankarsrum Maschine und möchte nun das erste Mal Brotteig kneten. Dafür nehme ich den Knethaken, mein Mann behauptet aber, dass dies falsch ist und ich die Rührwalze nehmen muss. Nun bin ich etwas irritiert, da ich früher immer den Handmixer und die Knethaken für meinen Sauerteig genommen haben. Kann mir h´jemand schnell helfen (der Teig ist schon in der Schüssel)?

Danke!

Dora

[Maximiliane]

Hi Dora,

dann sag mal deinem Mann er soll sich um seine Sachen kümmern und dich in Ruhe deinen Teig kneten lassen.
Ich habe die ersten 2 Jahre NUR mit dem Kntehaken gearbeitet und bin bestens damit gefahren.
Erst kürzlich habe ich dann bei einem süßen Hefeteig die Walze ausprobiert.

Das wird!

[cremecaramelle]

Für Sauerteige nehme ich den Haken, die Walze für Hefeteige.

[_xmas]

So unterschiedlich sind die Meinungen Wieviel Teig verarbeitest Du denn in der Schüssel?
Ich nehme von Anfang an die Walze und bin mit dem Knetergebnis (kleinste Stufe, später etwas erhöhen) sehr zufrieden. Die Walze stelle ich am Anfang des Knetvorgangs in die Mitte und löse sie erst dann, wenn der Teig gut vermengt ist.
Den Knethaken habe ich in 2 Jahren vielleicht 5 mal gebraucht, weil die Teigmenge für die Walze zu groß war.
Seid lieb miteinander

[iobrecht]

Guten Abend.

Bei mir entscheidet die TA ob ich Walze oder Knethaken nehme.

Bei hoher TA nehm ich die Walze, bei niedriger den Knethaken.

Damit komme ich sehr gut zurecht

[Landbrot12]

So, bislang habe ich nur den Knethaken verwendet. Mehlmengen von 500g bis 2,5 kg. Für "mein" Sauerteigbrot setze ich 100g Ansatz und 560g Mehl plus Wasser an und lasse es über Nacht stehen. Diesen Ansatz habe ich einfach mit Knethaken in der Maschine gelassen, hat auch super funktioniert.

[Little Muffin]

Bei mir entscheidet die TA ob ich Walze oder Knethaken nehme.

Bei hoher TA nehm ich die Walze, bei niedriger den Knethaken.

Ich mach's genau andersrum. Aber seit kurzem mag ich eher die Walze zum Kneten. Bei ganz ganz ganz ganz weichen Teigen nehm ich gerne erst den Haken und später für ein paar MIn. die Walze.

[pelzi]

Ich habe auch die erste Zeit nur den Knethaken benutzt. Bis ich aber mal die Walze genommen habe und nun nehm ich sie fast nur noch, wenn ich mit der Ankarsrum knete.

[_xmas]

Der mittelfeste Teig vom Polka-Brot wurde von der Ankarsrum mit Walze sehr schön ausgeknetet.
Das fertige Brot hat ein Gewicht von 2250 g.

[OfenKante]

Ich wechsele sogar während des Knetens, wenn das eine nicht so gut funktionert.

Wenn ich trockene Teige habe, funktioniert der Knethaken bei mir irgendwie nicht. Dann nehme ich halt die Walze.

[Goldy]

Meinen Butterplätzchenteig mit 1kg Mehl gestern habe ich auch mit der Walze bearbeitet.

[Feey]

Für mich ist auch die Menge entscheident - bei wenig Walze, bei mehr Haken. Ist aber kein Gesetz. Ich wechsel auch schon mal mitten im Kneten, wenn ich denke, das andere geht besser. Hier hilft nur ausprobieren. Entscheidend ist, dass am Ende der Teig gut ist.

[Cupper2]

Mal eine Frage hintendran:

Habt ihr eine Mindestmenge Mehl, die ihr in der Ankarsrum verarbeitet? Ich bin Neubesitzer der KM. Hatte vorher nur einen Mixer, der doch ein wenig überfordert war. die 540g Mehl + 500ml Buttermilch sahen schon ein wenig verloren in der großen Schüssel aus.

[Goldy]

Bei meinen 2,5 kg Mehl für die Stollen hatte sie sehr gut zu tun,oder besser gesagt ich mit nachschieben.Da wußte ich noch nicht wie sie tickt.Aber ich bin auch noch am Üben,bei meinem neuen Schätzchen.

[funduq]

Heute habe ich auch zum ersten Mal den Knethaken mit der Ankarsrum benutzt, für den Teig vom Pain Semi-Complet vom Brotdoc, hat super geklappt, auch das Nachschütten von Wasser hat keinerlei Probleme gemacht. Habe nur die Hälfte der Teilmenge benutzt.

Jetzt bin ich gespannt, wie das Brot wird.

[Little Muffin]

Ich habe sehr oft das Problem, dass mir der Teig aus der Maschine gerollt wird. Wenn ich mit der Walze arbeite, dann klettert das ganze gerne am Rand hoch und dann sogar raus. Mit dem Haken passiert mir ähnliches. Was bei mir gar nicht funktioniert ist das Feststellen der Walze. So stark kann ich die Schraube gar nicht festdrehen. Das lößt sich nach einigen Umdrehungen wieder auf. Würde ja dem Hochwandern etwas entgegenwirken. Hat jemand einen Tipp?

[backfrau]

Mir stellt sich die Frage nicht: Beim letzten Schwedenurlaub im Herbst sah ich im Vorbeifahren in einem Schaufenster eine Maschine meiner Begier. Wie sich herausstellte, war es ein lokales IN-Auktionshaus (nät-auktioner - niedliches Wort, gell ). Wieder im Ferienhaus registrierte ich mich und erhielt nach ein paar Tagen für umgerechnet knapp 90 Euro den Zuschlag. Beim Abholen erhielt ich eine Electrolux Assistent N24 und einen Riesenkarton Zubehörteile. Ok, die meisten Teile waren für andere Küchenmaschinen, für die Assistent waren es "nur" die Edelstahlschüssel und deren Deckel, der Teigabstreifer und die Walze.

Seit ich diese Maschine habe, knete ich alle meine Teige damit. Und nur mit Walze. Einen Knethaken habe ich bisher noch nicht vermisst, ok, man kann schlecht was vermissen, was man nicht kennt.

Ich bin sehr zufrieden.

Allerdings, kleiner Muffin, das Teigklettern kenne ich auch. Aber ich kann den Arm sehr gut mit der Schraube feststellen, so dass ich bei "Kletterteigen" die Walze mehr in Richtung Schüsselmitte arbeiten lasse. So hält sich das Klettern im Rahmen und der Teig erreicht nicht mal die Gummiführung der Walze.

[Little Muffin]

Ich kann die noch so stark anziehen, sodass ich sie kaum lösen kann. Läuft das Gerät ein paar Runden löst sich dann der Haken, es dauert keine 2 min. bis die Walze wieder am Schüsselrand ist.

[Backwolf]

......, auch das Nachschütten von Wasser hat keinerlei Probleme gemacht .....

Genau so soll es sein

[funduq]

Ich hab die Walze nur am Anfang fixiert, danach gelöst. Der Teig ist auch ein bisschen hochgeklettert, war relativ fest gewesen.
Da ist die Walze dann mit dem Teig "gewandert".
Hab aber noch nicht so viel Erfahrung mit der Maschine, aber kein Vergleich zu meiner alten Bosch.