Hallo Ulla, alle,
Bezieht sich das auf Hefeteige?
Auf alle Teige, Hermann.
Hefe löse ich nie auf, ich zerreibe sie mit Mehl und verknete alle Zutaten gleichzeitig. Salz (auch Öl) allerdings kommt etwas später in den Teig.
Probleme beim Kneten mit der Walze gibt es nur, wenn das Mehl-Wasser-Verhältnis nicht stimmt und Flüssigkeit nachgegeben werden muss. Walzenstellung ist bei mir immer wie schon beschrieben:
Beim Vermischen der Zutaten steht die Walze in der Mitte, beim Auskneten mit etwas Abstand zum Rand.
Ich kann mir vorstellen, dass die Teigmenge eine nicht unerheblichen Rolle dabei spielt.
Ich knete meist unterhalb 3 kg.