Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[digifox]

Hallo Mimi,
bezüglich des TschimmHook Knethaktens habe ich bei A'.... gelesen, dass es mit ihm trotzdem vorkommt, dass ein Teig "hochklettert".
Da dort außerdem stand, dass der Haken nicht besonders verarbeitet und außerdem relativ teuer ist, werde ich ihn vorläufig noch nicht kaufen.

Gruß, digifox

[Blauspecht]

Unsere KA ist über 30 Jahre alt und hat bereits mehrmals Ersatz-Zahnräder im Getriebe bekommen.
Original Knethaken und Flachrührer haben einen Nylon-Überzug.
Bei uns war der Überzug irgendwann gerissen. Darunter unansehnliches Metall.
Wir haben uns dann für Edelstahl entschieden. Recht günstig bei "onekitchen".
Hoffe, dieser Hinweis ist im Forum OK?
Wir versuchen, alles was mit Lebensmittel in Berührung kommt, aus Edelstahl zu kaufen.
Am Hochsteigen änderte sich bei bestimmten Teigen nicht viel, daher über den Umweg Kenwood (2019) bei uns 01.21 die Grilletta.

[_xmas]

Ja klar, der Hinweis ist völlig ok.

[digifox]

Hallo Leute,
ich habe Euch ja hier im Thread "mein Rezept" eingestellt.
Da ich jetzt mittlerweile 10 Beiträge habe, könnte ich Euch auch das Backergebnis in Form von Bildern zeigen.
Soll ich es hier in diesem Thread zeigen, oder im Thread "Backergebnisse"?

Gruß, digifox

[_xmas]

Bitte hier.

[_xmas]

Hallo Leute,

ich habe das "Buttermilchbrot" im Gusseisenen Topf gebacken:



Ich habe folgende Fragen dazu:
Ist der Ausbund so OK?

Und hier der Anschnitt:



Auch hier eine Frage dazu:

Sollte man das Brot wie hier quer zum Ausbund anschneiden oder besser längs?

[_xmas]

Das Brot sieht sehr schön aus. Anschnittrichtung ist für mich auch richtig.

Sei so freundlich und lies dich durch unsere Forenregeln/Netiquette.
Bitte keine Beiträge nacheinander einstellen, sondern den ersten editieren und ergänzen.

[Mugerli]

es ist das Rezept für ein "Buttermilchbrot" aus Lutz Geisslers Buch "Brot Backen in Perfektion mit Hefe"

In diesem Buch wird doch alles "no knead" hergestellt, also mischen, 24 h warten und dazwischen dehnen und falten (S&F). Eine Knetmaschine braucht man doch gar nicht

[digifox]

Hallo Mugerli,

du hast Recht, aber ich lasse meine Kitchenaid mit dem Knethaken so lange laufen, bis der Teig sich von der Schüsselwand löst.

Gruß, digifox