Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[muskatnuss]

Hallo liebe Backfreunde,

vor zwei Wochen war es soweit und meine neue Küchenmaschine KMM040 von Kenwood ist eingetroffen. Bestellt hatte ich eine KMM075, aber das scheint nur die Bezeichnung des Set's (Zusätzliche Schüssel + Mixer, etc.) zu sein, denn die Maschine selbst hat die Bezeichnung KMM040 und scheint eigentlich die KMM020 nur mit zusätzlicher Timerfunktion zu sein.
Ich habe mir auch gleich den "besseren" Knethaken (siehe Bild), an dem der Teig nicht hoch klettern soll, gegönnt

Die Maschine hat ein sehr stattliches Gewicht und steht bombenfest auf meiner Arbeitsfläche. Selbst beim feststellen der Schüssel oder beim herausdrehen bewegt sie sich kein bisschen!
Alles in allem macht die Maschine und alle Zubehörteile einen absolut soliden und sicheren Eindruck, der auch bei der Handhabung bestätigt wird. Das einzigste was mich noch etwas irritiert ist die Tatsache, dass sich die Maschine, genauer gesagt der obere Teil den man hoch klappen kann, beim kneten des Teiges bewegt. Das mag ja so seine Richtigkeit haben, schaut aber etwas seltsam aus.

Nachdem ich den Knethaken optimal an die Schüsselhöhe angepasst hatte, wurde auch gleich das erste mal mein 2,5kg Vollkornbrotteig (TA=183) ausprobiert. Ich möchte nicht sagen, dass das die Maschine definitiv nicht belastete, aber sonderlich anstrengen musste sie sich nicht
Einen Weizenmischbrotteig und Roggenmischbrotteig hat sie auch mühelos und optimal geknetet geschafft, und dabei ist der Teig dem Knethaken nicht hoch geklettert
Dank der optimalen Knethakenjustage entstanden bisher absolut keine Mehlnester am Boden der Schüssel. Alles wurde immer sauber verarbeitet.
Was ich noch absolut lohnenswert erwähnen möchte ist die eingebaute Timerfunktion.
Ruck Zuck sind z.B. 7 Minuten eingetippt und auf Start gedrückt. Nach Ablauf der Zeit bleibt die Maschine einfach stehen.

Ich hatte ja lange mit der Teddy 5L geliebäugelt, hatte mich dann aber wegen der größeren 6,7L Schüssel bei der Kenwood, und auch wegen der Tatsache nun alle anderen angesammelten kleineren Küchenmaschinen nebst Zubehör aus unserem Haushaltsraum verbannen zu können, für die KMM075 entschieden, was ich jetzt nach 2 Wochen Nutzung keinesfalls bereut habe.

Hier ein Bild meiner neuen Küchenmaschine KMM040:

[TheDailyBread]

Ich kann mich dem nur anschließen. Habe die gleiche Maschine (nur ohne Timer) und es war backtechnisch das Beste was mir je passieren konnte!

Der Timer war für mich unrelevant, weil ich eh die ganze Knetzeit über in den Kessel glotze! :-)

[Eigebroetli]

Da steige ich in den Lobgesang mit ein. Meine ist zwar mit Kochplatte aber sonst die gleiche Maschine.
Markus, du kannst für TA 183 - Teige das Paddel nehmen. Also das Flexi-Ding. Die Knetzeit reduziert sich recht stark und der Teig wird super ausgeknetet. Viel Spass weiterhin!

Nadine, da das auch besser hier rein passt: Ich habe den Mixer zur Cooking Chef (müsste doch auch auf die Major passen?). Bin völlig begeistert. Die teure Elektronik steckt in der Maschine und so ist der Mixer relativ günstig zu haben. Der macht auch Smoothies (Federkohl, etc.) ohne zu reklamieren. Bislang habe ich auch trotz Altbrot noch keine Abnützungsspuren. Habe ihn nun etwas mehr als ein Jahr.

[muskatnuss]

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Markus, du kannst für TA 183 - Teige das Paddel nehmen. Also das Flexi-Ding. Die Knetzeit reduziert sich recht stark und der Teig wird super ausgeknetet.

Meinst Du den K-Haken? Den habe ich tatsächlich für diesen Teig noch nicht verwendet.

[sun42]

Ich benutze bei allen weichen Teigen - im Bild ein Roggenteig TA180 - den Flachrührer. Der Knetprozess ist erheblich intensiver und die Gummilippe des Rührers nimmt auch den Teig auch vom Schüsselrand mit auf.



Bei weichen Weizenteigen (z.B. Baguette, TA > 170) bringt der Flachrührer ebenfalls große Vorteile: Das Gluten lässt sich in kurzer Zeit perfekt auskneten. Das Ergebnis ist deutlich besser als mit dem Knethaken.

Ich kann die Kenwood ebenfalls sehr empfehlen.

[muskatnuss]

Ich benutze bei allen weichen Teigen - im Bild ein Roggenteig TA180 - den Flachrührer.

Mein Teig ist ein Roggen/Weizen Vollkornteig, wobei ich das Mehl mit meiner HAWOs Getreidemühle selbst mahle. Nichts desto trotz ist er sehr nass. Ist der Flachrührer dafür wirklich geeignet? Mir scheint der K-Haken dann doch die etwas bessere Wahl zu sein!

[Eigebroetli]

Der K-Haken streift nichts ab und reisst den Teig dauernd, wenn er durch die Löcher gedrückt wird. Mit dem Paddel klappt es aber super. Auch der Knethaken ist gut, allerdings habe ich dort bessere Ergebnisse, wenn ich zuerst das Wasser in die Schüssel gebe. Sonst habe ich bei weichen Teigen das Problem, dass sich nur oben ein Teig formt und dieser auf einer Mehlschicht rotiert.

[muskatnuss]

Auch der Knethaken ist gut, allerdings habe ich dort bessere Ergebnisse, wenn ich zuerst das Wasser in die Schüssel gebe. Sonst habe ich bei weichen Teigen das Problem, dass sich nur oben ein Teig formt und dieser auf einer Mehlschicht rotiert.

Bevor ich mir die Maschine kaufte hatte ich mich eingehend mit ihren und den "Macken" der anderen in Betracht kommenden Maschinen beschäftigt. Ein Tipp war immer das "Nassere" unten in die Schüssel zu tun. Da ich mit Sauerteigen und auch mit Vorteigen, Brühstück etc. arbeite , und mich an diese Reihenfolge halte, hatte ich bisher noch nie Probleme damit. Ich denke aber am aller wichtigsten ist es den Knethaken, welchen du auch immer verwendest, optimal an den Schüsselboden zu justieren!!

[TheDailyBread]

Hallo Markus,

ich backe ausschießlich mit Vollkornmehlen und sehr roggenlastig. Mit dem Paddle bin ich dabei mehr als zufrieden.

[muskatnuss]

Hallo Markus,

ich backe ausschießlich mit Vollkornmehlen und sehr roggenlastig. Mit dem Paddle bin ich dabei mehr als zufrieden.

Du hast mich jetzt auf das Ergebnis richtig neugierig gemacht Ich werde es mal ausprobieren, und danke für den Tipp

[TheDailyBread]

Aber gerne doch!

Ich bin schon gespannt dein Brot hier zu sehen!

[muskatnuss]

Heute hatte ich einen Pizzateig mit TA=150 gemacht und da kam die KMM040 bei langsamer Drehzahl scheinbar an ihre Grenzen. Die Geräusche die ich zu hören bekam waren nicht gerade freudig anzuhören. Es hörte sich so an als ob Zahnräder durchrutschen. Die Maschine hat sich auch sichtbar dabei "gewunden"! Gut das ich diesen Teig nur ganz selten mache...

Hier das Rezept:
500g 550er Weizenmehl
200g Wasser
5EL Olivenöl
20g Hefe
10g Salz

[_xmas]

Markus, die TA beträgt 140. M.E. nach geht das gar nicht - selbst TA 150 ist mehr als grenzwertig.
Das macht auf Dauer keine Maschine mit.

[muskatnuss]

Markus, die TA beträgt 140. M.E. nach geht das gar nicht - selbst TA 150 ist mehr als grenzwertig.
Das macht auf Dauer keine Maschine mit.

500g Mehl und 250g Zutaten wie Wasser und Öl ergibt doch TA=150 - oder berechne ich da was falsch? Ich habe 1EL (Öl) als 10ml gerechnet.

Das ist aber doch ein gängiges Pizzateigrezept. Das habe ich vorher immer mit der Hand geknetet
Hier scheint aber die Grenze erreicht zu sein.

[_xmas]

Ich rechne das Öl nie mit, weil es die Konsistenz nicht so verändert wie Wasser, aber trotzdem, selbst mit TA 150... und gängiges Pizzarezept, stimmt das tatsächlich?
Ich habe die KCC und die ächzt wirkich bei sehr festen Teigen, was ich nur durch einen Fehler in meinem Rezept feststellen durfte.

Edit: Ich habe mal nachgesehen, mein Standardrezept für Pizza liegt bei TA 165 + Öl, was natürlich kein Maßstab ist.

[muskatnuss]

Ich rechne das Öl nie mit, weil es die Konsistenz nicht so verändert wie Wasser, aber trotzdem, selbst mit TA 150... und gängiges Pizzarezept, stimmt das tatsächlich?

Ahh. Dann habe ich wieder was dazu gelernt
Das Rezept hatte ich mal von chefkoch.de und habe es wie gesagt immer mit der Hand geknetet.
Hast Du ein gutes Pizzateigrezept was Du mir empfehlen könntest, oder muss ich nur die Wassermenge auf z.B. 300g erhöhen?

Ich habe die KCC und die ächzt wirkich bei sehr festen Teigen, was ich nur durch einen Fehler in meinem Rezept feststellen durfte.

Klar, jede Maschine hat ihre Grenzen was ich auch akzeptiere. Das ist ja auch ein Grund weshalb ich diesem Forum beigetreten bin. Ich möchte Fehler vermeiden und nicht immer die Schuld bei der Küchenmaschine suchen

[_xmas]

Spontan nenn ich dir diese, ist auch meine weltbeste. Aber es gibt noch 2 oder 3 sehr gute andere...

Ich bin z.Zt. im Job, deshalb bin ich etwas kurz angeleint

[muskatnuss]

@_xmas
Hui, da sind aber 20g Hefe in meinem Rezept ganz schön viel gewesen!

48Std. im Kühlschrank das ist eine Hausnummer und nichts für Kinder die morgens sagen, dass ich zu Mittag eine frische Pizza machen soll
Ich denke mal, dass auch die lange Reifezeit im Kühlschrank den Hefegeschmack etwas minimiert.

Gut Ding braucht Weile... auch ein Pizzateig

[_xmas]

...und nichts für Kinder die morgens sagen, dass ich zu Mittag eine frische Pizza machen soll

Wenn der Teig einmal fertig ist, kannst du ihn 'ne ganze Woche im Kühli parken und nach Belieben jederzeit Pizza backen. This will do the trick

[muskatnuss]

Ja dann Das werde ich mal ausprobieren.