Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[black-bear]

Hallo zusammen,

nachdem ich nun seit einem Jahr kein Brot mehr kaufe, sondern alles selbst backe, bin ich am Überlegen, mir eine Teigknetmaschine zuzulegen. Es heißt ja immer, per Hand sollte man die angegebene Knetzeit um etwa das Doppelte bis Dreifache erhöhen und das heißt oft 20-30 Minuten kneten. Das geht ganz schön in die Arme und auf Dauer auch in die Zeit.

"Brauche" ich überhaupt eine Teigknetmaschine?
1) Konntet ihr beim Wechsel auf eine Teigknetmaschine eine wesentliche Verbesserung eurer Brote feststellen?
2) Ich backe häufig Mischbrote mit Roggen und Weizen. Roggen sollte man ja eher schonend kneten, rentiert da eine Teigknetmaschine?

Meine Vorstellung und Kriterien:
- Teigknetmaschine und keine Küchenmaschine: ich hätte gern eine wirklich aufs Brotteig kneten ausgerichtete Maschine. Diese kann einfach gebaut, sollte aber robust sein. Was ich nicht brauche bzw. nicht will, ist Schnickschnack (eingebaute Waage, Temperatursteuerung,versch. Rührwerkzeuge).
- Preis: so viel wie nötig, so wenig wie möglich. Eine Häussler ist für mich nicht drin, mein angedachtes Budget liegt bei etwa 500€.
- Geschwindigkeitsstufen: kann ich sehr schwer einschätzen. In vielen Rezepten gibt es ja erst einen langsamen Misch- und dann einen schnelleren Knetvorgang. Wie wichtig findet ihr es, die Geschwindigkeit regeln zu können? Wenn würden mir 2 Stufen denke ich reichen (langsam und schnell).
- Teigmenge: aktuell meist um 500-1000g Mehl (+ andere Zutaten kommen noch dazu), könnte in Zukunft etwas mehr werden (ich habe vor, doppelte Menge zu machen, um einen Teil einzufrieren).

Welche Maschine verwendet ihr?

Ich freue mich über eure Erfahrungen!

Schöne Grüße
Lena

[Blauspecht]

Hallo Lena,
meine ersten Pizzen habe ich mit unserer alten KitchenAid geknetet. Bei Überlastung scheren da Zähne eines Plastikzahnrades ab.
Dann kamen Brote. Um die KitchenAid zu schonen, kam eine Kenwood. Beim Kneten wackelt der Oberarm. Das passte mir gar nicht.
Abgesehen vom Preis störte mich bei der Häussler der nicht vorhandene mittlere Abstreifer.
Deshalb habe ich zum Schluss eine Grilletta Famag IM5 gekauft. Eine reine Knetmaschine. Einfach, robust, nichts wackelt. Meine hat einen schwenkbaren Kopf und abnehmbare Schüssel für leichtere Reinigung. Jetzt passt alles. Die Teige sind besser geknetet als vorher. Ich hätte nie gedacht, dass ich jemals so einen weichen, seidigen Pizzateig wie im Video von Waldi erreichen könnte.
Für günstige Preise bist Du ein paar Tage zu spät. Die Grilletta gabs beim Black Friday im Angebot.

[moeppi]

Hallo Lena,
wenn du öfters backen möchtest, würde sich schon eine gute Maschine lohnen. Für 500,-- bekommst du ja schon eine gute.
Ich selbst habe eine Kenwood und eine electrolux und bin sehr zufrieden.
LG Birgit
PS Guck mal bei Plötzblog, der hat vor langer Zeit einige Knetmaschinen verglichen

[hansigü]

"Brauche" ich überhaupt eine Teigknetmaschine?

Wenn du auf No-knead Teige ausweichst, brauchst du tatsächlich keine Teigknetmaschine!
Lutz hat in seinem BBB N.r 2 jedes Rezept auch als no-knead Rezept konzipiert!
Ansonsten knete ich meistens mit dieser Proficook Maschine oder der Ankarsrum! Backe auch meistens Roggenmischbrote, da muss nicht viel geknetet werden!

[Towanda]

Ich hänge mich mal an - hat jemand Erfahrung mit der kleineren Proficook 1188 oder 1197?

Grüße, Towanda

[UlrikeM]

Ich habe eine Bosch MUM , der wurde aber das viele Kneten zu viel. Wegen der vielen Zusatzteile dazu wollte ich jetzt keine Kenwood z.B. Des halb ist meine Wahl auf die Ankasrum gefallen

die ich jetzt wahrhaftig schon 7 Jahre habe und sie hat noch niemals gemeckert, obwohl sie wirklich viel zu tun hat. Sie knetet schon ein bisschen anders, da muss man sich dran gewöhnen und sie braucht etwas länger, aber das Ergebnis ist wirklich gut. Vor allem schätze ich an ihr, dass auch im heißesten Sommer der Teig nicht gleich zu warm wird.
Auf Plötzblog gibt es da einen Vergleichstest.

Außerdem rührt sie wirklich hervorragend Rührteige und schlägt den schönsten Eischnee.

[nutmeg]

Servus Lena,

ich habe mit no-knead Rezepten angefangen, mittlerweile benutze ich eine Häussler Alpha. Grundsätzlich gewinne ich da mal Flexibilität, weil ich bei der Wahl der die Rezepte nicht eingeschränkt bin. Eine gewisse Zeitersparnis gibt es auch, wie du richtig schreibst, dauert es von Hand viel länger einen (weizenlastigen) Teig auszukneten und ist anstrengender. No-knead-Methoden (Autolyse, Dehnen und Falten) verringern den Arbeitsaufwand, aber man ist dennoch lange gebunden auch wenn man nur immer wieder mal 1 Minute was tun muss. Bei Weizen/Roggen/Mischbroten schätze ich die Knetmaschine besonders, den klebrigen Teig knete ich ungern von Hand.

Hast du die Platzfrage schon bedacht, will heißen: Hast du einen Stellplatz wo die Maschine stehen bleiben und kneten kann? Stellplatz ist ja rar, hast du den für ein Einzweckgerät übrig? Es ist bei mir schon immer ein Abwägen, ob es sich auszahlt die Maschine zu nehmen (und danach reinigen zu müssen) oder nicht. Wenn ich das Teil jedesmal aus dem Kasten kramen und aufbauen müsste, würde ich sie nie verwenden. (Ist bei Häussler auf Grund des Gewichts gar nicht möglich, aber du verstehst worauf ich hinauswill.)

lg Andreas

[Caröle]

Bei Weizen/Roggen/Mischbroten schätze ich die Knetmaschine besonders, den klebrigen Teig knete ich ungern von Hand.

Das war für mich auch ein Anlass, mir eine Brotteig-geeignete Küchenmaschine zuzulegen.
Ich backe recht roggenlastig, das war jedesmal so eine Sauerei, hinterher den Teig von den Fingern zu bekommen, dass ich heilfroh bin, das nicht mehr per Hand tun zu müssen.

[EvaM]

Ich habe sowohl die Ankarsum, die Ulrike lobt, als auch die Kenwood cooking Chef 1. Generation. Wenn du nur eine Knetmaschine benötigst, dann kommst du mit der Ankarsum sicher zurecht. Sie hat lange Knetzeiten, aber einen Zeitschalter… man muss nicht dabei stehenbleiben. Bei eBay gibt es hin und wieder günstige Angebote.

[Towanda]

Nach reiflicher Überlegung habe ich mir die Proficook 1188 bestellt Proficook PC-KM 1188. Nachdem ich nicht so große Mengen backe, war mir die 1069 zu groß.

Ich werde berichten, ob und wie sie mit Brotteig funktioniert.

VG Towanda

[hansigü]

Towanda, bitte die Haken nicht in die Spülmaschine tun. Steht in der Gebrauchanweisung, hatte es erst gelesen, als es zu spät war. Der schöne Glanz war weg!

[Towanda]

Danke für den Hinweis, Hansi, die Gefahr ist gering, denn ich besitze keine Spülmaschine.

Grüße, Towanda

[black-bear]

Hallo ...

... und vielen Dank für eure vielen Antworten. Gleichzeitig entschuldigt meine späte Antwort, bin leider erst jetzt dazu gekommen, habe aber inzwischen schon einiges recherchiert.

Guter Hinweis bzgl. Stellplatz und mögl. Platzproblemen. Ich habe auf alle Fälle genug Platz.

Die Famag Grilletta geht ziemlich in die Richtung, wie ich mir das vorstelle. Keine für mich "überflüssigen" Funktionalitäten, einfach und robust. Gerhard danke für den Tipp! Weißt du, wie viel diese im Angebot beim Black Friday gekostet hat?

Die Ankarsrum gefällt mir leider vom Typ her nicht wirklich.
Die Proficook sieht auch nicht uninteressant aus. Sehr günstig ist diese, das schreckt mich fast ein bisschen ab. Ich bin schon gespannt, was du berichten wirst Towanda!

[Durchhaltebemmchen]

Nun, bei mir war es eher anders herum. Irgendwann gab es mal im MM eine KitchenAid im Angebot. Da ich schon immer mal Brot backen, wollte habe ich mir die geholt. Das war vor ca. 3 Jahren. Im Prinzip reicht sie. Ab und an hätte ich gerne etwas mehr Teig im Kessel. Bei ca. 1500-1700 g Teigmenge ist Schluss.Meine Rezepte sind auch meist auf die Menge gerechnet. Vorwiegend backe ich eher Mischbrote, ab und an Roggenbrot. Da gehen auf Grund der recht hohen TA mehr in den Topf.
Ich halte es auch so wie du, etwas mehr backen zum einfrieren. Das mache ich dann eben auf zwei mal. Mit etwas Geschick kann man das gut machen, wenn man sich die Knet,- Gar,- und Ruhezeiten anschaut und zusammenrechnet. Meist hat man eh nur Platz im Ofen für ein großes oder zwei kleine Brote. Und wenn es denn sein muss...... man kann auch auf zweimal kneten und danach diese beiden teige per Hand zusammenkneten. Geht auch.

[hansigü]

Die Proficook sieht auch nicht uninteressant aus. Sehr günstig ist diese, das schreckt mich fast ein bisschen ab.

Ich bin mit der Proficook sehr zufrieden! Habe mir die 1069 damals für 220 Euronen auf Empfehlung hier im Forum gekauft! Für den Preis, dachte ich damals, kannste nix verkehrt machen. Wenn sie nichts ist, ist der Schmerz nicht so schlimm

[Espresso-Miez]

@ hansi: jetzt kriegt man sie schon für z.T. 199€
Wie läuft die denn mit kleineren Mengen? Man macht ja Nudelteig oder Pizza auch manchmal nur für wenige Personen.

[hansigü]

Miez, ja das habe ich auch gesehen, das sie preiswerter geworden ist, aber was soll´s.
Kleinere Mengen muss ich ehrlich sagen, habe ich so richtig noch nicht probiert, da ich dann meist die Assistentin nehme! Müsste ich direkt mal ausprobieren. Habe sie mir ja extra für meine wöchentliche 5Kilo Teigmenge gekauft.

[Towanda]

Guten Morgen!

Die kleine Proficook war leider ein Fehlkauf. Sie macht bei Pizzateig ziemlich schräge Geräusche, zieht einfach nur den Teig am Knethaken bis ganz nach oben und auch trotz mehrmaligem wieder runterschieben ändert sich das auch nach 10 Minuten "Knetzeit" nicht.

Ich habe sie gestern wieder eingepackt und mir eine Kennwood Titan Chef ohne extra Zubehör bestellt, also nur mit dem Knet- und Rührwerkzeug - das gibts tatsächlich. Ich dachte immer, die gibt es nur im Multipack.

Grüße, Towanda

[moeppi]

Ich denke du wirst dann zufrieden sein. Der Profiknethaken ist dabei?
LG Birgit

[nutmeg]

Der Profiknethaken passt meines Wissens nur an die großen Kenwoods (also XL).

lg Andreas