ich habe den Wechsel von der Bosch MUM8 auf eine Assistent N24 gewagt; Systemwechsel also. Vielleicht kurz die Frage klären, warum überhaupt gewechselt??
- Assistent-KüMa unterliegt ja einem gewissen Hype bei Leuten, die vornehmlich Teige kneten möchten.
- MUM8 kommt mit weichen Teigen nicht gut klar, da der Haken einfach ein Loch in der Mitte rührt und klebrige, saftige Brotteige ganz einfach nicht geknetet werden. Dann sind die Teige auch nicht lufti sondern fallen in sich zusammen und sind bröckelig, weil der Kleber nicht richtig aus dem Mehl "gekommen" ist.
- klebrige Roggenteige wandern ganz gerne am Haken hoch; weiß nicht, ob die geknetet wurden? Hatte immer das Gefühl, mit der Hand eingreifen zu müssen...
Ich backe "nur" 2x die Woche Brot a 1-2kg Mehl und benutze hauptsächlich Fertigmischungen, auch wenn das hier im Forum verpönt ist. Habe im Moment einfach keine Zeit für große Versuche
Nun habe ich seit einer Woche die Assistent und bereits 4 Teige damit geknetet. Ehrlich gesagt bin ich von dem System ziemlich enttäuscht.
1) Fester, etwas trockener Teig:
Ich wollte feste Teige, die nicht so stark klebrig sind, weil ich mit dem BBA backe und den Teigklumpen noch dort hinein befördern muss. Daher nur 600ml auf 1kg Fertigmischung (z.b. Mehrkornbrot mit Roggen/ST-Anteilen). Doch leider schleifen die dicken Teigbrocken nur in der rotierenden Schüssel und es kommt nicht zum eigentlichen Kneten des Teiges.
Wasser zugegeben, viel Handarbeit, dann gings irgendwann, war aber wieder klebrig, was ich nach Möglichkeit vermeiden wollte. (weil ich mir dabei die Hände derart verklebe, dass ich sie erstmal schruppen muss und es dauert schlicht sehr lange).
Geknetet habe ich mit Walze (bessere Ergebnisse) und Haken (von Kneten kann nicht die Rede sein!!)
2) Weicher Teig:
Auch hier bilden sich irgendwann dicke Klumpen, die hinter der Walze einfach "herhuschen" und nicht geknetet werden. Die Walze läuft Richtung Schüsselmitte, kann ja nicht komplett arretiert werden leider. (Fehlkonstruktion
)Habe beobachtet, dass kleine Klumpen gebildet sind, die einfac nicht (nach ca. 6-8minuten!!) erwischt und untergeknetet wurden.
Wie gehe ich vor? Mehl rein 1kg, Wasser drüber, fertig. Geschwindigkeit immer niedrigste Stufe.
Damit kam meine MUM8 auch gut klar. Muss man bei der Assistent irgendwas besonderes beachten??
Frage zur Höhenverstellung des Hakens: Wie bekomme ich den denn eigentlich höher gestellt? Es gibt doch keine Zwischenringe als Unterlegscheiben!?
Ehrlich gesagt kann mich das Prinzip der sich drehenden Schüssel bislang nicht überzeugen. Entweder der trockene Teige schleift vor dem Haken her, wird aber niemals geknetet oder aber mit Walze = dicker Klumpen und kein richtiges Kneten.
Habe leider noch keine Videos zur Anleitung gefunden. Die Anleitung gibt ja auch nichts her
Habt ihr generelle Tipps, Anleitungs-Videos oder so für verschiedene Brotteige ? Was man mit der ASsistent beachten müsste?!
Danke
Also ich würde mal auf die Wassermenge tippen, denn die Assistent hat es ja nicht so mit der nachträglichen Zugabe, deshalb langsam herantasten: nicht gleich die ganze Mehlmenge, sondern 2/3 dann die zunächst gewünschte Wassermenge. Du sagst, 600 ml wären zu wenig, dann gib die rein, knete ein paar Min. und gib mal peu a peu das restl. Mehl rein und knete lange und langsam. So könntest Du Dich an die perfekte Konsistenz heranarbeiten, evtl bleibt dann Mehl über oder Du gibst mittels Sprühflasche quasi wieder etwas Wasser zu, das klappt auch.
fehlt aber irgendwie ein kommerzieller Link oder 
