Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Spiegeleier? Ohne Probs. Aber die Pfanne braucht ja eine längere Aufheizzeit. Lohnt sich für 2 Eichen nicht

[Werner33]

Hallo,

bei den Eisen und Guss Pfannen lautet die Devise bei der Pflege...

weniger ist mehr

Die müssen außen und innen ganz schwarz werden und eine starke Patina als Schutzschicht bilden

Am besten nur ausreiben und benutzen, benutzen, benutze

Spülbürste und Spülwasser hassen sie, wie der Teufel das Weihwasser e

Wer dies befolgt erhält eine der besten Bratpfannen die man haben kann


für wen das nichts ist...

dem empfehle ich eine Eisenpfanne, Eisentopf oder Backform mit Emaillierung so wie sie schon beste Dienste bei meiner Oma und Uroma geleistet haben.

Jedoch sind diese Pfannen usw. aus der Mode gekommen und durch die beschichteten mit Profi und TV Werbung verdrängt worden

Obwohl sie viele Vorteile haben...
beste Wärmeleitung,
schnitt und Kratzfest,
leicht zu reinigen,
spühlmaschienengeeignet,
geschmacksneutral,
nicht zu schwer,
preisgünstig,
fast unverwüstlich
für alle Herdarten geeignet
antialergisch und Nickelfrei

Jedoch kenne ich nur noch einen Hersteller dieser biederen Juwelen in Österreich.

Infos:

http://www.riess.at/wbc.php?sid=539518ad0a7&tpl=pgruppen.html&rid=24

[Chorus]

Ich habe exakt diese Pfanne …und liebe es Saaten darin zu rösten …nicht nur Fladenbrot …Gözleme und Piadina lassen sich in dieser Art Pfanne hervorragend backen!

[Little Muffin]

Aber die Pfanne braucht ja eine längere Aufheizzeit.

Kann ich nicht bestätigen. Das Ding ist ruck zuck heiß und weil man es nicht gewohnt ist, dann sogar schnell zu heiß.

Bei mir ist gestern bei 2 kleinen , ganz kleinen Stellen was von der Patina abgeplatzt... böse Pfanne... Es stinkt immernoch in der Wohnung....ich muß mal Orangenwasser oder sowas köcheln lassen.

[Lenta]

Nee, also eine lange Aufheizzeit hatte meine auch nicht. Aber die Hitze lange gehalten hat sie.

[Julia]

Hallo Lenta,
ich hab auch so eine....hab sie auch so eingebrannt wie du. Darin machst du das beste Rösti deines Lebens ! Kartoffeln roh grob reiben, salzen und in Öl bei mittlerer Hitze je Seite 6-8 Minuten braten. Unbeschreiblich !
Liebe Grüße julia

[Lenta]

Das ist ja interessant, Rösti sind mir noch nie wirklich gut gelungen. Muss man die Kartoffeln nicht abtropfen lassen? Ich habe da sowas im Hinterkopf von meinen Versuchen....


Pfannenfladenbrot ist superlecker! Danke Ulla für den Rezepttipp

[Little Muffin]

Schaut gut aus? Meine Schwierigkeit war es, dass die Pfanne zu schnell zu heiß geworden ist und mir die Fladen dann leicht mit Brandblasen gebacken wurde. Welche dann am Boden hängen blieben und sowas geht dann nix mehr ab.

Bratkartoffeln sind wieder wie bei Muttern. Die hat sie zwar früher in der Emaillepfanne gemacht, aber meine Blaue Emma, das Material ist eben auch nicht mehr das was es mal war, da mache ich es nicht so gerne drin.

Ich habe mir mal überlegt, eine mit höheren Rand zuholen.

[_xmas]

Immer wieder gerne Lenta

Nee, also eine lange Aufheizzeit hatte meine auch nicht. Aber die Hitze lange gehalten hat sie.

Dann ist die Pfanne vielleicht etwas dünnwandiger und ganz sicher kleiner als meine Gastropfannen. Die Hitze halten sie allerdings wirklich sehr gut.
Ich benutze sie nicht mehr häufig. Mittlerweile sind sie mir fürs Tagesgeschäft zu schwer, mit einer Hand nicht zu bedienen. Für Spiegeleier allerdings nehme ich nur die kleinen Teflonpfannen.
Und wenn es mal 20 und mehr Eier gleichzeitig sein müssen, nehme ich die großen Teflonpfannen

[Little Muffin]

Ja, unsere sind eher dünner und man kann sie gut heben.

[Werner33]

Hallo,

wer eine sehr gute handgeschmiedete Eisen-Bratpfanne sucht ist bei Alfred Scholl im Bad Oberdorf (Oberjoch) im Allgäu gut aufgehoben.

In dieser über 600 Jahre alten Hammerschmiede lebt das Motto
von Schwertern zu Bratpfannen sprichwörtlich auf

Man kann bei der Herstellung zusehen und dann gleich eine Pfanne mitnehmen.
(Versand ist aber auch kein Problem)

Preisliste für schmiedeeiserne Bratpfannen:

oben Boden Preis/€

15 cm 11 cm 12,-- Rand ca. 4 cm
20 cm 14 cm 14,-- "
24 cm 18 cm 21,-- "
24 cm 20 cm 23,-- "
28 cm 22 cm 23,-- "
32 cm 24 cm 30,-- "
35 cm 28 cm 39,-- "


26 cm 20 cm 26,-- Rand ca. 5 cm
30 cm 22 cm 32,-- Rand ca. 6 cm
33 cm 24 cm 40,-- Rand ca. 7 cm

Alle Bratpfannen sind mit Stiel oder mit zwei Henkeln erhältlich, die MWSt. von 19 % ist bereits enthalten. Die Versandkosten betragen 7,-- Euro pro Bestellung!

Zu bestellen bei:

Franz Scholl, Hammerschmiede, Richard-Mahn-Str. 7, 87541 Bad Oberdorf

Info:
http://www.hammerschmiede-scholl.de/

http://www.hammerschmiede-badoberdorf.de/geschichte.htm

http://www.youtube.com/watch?v=lEQTRz-6A3I

[Julia]

Ich habe meine Pfanne von Rösle und bin super zufrieden.
@Lenta, du hast schon recht, ich rasple die Kartoffeln in einen großen Sieb, darin salze ich die Raspel und vermische alles gut. Bis die Pfanne dann heiß ist, hat sich tatsächlich Stärkewasser unten abgesetzt...das tropft dann einfach raus.
julia

[Lenta]

Julia, das will ich nun aber genau wissen. Also ich nehme mehlig kochende Kartoffeln, reibe sie grob, salze sie und lasse sie ein wenig abtropfen.
Dann gebe ich in die Pfanne etwas Öl und dann? Mache ich einen Riesenfladen oder lauter kleine? Und wie dick? Muss ich die Kartoffeln ausdrücken?

[Typ 1150]

Hab erst vor 2 Tagen Rösti gemacht, ich mach immer nen großen in Pfannengröße, geht einwandfrei (dauert halt und man muss Gedukd haben bevor man wendet und nicht zu heiß braten). Schmecken super wie Kartoffelpuffer nur besser weil intensiver kartoffelig und knuspriger.

[Julia]

Genau ! Ich nehme für eine Pfanne immer drei mittelgroße Kartoffeln (ich habe festkochende), schäle sie, rasple sie grob, vermische sie mit etwas Salz, lasse sie abtropfen und gebe sie dann in die Eisenpfanne mit Öl. Mit einem Kartoffelstampfer drücke ich sie schön platt, dass ein großer gleichmäßiger Fladen entsteht. Nun schalte ich auf mittlere Hitze und lasse den Fladen ...ohne ihn anzurühren 6-8 Minuten braten. Mit Hilfe eines großen runden Brettes drehe ich die Pfanne um und stürze den Fladen auf das Brett. Nun gebe ich wieder Öl in die Pfanne und lasse den Fladen wieder in die Pfanne rutschen.....nun mit der rohen Seite nach unten. Nochmal 6-8 Minuten. Fertig !
Ich hoffe, man kapiert diese Umschreibung.
Herzlich julia

[Lenta]

Vielen Dank, ich habe alles kapiert.

Morgen muss aber erst nochmal das Pfannenfladenbrot machen, Tochter hat danach gefragt und flog in meine Arme vor lauter Dankbarkeit

Festkochende Kartoffeln? Na die hätte ich ja da, dann könnte ich das morgen Abend machen.

Mensch mit einer Pfanne und einer Julia essenstechnisch den ganzen Tag gewuppt.

[Lenta]

Hallo,

Heute war die Eisenpfanne voll im Einsatz

Ein Foto von den Fladenbroten, wieder der letzte Rest, vorher schaffe ich es einfach nicht Fotos zu machen





Das ist der Minirösti für Sohn, der große war mit Speck und Käse. Dazu einen Blattsalat und fertig war eine leckere Mahlzeit.

[cremecaramelle]

Dieses Pfannenfladenbrot sieht echt gut aus! Gibt es dazu ein Rezept, bitte?

[EvaM]

Wenn ich einen Tip besteuern darf, immer mit Olivenöl einreiben. Es wird nicht ranzig. Die ersten 40mal braucht man viel Öl, dann läuft die Pfanne zur Höchstform auf. Reinigen geht wunderbar mit Salz. Ich schütte da einfach etwas in die Pfanne und wische mit Küchenkrepp. Wirkt als Pfannenpeeling
Rohe Kartoffelwürfel in einer Eisenpfanne goldbraun gebraten sind ein echter Genuß

[Typ 1150]

Die ersten 40mal braucht man viel Öl, dann läuft die Pfanne zur Höchstform auf.

Eben nicht wenn man gleich richtig mit Kartoffeln einbrennt, dann gibts keine Einfahrphase und man hat direkt ne Superpfanne.

Das mit dem nicht ranzig werden gilt für Rapsöl genauso (das ist auch im billigsten Discounteröl drin), das nehm ich, mein gutes Olivenöl wär mir dazu etwas zu schade.