Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[FriBroe]

Moin,
vielleicht habt ihr ja mit der einen oder anderen (oder beiden) Backformen Erfahrung:

Ich habe von meiner Großmutter vor Jahren eine alte Backform aus Blauglanzblech (ist durch den jahrzehnte langen Gebrauch eher schwarz als blau) bekommen und daneben neue Backformen aus Edelstahl.

Ich habe den Eindruck, dass in der alten Form das Brot rundherum eine schöne Kruste bekommt, nicht nur oben. Bei der Edelstahlform ist die Kruste oben dunkel, an den Seiten aber so hell, dass ich nochmal ohne Form nachbacken muß. Liegt es ggf. an der Wärmeleitfähigkeit de Metalls oder tatsächlich am Alter der Form?

[Hobbybäcker14]

Edelstahl ist ein deutlich schlechterer Wärmeleiter als normales Stahlblech (ich hab' in einem italienischen Gartengriller ein Edelstahlbackrohr - unbrauchbar!). Würde also zu Blauglanzblech raten...

LG