Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[oschii]

Hallo zusammen,
ich bin nach langer Zeit mal wieder hier! In der letzten Zeit habe ich immer weiter gebacken und ich bin sehr zufrieden. Aus diesem Grund habe ich die Kenwood meiner Tochter geschenkt ( Sie ist gerade in ihre Studentenbude gezogen) und hatte so die "Ausrede" mir die Asisstent zu kaufen.
Leider bin ich total unglücklich! Ich mache bestimmt einen Fehler aber ich komme einfach nicht darauf.
Also lange Rede kurzer Sinn.......
Mein Teig wird nicht richtig geknetet. Ich gebe die Zutaten in meinen Kessel. Leider dreht sich nur der Kessel und der Teig liegt wie ein Stein in der Schüssel.Ab und zu bewegt er sich und etwas Teig wird kurz geknetet dann bleibt er wieder liegen. Ich muss den Teig immer wieder anschieben damit es zu kneten kommt. Von alleine passiert ganz wenig.
Ich hoffe ihr versteht meine Beschreibung.
Am Zusammenbau kann es meiner Meinung nach nicht liegen ( ist ja auch nicht schwer) Was mache ich falsch.
Viele Grüße an alle
oschii

[oschii]

ich bins nochmal,
ok , man kann auch erst alles lesen und dann fragen
also bei kleinen teigmengen die walze, mehr den haken.
wasserzugabe nach und nach, (mach ich sonst auch)
ich probiere weiter und melde mich.
Dank an alle die vielleicht trotzdem geantwortet hätten
gruß oschii

[Stefan31470]

Hallo Oschi,

bei der Assistent gebe ich eigentlich zuerst die trockenen Zutaten hinein, danach die flüssigen (mit Ausnahme von Salz oder Öl) komplett - auch hier wieder mit Ausnahme von etwa 10% des Wassers / Bieres / Weines / der Buttermilch etc. (um kontrollieren zu können, dass der Teig die richtige TA ("gefühlt") bekommt). Erst, wenn alles in der Schüssel ist, wird die Maschine eingeschaltet.

Wenn man die Flüssigkeit nur nach und nach zufügt, passiert bei der Assistent folgendes: Zuerst rutscht alles auf den trockenen Zutaten in der Schüssel herum ohne Haftung zur Schüssel, nach Flüssigkeitszugabe gleiten sie auf einem Flüssigkeitsfilm, ebenfalls ohne Haftung. Haftung aber benötigt der Teig für den Knetvorgang von Anfang an, eben wegen des feststehenden Knethakens, der sonst wie eine Barriere wirkt.

Öl, Salz etc. kann man problemlos zugeben, wenn der Teig erst einmal angeknetet ist.

Beste Grüße
Stefan

[Maja]

Hallo Oschi!
Habe auch seit ganz Kurzen eine Assistent.
Mache es so wie Stefan schreibt. Das klappt.

Ich benutze die Walze aber kaum. Hefe,- als auch Roggenteige knete ich mit dem Knethaken.Gestern habe ich Kommissbrote gebacken. Dazu benutzte ich auch den Teigabstreifer. Der Teig hat sich auch nicht komplett vom Boden gelöst,nachdem er 7 Minuten geknetet wurde.
Ich denke, man muss immer wieder ausprobieren, bis man für sich rausgefunden hat, was am Besten funzt.
Am Sonntag habe ich z. B. Sahne mit dem Planetrührbesen geschlagen. 1/2 l, die wurde und wurde nicht steif. Hatte zum Schluss Butter. Da ist die Menge villeicht zu gering.
Nur Mut, die Maschine ist ok.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Maja wenn Du anstelle von fester Sahne Butter hattest warst Du doch über den Punkt der Sahne hinweg. Das passiert doch nur wenn man versucht die Sahne noch etwas fester zuschlagen, dann kippt es plötzlich um und man hat Butter.
Sahne schlage ich lieber von Hand, dann kann man das besser steuern.
Aber vielleicht geht das mit der Maschine natürlich auch gut wenn sie entsprechend in der Geschwindigkeit einstellt.

[Naddi]

Moin moin

Maja wenn Du anstelle von fester Sahne Butter hattest warst Du doch über den Punkt der Sahne hinweg. Das passiert doch nur wenn man versucht die Sahne noch etwas fester zuschlagen, dann kippt es plötzlich um und man hat Butter.
Sahne schlage ich lieber von Hand, dann kann man das besser steuern.
Aber vielleicht geht das mit der Maschine natürlich auch gut wenn sie entsprechend in der Geschwindigkeit einstellt.

Uiiihh das gibt aber Muckis