Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[esli]

Hallo,
im Cookshop(cookhouse) gibs eine Anleitung für die Assistent zum Runterladen, da wird empfohlen bei über 500g Mehl und Verwendung des Knethakens keinen Teigabstreifer zu verwenden. Ich hab es jetzt schon ein paar mal so gemacht und bin begeistert über die besseren Knetergebnisse. Manchmal war ich nicht so ganz zufrieden mit meinen Teigen, bei Verwendung des Knethakens.
Ich verwende jetzt bei größeren Mengen nur noch den Haken.
Viele Grüße
Esli

[Little Muffin]

Das steht aber auch in der normalen Gebrauchsanleitung des Gerätes. Ich verwende ja grundsätzlich gerne den Haken.

[esli]

Muss ich überlesen haben!
Gruß
Esli

[_xmas]

Ich habe beste Ergebnisse mit dem Teigabstreifer - egal, welche Konsistenz der Teig hat. Ich verstehe nicht so recht...

[esli]

Hallo ,
bei größeren Mehlmenge finde ich ohne Teigabstreifer das Knetergebnis besser.
Viele Grüße
Esli

[Little Muffin]

Ich hab den Teigabstreifer bislang noch nie weggelassen.

[rejo]

Hallo und guten Morgen,

am Wochenende habe ich wieder mal das Baguette für Kurzentschlossene gebacken.
Bei diesem reinen Weizenteig, habe ich auch mal versuchsweise, den Abstreifer während des Knetens entfernt.
Und zwar zum Zeitpunkt als sich Kleber entwickelt hat.
In der Tat hat sich dann der Teig schön um den Hacken, wie ein Wirbel, langsam gedreht. Also das unterste nach oben.
Das schöne an der Maschine ist ja, dass man ihn während des Knetens entfernen, oder auch ggf. wieder einsetzen kann.
Ich selbst stoße den Teig mit dem Silikon-Schaber auch immer wieder etwas nach unten, wenn er mir am Hacken zu hoch klettert.
Das Ergebnis war wieder toll, und ich der Held des Tages....

LG
Joachim

[moeppi]

Ich selbst stoße den Teig mit dem Silikon-Schaber auch immer wieder etwas nach unten, wenn er mir am Hacken zu hoch klettert.
LG
Joachim

So mache ich es auch, weil meine Schüssel meistens überladen ist .
LG Birgit