Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mari.H]

So ist das ja bei allem Neuen.
Und dazu bin ich bereit.

Werde ihr jedenfalls meine nächsten Weizenteige wieder
Anvertrauen und herumtüfteln.


Recht herzlichen Dank für deine Hilfestellung

Maria

[Little Muffin]

Wieviel cm sollte der Abstand zwischen Walze und Schüsselrand
denn in etwa betragen?

Das Feststellen funktioniert bei mir immer noch nicht. Nach 3 - 4 Umdrehungen ist die Walze wieder am Rand und ich frag mich , was ich da wohl falsch mache.

[Stefan31470]

Daniela, passiert bei mir nicht (mehr). Kann es sein, dass Du sie einfach zu eng stellst ? Wenn da zu viel Teig durchzuquetschen ist, braucht es eine Art "Sollbruchstelle".

Beste Grüße
Stefan

[Little Muffin]

Das habe ich auch schon überlegt. Denn irgendwie entsteht da so eine Wucht beim Rumschleudern des Teiges, dass die Walze sich wieder frei macht. Ich habe aber auch schon mit 4cm Einstellung bei einem kleinen 1kg Teig versucht. Meinst Du, dass ist immer noch zu eng? Ich werde es beim nächsten mal einfach noch mal testen.

[Backnewbie]

Hallo zusammen, ich habe nun einige Teige mit der Assistent gemacht und bin nach wie vor sehr zufrieden. Dabei bin ich zu folgender Erkenntnis gekommen:
Bei leichten Hefeteigen (ausprobiert mit bis zu 600g Weizenmehl) ist die Walze eindeutig die bessere Wahl um den Teig zu kneten. Der Knethaken hat sich hier absolut nicht bewährt.
Anders verhält es sich bei schweren Teigen mit Roggenmehl. Da ist der Knethaken 1. Wahl und funktioniert super.

[Stefan31470]

Genau, Hefeteig ist vor der Vermischung der Zutaten nicht klebrig genug. Dann schiebt der Haken die Zutaten gerne wirkungslos im Kreis. Ich nehme den Hake ab Roggenmischbrot 60/40. Außerdem "bringt" die Walze bei Roggenteigen nicht viel. Sie sorgt ja für das Kneten, das bei Weizenteigen wichtig ist. Roggenteige müssen "nur" gut gemischt werden. Manchmal aber bringt es auch etwas, die zweite, schnellere Phase der Knetung von Mischteigen mit dem Haken vorzunehmen. Hier darf der Mann seinen Spieltrieb noch ausleben !

Gruß
Stefan

[Ullimaus]

Hallo zusammen, ich habe seit gut einer Woche eine Assistent neben meinem TM31 in meiner Küche. Ich bin sehr zufrieden damit NDR habe schon etwas probiert: Fleisch gewolft, Sahne geschlagen und heute das Kastenbrot aus dem beiliegenden Rezeptheft. 900 g Mehl mit 600 g Milch, (Weizenmehl 1050), Hefe und etwas Salz. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und hat sehr gut geschmeckt


PS:ich habe die Walze mit dem Abstreifer genutzt...

[Stefan31470]

Freut mich, aber die Sache mit dem Spieltrieb nicht vergessen. Oft kommt einem ja schon beim Zuschauen die Idee "man könnte ja mal..." (von Haken auf Walze wechseln und umgekehrt, Abstreifer herausnehmen, Geschwindigkeit verändern, Walze und/oder Abstreifer nach innen drücken, an der Wand haftenden Teig bei laufender Maschine mit Teigspatel abstreifen, Wasser über die Knetzeit verteilen, Autolyse nach dem ersten Mischen...). So entwickelt man ein Gefühl für Maschine und Teig.

Weiter viel Erfolg !
Beste Grüße
Stefan

[Ullimaus]

Hallo Stefan, jaja das vergesse ich schon nicht. Ich habe mit Walze und Streifer beim kneten auch schon gespielt.

Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen... Und ich glaube, das wird was mit dem Maschinchen und mir...

[Ullimaus]

Ups, nun guck ich mir gerade das Rezept noch einmal an und sehe 50g Butter;)

Die hab ich gestern vergessen, aber das Brot ist trotzdem sehr lecker...

LG Ulrike

[Unki]

Für mich hat sich die Assistent schon gelohnt. Im Vergleich zur vorigen Maschine, einer MUM7200 sehe ich diese Vorteile:

* LEISE! und das auch bei voller Schüssel. Man kann damit durchaus auch Sonntag morgen Teig kneten. Das Geschrei der Bosch hat man im ganzen Haus gehört.
* knetet besser als die Bosch. Noch nie hatte ich so gute Teige gehabt.
* kleine Mengen < 500g Teig sind auch verarbeitbar. Das war mit der Bosch gar nict möglich. DIe schob den Teig nur durch die Schüssel.


Rainer

[pizziola]

Zu den 2-4 cm bei Hefeteigen. Ich habe jetzt eine zweite Lux Royal N24 und da ist es genauso. Ich knete immer so 1,6 und den Tag sogar 2,4 Kg Pizzateig. Am Anfang steckte ich zur Probe andauernd um, so von Walze zu Haken und zurück.

Die Schraube lößt sich bei dieser Teigmenge bei beiden Maschinen und ich dachte schon, dass es an einer defekten Klemmung liegt. Durch viel probieren bin ich dann auf die für mich beste Lösung gestoßen: ich stelle den Arm mit der Walze einfach in der Mitte fest. Der Teig wird dann in meinen Augen auch viel besser geknetet und das lästige Umwickeln der Teigrolle wird ab einem bestimmten Punkt einfach weniger.

Zum Hefeteig steht in der Anleitung 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Auch diese Angabe kann ich nicht nachvollziehen. Sehr gute Ergebnisse habe ich durch die kleinste und nächst höhere Stufe bei über 20 Minuten Knetzeit.

[Escamoteur]

Hi,

Was ist die minimale Teigmenge die noch gut geknetet werden kann?

Kann die Assistent eigentlich auch Sahne/Eischnee schlagen?
Ich hab gesehen da gibt es ein etwas exotisch aussehendes Planetenschlagwerk.
Funktioniert das? Auch z.B. für Buttercreme? Was ist die minimale Eiermenge damit das funktioniert? Gehört das zur Grundausstattung der Maschine?

Ach ja noch eins, kann man die Knetschüssel eigentlich in die Spühlmaschine packen?

Liebe Grüße
THomas

[tini]

Da ich für meine Familie Brot backe, backe ich keine kleinen Brote. Da ist es schwer zu beurteilen, was kleine Mengen Teig sind. Pizzateig habe ich mit der Walze aber schon geknetet, das ging gut.

Sahne/Eischnee kann die Assistent auch. Ich denke, 2 Eigelb ist da aber Minimalmenge.

Die Schüsseln gehen bei mir immer in die Spülmaschine.

[Fussel]

Zur minimalen Teigmenge kann ich Dir auch nichts sagen. Aber das Planetenrührwerk schlägt das Eiweiß geradezu sagenhaft. So festes Eiweiß hatte ich vorher nie! Zur Grundausstattung gehören die mehrarmigen Besen für’s Planetenrührwerk für alles, was stark geschlagen werden muß und noch zwei einfache Besen für Buttercreme. Die habe ich aber noch nie benutzt. Das einzig Unangenehme an der Schüssel für das Planetenrührwerk ist der Dorn in der Mitte, der macht das Entnehmen des Teigs etwas pfriemelig.
Die Edelstahlschüssel zum Teigkneten ist aber große Klasse und auch spülmaschinengeeignet. Mach ich aber nie, da mir das zuviel Platz in der Maschine wegnimmt und sich Mehlkrümel auch gern mal über das andere Geschirr verteilen, statt vollständig im Abfluss zu verschwinden. Deshalb wasche ich die Backschüsseln alle per Hand. Das liegt aber wie gesagt nicht an der Küchenmaschine.

[Little Muffin]

Nutz bitte die Suchfunktion. Wir haben bereits ausführliche Threads zum Thema "Assistent". Auch da finden sich einige Antworten auf Deine Frage und dort gehört Deine Frage auch hin.

Vielleicht kann man das an einen Assistent Thread anhängen?

[Escamoteur]

Weißt Du wie lange diese Threads schon sind? Suchfunktion hin oder her, ich denke man darf von Zeit zu Zeit durchaus ähnliche Fragen stellen,

[_xmas]

Thomas,
was Daniela schreibt macht durchaus Sinn. Wir wollen die Übersicht nicht noch mehr zerstückeln.
Wenn du den alten Thread mit deiner "ähnlichen" Frage aktualisierst schiebst du ihn wieder nach oben, so dass dein Beitrag gelesen wird. Da kannst du genauso wie jetzt mit Antworten rechnen.

Vielleicht haben meine Teamkolleginnen die Möglichkeit, den Thread zu koppeln?
Sonst mache ich das gerne morgen.

[Little Muffin]

Ganz genau und ein anderer freut sich vielleicht, wenn er den Thread öffnet und eine ähnliche Frage hatte.

[Lenta]

Die Teamkollegin macht das gern, welches Schweinderl, äh Thread hättens denn gern?