@Cremecaramelle (… ein Vorname wäre mir eigentlich lieber…), vielen Dank für den Link zum Hanbuch. Sicherlich eine der besten Publikationen zum Sous-vide, die frei zugänglich ist.
Für diejenigen die Bücher bevorzugen: Über Sous-vide hatte ich erstmals im „Modernist Cuisine (at home)“ gelesen. Dies ist vermutlich eines der besten (naturwissenschaftlichen) Bücher über das Kochen, das jemals geschrieben worden ist. Leider recht teuer, aber jeden Cent wert.
Die gleiche Autorengruppe hat für Anfang 2017 ein Buch über Brot angekündigt: http://modernistcuisine.com/2016/04/modernist-bread ... ich bin gespannt.