Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Wenn der Leberkäs fein sein soll, wirst du die feine Scheibe schon brauchen. Zweimal durchleiern wird da vermutlich nicht reichen.

Aber noch mal nachfragen ist sicherer.

[Backwolf]

Normal wird das Brät fein ausgekuttert und dann am Schluss die grob gewolften Fleischstückchen untergemischt oder grob gewürfeltes Fleisch kurz untergekuttert. Grober Ablauf wäre: Fleisch und Speck getrennt voneinander ganz Grob wolfen mit der mind. 12 er Scheiben. Danach Fleisch mit Pökelsalz und Kuttereis ankuttern, anschließend das Fett zugeben. Wenn die Masse bindig wird die Gewürze dazu und fein auskuttern, wobei die Masse nicht über 12-.14°C haben sollte. Zum Schluss je nach Type angepökeltes grob gewürfeltes Magerfleisch zu geben und ein paar Runden laufen lassen. Da der PH-Wert nach der Schlachtung abfällt wird normalerweise noch Kutterhilfsmittel aus Phosphat oder ähnliches verwendet.

[Backwolf]

Wenn der Leberkäs fein sein soll, wirst du die feine Scheibe schon brauchen. Zweimal durchleiern wird da vermutlich nicht reichen.

Aber noch mal nachfragen ist sicherer.

Musst es eh 2 x wolfen und zwar 1x Grob und 1 x fein bis sehr fein oder der Fleischwolf hat einen Vorschneider. Je feiner das Hack um so besser die Bindung, gröbere Fleischstück unter das Feingewolfte heben und gut auf Bindung auskneten.

[Alschain]

Hallo,

ich bin im letzten halben Jahr auch um die Küchenmaschinen rumgeschlichen und mir die Entscheidung nicht leicht gemacht . Ausschlaggebend war am Schluß die zu knetende Brotteigmenge. Da ich meistens 2kg Brote backe, ist es die Bosch MUM86 geworden. Bisher bin ich begeistert und sitze beim Kneten vor ihr und gucke ihr nur zu . Die Zusatzteile sind leider einzeln sehr teuer und bei den Combiangeboten ärgert mich dann die Zusammenstellung. Fleischwolf, Schnitzler, Zitruspresse als Paket. Nur wenn ich die Presse nicht brauche ?

lg
Gerda

[Lenta]

Schickes Teil, Kompliment! Die hatte ich mir damals auch angeschaut, irgendwie war mir der Schritt vom Handruehrgeraet zur 86er dann zu groß

Wieviel Stufen hat die? 7? Auf den Bildern bei Amazon sieht man es nicht genau.

[UlrikeM]

Glückwunsch, Gerda, viel Spaß mit dem Teil

Lenta, sieben.
Nur noch die 8er Reihe hat sieben Stufen. Deshalb hab ich mir auch gestern gleich "deine" Maschine bestellt, scheinbar ein Auslaufmodell, da im aktuellen Bosch-Programm nicht mehr drin.
Die 8er hab ich mir auch öfter angesehen, aber dagegen sprach immer, dass ich a. alle Zusatzgeräte zur 4er habe, außer dieser, für mich überflüssigen Presse und dem Mixer, der verschwunden ist und b. müsste ich mir dann alle Zusatzteile neu kaufen, das wären mit zweiter Schüssel über 300€.

2 kg Teig packt die Mum4 auch, zwei Bumi-Brote von Külles, 2 Hamster oder auch Ketex Brötchen (1,6kg), das reicht mir. Vielleicht kommt ja mal die Assistenz dazu, als Sahnehäubchen suzusagen

[Alschain]

@lenta&Ulrike: ja, ich hab richtig Spaß mit meinem Maschinchen und momentan ist es noch richtig großes Kino vor dem Ding zu sitzen und beim Teigkneten zuzuschaun .Selbst mein Mann sitzt faziniert davor und bettelt darum sie bedienen zu dürfen Letztendlich war es ein ziemlich spontaner Entschluß nachdem die Amazone das Teil aktuell nur noch teuer im Angebot hat habe ich einfach anderswo bestellt.

lg
Gerda