Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pelzi]

Nun möchte ich mich auch mal zu Wort melden. Ich habe auch ganz große Schwierigkeiten, hier etwas gezielt zu finden. Eigentlich ist unser aller Zeit viel zu kostbar, ellenlange Threads zu lesen, um das Gesuchte zu finden. Hab ich es dann eventuell gefunden, kann schon weiter hinten im Thread was Neueres, Ausgereifteres stehen. Ich habe jedenfalls schon viel hier gelesen und bin von einem Thema ins andere dadurch gefallen. Und zum Schluss habe ich nicht mehr gewusst, was ich eigentlich suchen wollte. Und da immer wieder neue Mitglieder hier reinkommen, die gerade mal anfangen, selbst Brot und Brötchen zu backen usw. haben nun einmal viele Fragen. Es ist wirklich schwierig, wie man das verbessern könnte.
Die Suchfunktion ist nicht optimal. Wenn ich z.B. in Brotrezepte - Sauerteig dann als Suchfunktion Roggenmischbrot eingebe, hatte ich gehofft, speziell auf mehrere Rezepte zu kommen und nicht auf alle Threads mit dem Wort Roggenmischbrot. Aber vielleicht mache ich da auch irgendetwas verkehrt bei der Suche.
Auch wenn unter den Rubriken neue Threads aufgemacht werden, finde ich das besser, denn da muss man nicht ellenlange Seiten durchlesen. Man schaut nach der Überschrift und merkt, "Oh, hier könnte mein Problem beantwortet sein" und liest da mal drin.

[Little Muffin]

Es wäre ja schon hilfreich -so finde ich- wenn wir eine Rubrik für die Assistent und auch für den LM hätten. Denn dann kann man genau da gezielter suchen. Bei beiden Themen haben wir öfter das Problem das vermehrt Fragen-Threads erstellt werden. Und wenn ich mich recht erinnere, wurde doch auch schon häufiger bei LM Fragen-Threads der Verweis mit Link auf den dazugehörigen Thread gemacht.

Wir brauchen ein bisschen mehr Struktur und weder eine Antwort mit "wozu gib's die Suchfunktion" oder mit einem beleidigtem "Basta" ist hier nicht geholfen. Ersters frand ich bei anderen Foren schon recht unhöflich.

[rejo]

Ich weiß echt nicht was ihr wollt.
Ich finde, dass es schon strukturiert ist.
Der verfasser hat in der richtigen rubrik „Küchenmaschine“ detailliert einen thread „Hefeteig mit der Assistent“ angelegt. So lässt er sich besser finden als über die suchfunktion.
Ich war auch froh ihn so zu finden, weil ich ganz genau das gleiche Problem habe.
Was bringt es dem user alle probleme in einen thread zu bringen, der dann total unübersichtlich und überladen ist.

Ok, zurück zum thema.
500 g mehl ist für die assistent wirklich wenig, aber es geht.
Ich hatte vor ein paar tagen auch einen weizensauerteig (ca. 800 g Teigmasse) mit der walze geknetet.
Da weizen sowieso länger geknetet wird hat die walze es nach 20 min geschafft einen schönen ball zu formen, der sich auch gut von der schüssel löste.
Die walze habe ich von anfang an dicht an den schüsselrand gestellt.
Und ja, auch ich habe den teig immer mal vom abstreifer und der walze gestoßen.
Die brötchen sind übrigens dann auch was geworden.

LG
Joachim

[iobrecht]

Ich mach in meiner Lux auch Hefeteige mit 300 g Mehl.

Gestern z. B. habe ich einen Streuselkuchen gebacken, für ein viereckiges Springblech.

Der Teig war mit Ei und war ziemlich weich. Deswegen habe ich die Walze zum Kneten genommen. Nach 12 Min. hat er sich vom Schüsselboden gelöst und war fertig

[Little Muffin]

Also ich knete auch schon mal 100g Lm damit mit dem Knethaken, oder 150g wenn meine Handgelenke total streiken. Letztens sogar meinen 110g leichten Nudelteig. Das geht alles.

Ich wäre dennoch für eine Rubrik "Assistent" im Küchenmaschinen Thread. Damit da alle schon gestellten Frage-Threads besser gefunden werden könnnen.

[Jensdasbrot]

Hallo,

so, nach einigen Versuchen habe ich wohl den Dreh mit der Maschine raus.
Mein Fehler war wohl, dass ich zuerst die ganze Flüssigkeit und anschließend das Mehl in die Schüssel getan und sie dann angeschaltet habe. Dann dreht sich die Schüssel blind, sie nimmt nichts mit.
Nun habe ich erst die ganze Flüssigkeit in den Kessel getan und mache dann bei laufender Maschine nach und nach das Mehl dazu. Es klappt! Der Teig wird von Anfang an mitgenommen. Super. Nur ist es normal, dass die Maschine eine ganze Weile braucht, bis sie den Teig zu einem Ball geformt hat? Mindestens so 15 Minuten dauert es bei ca. 1000g Mehl bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

[katzenfan]

Little Muffin hat geschrieben:
Ich wäre dennoch für eine Rubrik "Assistent" im Küchenmaschinen Thread. Damit da alle schon gestellten Frage-Threads besser gefunden werden könnnen.

Das wäre eine sehr gute Idee dann ist es für alle Interessierten viel übersichtlicher und
Fragen werden nicht doppelt und dreifach gestellt.

Ich wäre auch dafür, wenn die Admins einen Thread aufteilen, wenn ein Teil des Threads nicht
mehr zum ursprünglichen Thema passt und dem neuen Thread eine eigene (passende) Überschrift geben, damit man ihn später wiederfindet. Das wäre aber eine Heidenarbeit für die Admins.

Besser wäre es wir würden von uns aus einen neuen Thread anfangen. Aber leider kann ich
das von mir aus nicht oder stelle ich mich zu dumm an?

[cremecaramelle]

Nur ist es normal, dass die Maschine eine ganze Weile braucht, bis sie den Teig zu einem Ball geformt hat? Mindestens so 15 Minuten dauert es bei ca. 1000g Mehl bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Ich arbeite bisher mit einer Kitchen Aid (altes Modell) und bin damit vollauf zufrieden. Da ich jetzt aber mehr und auch größerer Mengen Teig machen will, denke ich über eine Ersatz/zusätzliche Maschine nach. Hier wird ja die Assistent sehr empfohlen. Ich habe dazu aber noch eine Frage: ich verwende kein Weizen- sondern ausschließlich Dinkelmehl. Dinkel ist ja nun sehr viel knetempfindlicher als Weizen. Wenn die Assistent nun so lange braucht, klappt das dann noch mit Dinkel ohne dass der Teig überknetet wird?

[Typ 1150]

Ich backe oft mit Dinkel und das geht sehr gut mit der Assistent. Die knetet auch eher schonender als Dein Kitchen Aid, weil der Knethaken starr ist und nicht auf den Teig drauf drewscht wie ein Planetenrührwerk, deshalb braucht sie nauch etwas länger zum kneten, aber auich icht wieder soviel länger.

Bei reinem Dinkel empfehle ich Dir etappenweise zu kneten, z, B. ertmal 6 Minuten zum Mischen und dann mit PAusen von 10 Minuten noch 2 x 4 Minuten, das bringt einen sehr schönen Dinkelteig der beim Brot dann auch nciht krümelt. Das Mehl des Haupteiges eine Stunde vorquellen zu lassen (ohne Sauerteig, Hefe, Salz) macht sich auch bezahlt.

[cremecaramelle]

Danke!
Autolyseteig mach ich ohnehin, das mit dem Kneten in Etappen habe ich zwar schon gelesen aber noch nicht probiert. Das werde ich beim nächsten Mal dann versuchen.
Jetzt müsste ich nur noch geschickt an eine Assistent hinlaufen...

[Typ 1150]

Ist ja wohl kein Notfall, daß Du die morgen schon brauchst. Ich würd bei ebay auf ne günstige Gelegenheit lauern. Ich hab meine z.B. für knapp über 200 EUR ersteigert incl. Gemüseschnitzler. Da werden recht regelmäßig Assistent Maschinen bzw. ihre (praktisch identischen) Vorgänger versteigert, und wer so ne Maschine hergibt weiß sie in der Regel nicht zu schätzen und hat sie auch dann meist kaum benutzt.

[_xmas]

Bei reinem Dinkel empfehle ich Dir etappenweise zu kneten, z, B. ertmal 6 Minuten zum Mischen und dann mit PAusen von 10 Minuten noch 2 x 4 Minuten, das bringt einen sehr schönen Dinkelteig der beim Brot dann auch nciht krümelt. Das Mehl des Haupteiges eine Stunde vorquellen zu lassen (ohne Sauerteig, Hefe, Salz) macht sich auch bezahlt.

Ich sag mal Danke für den Tipp - meine Dinkelbrote haben mich bisher nicht wirklich begeistert.
Ich bin gespannt...

[cremecaramelle]

Ist ja wohl kein Notfall, daß Du die morgen schon brauchst.

Das stimmt, aber Du weißt doch, "Ungeduld" Dein Name sei Weib"

[cremecaramelle]

Und jetzt hab ich eine!

[_xmas]

Glückwunsch und viel Freude damit

[cremecaramelle]

Danke, ich hoffe, dass sich die bald einstellt.