Hallo,
ich möchte einmal das Paderborner Landbrot von Lutz backen.
Allerdings ist meine Brotbackform größer als die im Rezept angeführte (24x11x9cm), unsere Backform ist 30x14x10cm.
Ich müsste als die Zutatenmenge ca. x1,8 nehmen, um vermutlich ein normales Brot zu erhalten, und keinen Fladen.
Für mich stellt sich die Frage:
Sind bei der Änderung der Zutatenmenge, Änderungen am Ablauf des Vorbereitungs- und Backvorgangs erforderlich?
- Reifezeit Sauerteig
- Knetzeit
- Garzeit
- Backtemperatur
- Backzeit
Gibt es dafür allgemein gültige Richtwerte, unabhängig des konkreten Rezeptes?
Gruß miebe