Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Mit "dem Teil" meinte ich auch den Behälter + Stick. Es ging ja um das Verdampfen des Wassers.

[Naddi]

Sylvesteressen in trauter Zweisamkeit im Hexenhäuschen



Hier dann die Semmerrolle vom Kalb fertig gestellt als Vitello Tonnato

Semmerrolle halbiert, eng in Folie eingewickelt, dann einzeln vakuumiert, 4h 59 Grad. Anschließend angebraten von allen Seiten und abgekühlt. Abends dann dünn in Scheiben geschnitten und dazu ein Thunfischmousse

Als Dessert gab es die Ananas Sous Vide 70 Min/85 Grad - dazu Kokosespuma und Cashewkaramell

Bei der Ananas schieden sich hier die Geister. Der GG fand sie toll, ich fand sie ein klein wenig von der Konsistenz wie Dosenananas

[_xmas]

Feines Essen, Naddi
Und wie war die Semerrolle in der Konsistenz? Passte die Garzeit?

[Naddi]

Feines Essen, Naddi
Und wie war die Semerrolle in der Konsistenz? Passte die Garzeit?

Passte super die Zeit, sehr saftig, lecker, ich hätt mich reinsetzen können, aber immer diese Fettflecken am Po...

[moeppi]

Heute Abend ist es ein Thema bei Galileo
Essen im Plastikbeutel, das sieht aus wie ein ungesundes Fertiggericht, ist aber tatsächlich der neueste Ernährungstrend. Schonend gegartes Essen mit der sogenannten Sous-vide-Methode, ganz bequem nach Hause geliefert. Und angeblich soll man damit auch noch prima abnehmen können. Unser Reporter Martin Dunkelmann hat den Test gemacht und dem Winterspeck den Kampf angesagt.
http://www.galileo.tv/sendungsinfo/them ... nuar-2016/
LG Birgit

[Werner33]

Hallo beisammen,

man braucht nicht unbedingt einen Sous Vide Stick oder ein besonderes Gerät

Der Backofen mit Wassergefäß geht auch



oder wenn man den Backofen braucht geht der auch perfekt



und das ergebnis sieht dann so aus







Gruß Werner

[Marie]

man braucht nicht unbedingt einen Sous Vide Stick oder ein besonderes Gerät


oder wenn man den Backofen braucht geht der auch perfekt



und das ergebnis sieht dann so aus

so einen ähnlichen habe ich auch. den da: https://www.proficook.de/products/de/Ge ... tomat.html

und in dem alten SousVideThread habe ich gelesen, das von Kenwood die Cooking Chef auch geht, die habe ich ja auch.

[Little Muffin]

Naddi, mir leuchtet es gerade nicht ein warum die Ananas gegart wird. Hat das einen speziellen Grund?

[moeppi]

Hallo Werner,
es gibt diverse Methoden sous vide zu garen, sogar in der Spülmaschine .
Hauptsache man hat die Möglichkeit die niedrige Temperatur über längere Zeit zu halten.
Infos hier
https://www.springlane.de/magazin/sous- ... _Vergleich
LG Birgit

[_xmas]

Und genau das meine ich (Werner, Birgit), dass man zunächst alternative Möglichkeiten ausprobiert, bis man weiß, ob sich der Kauf/Einsatz eines Sous-Vide-Garers wirklich lohnt.

Ich habe vor langer Zeit einige durchaus gelungene Versuche mit alternativen Geräten gemacht.
Das geht gut, man muss etwas aufmerksamer sein.

Außerhalb meiner Gastronomie würde ich wohl ganz auf Sous Vide verzichten, denn die Niedergarmethode ist für uns privat völlig ausreichend und sehr zufriedenstellend - auch mit Kartoffeln und Gemüse.

[Little Muffin]

Und genau das meine ich (Werner, Birgit), dass man zunächst alternative Möglichkeiten ausprobiert, bis man weiß, ob sich der Kauf/Einsatz eines Sous-Vide-Garers wirklich lohnt.

Wenn ich mehr Platz hätte, würde ich mir auch einen holen. Gar keine Frage.

[_xmas]

Viel Platz brauchst du nun wirklich nicht dafür ...

[Naddi]

Das Rezept sah es vor, die Ananas zu garen und da ich gerne neues ausprobiere, warum nicht mal ne Ananas Sous Vide garen Ist mir einfach zu langweilig, tagein tagaus der Gleiche zu kochen und zu essen

Für morgen hab ich Iberico Presa, das hat sich der GG ausgesucht, mal schauen, wie ich das mache, sind sehr dünne Stücke

[Little Muffin]

Es gibt nichts schlimmeres wie gegarte und womöglich noch heiße Ananas.

[Naddi]

Es gibt nichts schlimmeres wie gegarte und womöglich noch heiße Ananas.

Sie wurde gegart und dann sofort runtergekühlt und das für mehr als 3h, insofern war sie nicht warm. Sie wurde kurz vor dem Servieren nur nochmals kurz gegrillt und gegrillte Ananas mit Eis oder Kokosespuma ist prinzipiell eine sehr leckere Sache

[EvaM]

Den Smiley kannte ich noch gar nicht, Daniela. ich habe die Ananas probiert , durfte ich alleine essen . Nix besonderes, eher Dosencharakter.

[Naddi]

Den Smiley kannte ich noch gar nicht, Daniela. ich habe die Ananas probiert , durfte ich alleine essen . Nix besonderes, eher Dosencharakter.

Ja das schrieb ich damals ja auch, aber dafür muss man solche Dinge einfach ausprobieren Gegrillte Ananas mit Eis oder Minzzucker oder Kokosespuma ist hingegen einer sehr geile Sache

[EvaM]

Yeep, Naddi. Ananas mit Minzzucker ist wunderbar. Wir haben heute Feiertag und ich liebäugle mit einem Matchaeis zur Ananas. Mal sehen, ich nehme mir immer viel zu viel vor.

[Naddi]

... Mal sehen, ich nehme mir immer viel zu viel vor.

Geht mir auch immer so Hab ich in letzter Zeit zu oft und mich damit übernommen

Hab vorgestern übrigens die Reste von Iberico Filet verarbeitet - das Filet hatte ich am 30.12 gegart, einen Teil sofort runtergekühlt und bis zum 04.01 im Kühlschrank gelagert. Mittwoch wurde es dann nochmals kurz in der Pfanne angebraten und dann ein paar weitere Minuten im Ofen gegart


Und ebenfalls aufgebraucht wurden diese Woche die Reste der Kalbs Semerrolle

Erst einmal als Einlage in einer Maronensuppe mit Zimtcroutons


Und gestern auf einem winterlichen Salat mit gebratenem Apfel, Gewürznüssen & einem milden Ziegenkäse


Fazit: die Semerrolle fand ich auch kalt noch sehr lecker, Tage später. Das Iberico Filet schmeckte etwas lebrig, aber noch im aktzeptablen Rahmen

Edit: hier dann Iberico Presa vakuumiert mit ein paar Prisen American Rub & Butter. Das wandert demnächst für 5h bei 49 Grad ins Bad. Mal schauen, ob und wie das wird

[Little Muffin]

Das sieht ja mal geil aus!

Gegrillte Ananas mit Eis oder Minzzucker oder Kokosespuma ist hingegen einer sehr geile Sache

Ananas oder Kirschen in veränderter Form gehen leider überhaupt nicht. Roh geht das mittlerweile aber sonst besser nicht.