Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo,

ich habe hier unbehandelte Orangenschalen, habt ihr eine Idee wie ich die verwerten könnte? Orangenzucker habe ich letztes Jahr gemacht und hatte nicht wirklich viel Verwendung dafür.....

[Typ 1150]

Kann man sicher wie Zotronenschale als Geschmacksaroma für Kuchen verwenden. Passt sicher gut zu Mandarinen Schmandkuchen oder ähnlichem Obstkuchen.

[Lenta]

Ich habe die ausgepresst, sprich ich habe nun halbe Schalen hier, die lassen sich jetzt eher schlechter reiben oder so.......im Moment liegen sie in heißem Wasser, eine oder zwei lege ich mit einer Zimtstange und Nelken auf den Kachelofen.

Aber sonst?

[_xmas]

Lenta, trocknen lassen und schreddern, in ein Schraubglas. Zum Aromatisieren ganz fein, wenn sie denn schonend getrocknet sind.

[uschi]

Hallo und einen schönen Advent,
ich gebe meine Schalen sei es Zitrone-oder Orangenschale, immer in ein Glas mit Zucker. Den Zucker verwende ich zum backen. Schmeckt herrlich.

[Lenta]

Uschi, wie gesagt, Orangenzucker habe ich letztes Jahr gemacht und sehr wenig gebraucht.

Ulla, meinst du wenn ich sie auf den Kachelofen lege ist das dann schonend? Muss ich die dann noch schälen, denn im Moment habe ich ja noch das weiße der Schale auch noch dran.

Ich glaube ich probiere auch noch ein paar einzufrieren, dann müsste das reiben besser funktionieren.

[_xmas]

Lenta, am besten wäre es, die Außenhaut mit einem Sparschäler abzuschälen. Das geht natürlich nur, wenn die Orangen noch recht frisch sind. Dann "kachelofenmäßig" trocknen. Erst wenn sie richtig trocken sind, können die Zesten nicht mehr schimmeln. Zur Feindosierung mahlen und im Glas aufbewahren. Das ist schon was Feines. Dr. Ö's Finesse aus der Retorte bekommt da keine Schnitte mehr...

[Lenta]

Okidoki

[kyra]

Hi,

Bio Zitronen, Orangen und Limetten halbiere oder viertele ich immer und friere sie ein.
Bei Bedarf reibe ich die Schale in die Kuchen oder Desserts oder lasse die Frucht auftauen un presse sie aus. Der Rest, falls vorhanden, kommt wieder in den Schlaf.

Da Orangenschale doch recht dick ist, müßte der Gefriertrick doch eigentlich auch ohne Fruchtfleisch funktionieren.

Den Vorteil sehe ich bei dem immer frischen Geschmack der Zitrusfrüchte.
Die Saison ist ja nicht ewig.

[_xmas]

Der Rest, falls vorhanden, kommt wieder in den Schlaf.

Auftauen und wieder einfrieren

[UlrikeM]

Mit dem Sparschäler bekommst du die Schale aber noch ab, oder? Dann hätte ich da ein Rezept von bushi. Das lacht mich schon die ganze Zeit an. Das Pulver ist sicher aromatischer als die getrocknete Schale.

[Lenta]

Da die Orangen schon ausgepresst sind ist es ein wenig schwer mit dem Sparschäler.
Also die die jetzt habe friere ich ein und versuche sie dann gefroren zu schälen und dann zu trocknen. Entweder lasse ich sie dann so und nehme sie für Tee oder mache das Orangenpulver draus
Die die ich noch habe will ich zu Orangensirup und Orangen-Gewürz-Sirup verarbeiten....

[Little Muffin]

Das ist mal ne Gute Sache. Ich gucke mir das mit dem Sirup mal an. Orangenschale verwende ich nämlich nur zur Weihnachtszeit und den Baumkuchenspitzen.

[kyra]

Mit einer Microplane Reibe benötigt man ca. 1 min., um die Schale abzureiben.
Der Rest der Zitrusfrucht (z.B. 1/4 Zitrone) ist dann nicht aufgetaut und kann wieder eingefroren werden.
Die Schalen lassen sich im gefrorenen Zustand wunderbar reiben.

[Naddi]

@ Lenta: schau mal hier
http://www.hefe-und-mehr.de/2010/12/kan ... enschalen/
Hab ich erstmals gemacht, schmecken super und sind ein toller Orangeatersatz

[Little Muffin]

ich hab auch schon mal Orangenhälften (also die leeren Schalen ) gerieben. Einfach die Handfläche in die Schale rein und das ging auch. Ich wollte mir aber mal ne neue Reibe gönnen.

[_xmas]

Ich wollte mir aber mal ne neue Reibe gönnen.

Daniel, die Microplane Reiben sind Klasse. Mittlerweile gibt es auch gute Alternativen. Ich habe 3 verschiedene, von fein bis grob, alle sauscharf.
Für Orangen- oder Zitronenabrieb sicher erste Wahl. Mit dem Sparschäler mache ich Dekospiralen, die Reste werden getrocknet und geschreddert.

[littlefrog]

die Microplane Reiben sind Klasse. Mittlerweile gibt es auch gute Alternativen. Ich habe 3 verschiedene, von fein bis grob, alle sauscharf.

Welches sind denn die Alternativen? Um die Microplane Reiben schleiche ich nämlich schon eine Weile rum

[Naddi]

@ Littlefrog: ich würde keine Alternative nehmen, sondern Microplane, das sind die besten bis auf die 4-Kantreibe, die ist für den..., da sie schnell bricht. Alle anderen Reiben von Microplane sind ohne wenn und aber empfehlenswert und ihr Geld wert

[littlefrog]

@ Littlefrog: ich würde keine Alternative nehmen, sondern Microplane, das sind die besten bis auf die 4-Kantreibe, die ist für den..., da sie schnell bricht. Alle anderen Reiben von Microplane sind ohne wenn und aber empfehlenswert und ihr Geld wert

... überredet! Danke für die Info!