Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Eigebroetli]

Sperling, das liegt bestimmt an der Sorte! Mit dem normalen Schneebesen oder Handrührgerät sollte das auch gehen - wenn du kannst, würde ich die Kartoffeln aber vorher pressen oder stampfen. Dann geht's leichter. Auch die Schüssel und Servierschüssel würde ich gut vorwärmen und den Stock über einem heissen Wasserbad aufschlagen. Denn der Kartoffelstock wird dabei recht schnell kalt.

[rejo]

Na ich nehm schon ein elektrisches Rührgerät zu Hilfe.

http://www.stabmixer.info/_img/braun-mu ... bmixer.jpg

Der Besen ist nicht sehr hoch drehend, und zudem ist die Geschwindigkeit einstellbar.
Somit gelingt mir, egal welche Kartoffelsorte, immer ein schön seidiges Püree.

Ein hoher Topf ist natürlich von Vorteil. Am Anfang sollte man mit niedrigster Geschwindigkeit anfangen. Ich hatte einmal nicht aufgepasst, und da hat ein wenig Püree dann an der Tapete geklebt.

Gruß

[Hesse]

Eine sehr wohlschmeckende Variante möchte ich noch erwähnen :

Sehr festen Brei herstellen oder falls die Konsistenz zu weich sein sollte, den Brei mit Ei und Semmelbrösel binden.

Gleichmäßige Kugeln formen und diese zu Zylindern rollen. Durch ein verrührtes Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen.

In einer Pfanne mit Butter goldbraun werden lassen. Die Kroketten kann man natürlich auch frittieren, wird bei uns aber nicht gemacht.

Eine meiner Lieblingsbeilagen z.B. zu Cordon bleu. Dazu gibt's noch etwas Bratensoße- habe da immer einen Vorrat selbstgefertigte eingefroren bzw. nehme angedickten Bratenfond.

Die Vorstellung von diesem Essen macht mir jetzt großen Appetit... Beinahe bisschen schade, dass unsere Essen zum Wochenende schon geplant bzw. eingekauft sind- aber bald- schon seeehr bald gibt's das !

Grüße von Michael

[Naddi]

Sperling, das liegt bestimmt an der Sorte! Mit dem normalen Schneebesen oder Handrührgerät sollte das auch gehen - wenn du kannst, würde ich die Kartoffeln aber vorher pressen oder stampfen. Dann geht's leichter.

Genauso mach ich das auch und dann mit dem elektrischen Handrührer weiter machen - wird wunderschön cremig, die Farbe verändert sich - das Püree wird heller - lecker

[Little Muffin]

Ach ich liebe Kartoffelpüree!

[rejo]

Achja
und von dem Rest des Pü's kann man noch eine herrliche Kartoffelsuppe machen.
Einfach Milch und evt. etwas Rahm - nachwürzen mit gekörnter Brühe und feddisch.
Wer mag noch etwas geriebener Ingwer und etwas Chili

Gruß

[Little Muffin]

Aufwärmen mit etwas Milch, anbraten wie beschrieben. Ausserdem bleibt da nix über bei uns. Ich ess das alles auf.

[christel2014]

Selbst bei Kartoffelsuppe schmeckt es ganz anders, wenn die Kartoffeln durch die Flotte Lotte oder durch die Kartoffelpresse zerkleinert wurden. Die Konsistenz ist lockerer und ungebunden. Weil in meiner Gemüsekiste oft auch Süßkartoffeln sind, mische ich sie mit den mehligkochenden Karoffeln. Das gibt auch ein schönes Pürree.
Bei uns in der Gegend ist man gerne Kartoffeln- Möhren - untereinander. Da werden etwas mehr Kartoffeln wie Möhren gekocht und gestampft mit Zugabe von heißer Milch und Butter. Normal soll es nicht so fein sein wie Pürree, sondern Stückchen enthalten, wie Stampf. Aber das kann jeder nach Geschmack machen. Das essen oft auch Kinder, die sonst Möhren ablehnen.
Christel

[calimera]

...oder mit gekochten Pastinaken. Schmeckt Sensationell

[Naddi]

So ich dachte, ich lass mal Bilder sprechen Brauchte für das heutige Abendessen Kartoffelpüree. Dafür hab ich eine rotschalige festkochende Sorte namens Franceline mit der Schale in gesalzenem mit Kümmel versehen Wasser gegart, abgegossen, gepellt und mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt, dazu kam Milch, Sahne, Salz und Muskat alles Pi mal Auge und am Ende kam der Handrührer zum Einsatz & hier ist nix schmierig schleimig oder sonst was, klar man darf das am Ende nicht bis zum Umfallen mit dem Handrührer bearbeiten, aber ich finde, das versteht sich von selbst



Insgesamt sah das Ganze so aus - Zweierlei vom Perlhuhn mit Champagnerkraut & Kartoffelpüree ...

[_xmas]

Oi, und was ist da noch alles auf dem Teller?

[Naddi]

@ Ulla: Ragout von Perlhuhnkeulen & Perlhuhn Supreme auf Champagner Sauerkraut

[_xmas]

Boah, ich hau ab - hab so'n Hunger und möchte kein Brot essen - auch kein Baguette nich
Ich möchte jetzt Ragout von Perlhuhnkeulen & Perlhuhn Supreme auf Champagner Sauerkraut

[Naddi]

Dann sattel mal das Ulla Mobil, ist von allem noch da

[Little Muffin]

Was da war noch was da und mir sag keiner was?

[Marie]

ist zwar schon älter der Thread aber damals war ich noch nicht da.

also ich mach Kartoffelpüree so.

mehligkochende Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser weich kochen.

abseihen. durch die Kartoffelpresse drücken.

Buttermilch (Menge je nach Kartoffelmenge) erhitzen, Buttermilch flockt aus, macht aber nichts, wird ja untergerührt.
diese über die durchgepressten Kartoffeln geben und mit Schneebesen locker unterrühren.
und zum verfeinern ein Stück Butter. ich finde man braucht auch weniger Salz durch die Buttermilch.