Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Rainbow Muffin]

Hallo zusammen,
wollte mal was Neues wagen und Zitrusschalen kandieren. Habe nämlich ein Rezept in einem schönen Buch entdeckt.
Erster Schritt: Bio-Zitrusfrüchte besorgt, ich hab Orangen, Zitronen und Mandarinen.
Schön geschnitten.

Orangenschnitze



Mandarinenschnitze



Zitronenschnitze

Alle schön geschält und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Min. kochen.


Das Wasser danach weg schütten, noch einmal mit Wasser bedecken und 20 Min.
leicht köcheln. Danach wieder das Wasser weg schütten.
Wenn das erledigt ist, alles in eine Schüssel geben und wieder mit Wasser bedecken und 24 Stunden ziehen lassen.

Dann geht es weiter.

[Sperling76]

Ganz toll Doku. Weiter so.

Viele Grüße
Sperling

[Rainbow Muffin]

So Heute geht es weiter

Hab die Schalen abgegossen und stellte fest ,das das weise der Schalen sehr weich geworden ist.



Hab die Zitrusschalen noch ein bisschen von der weißen bitteren Haut befreit.


Ist doch ne menge abgegangen.


Jetzt 350 ml. und 1 kg.Zucker zusammen in einem Topf auflösen.



So jetzt köcheln die Schalen 2-3 Stunden bis sie durchsichtig sind.



Man bin ich gespannt wie die eigenen Zitrusschalen so sind.

[Dosenwurstgesicht]

Ja, Zitronat und Orangeat, das "durfte" ich kuerzlich auch selber machen. Achtung beim verkochen des Zuckerwassers so dass man den richtigen Zeitpunkt nicht verpasst, sonst hat man angebranntes Caramel im Topf. Aber bisher sieht alles gut aus soweit, weiter so. Ich habe es ueberrigens im Anschluss in einem Muffin a la Christstollen weiterverarbeitet. Bin mal gespannt was man noch alles daraus machen kann?

[Rainbow Muffin]

Guten Abend

So ich habe fertig

So sah es nach den 3 Stunden Simmern aus.



Da hab ich die Schalen mal schön arangiert.




So da sind sie in dem eigenen Sirup und warten auf ihre Verwendung, sind ja 2 Jahre im Sirup haltbar.



Mal schauen was ich noch so Kandieren werde

[Little Muffin]

Danke, für die schöne Anleitung!

[calimera]

Ganz Toll gemacht
Lieben Dank

Auf die gleiche Art sollte man ja auch Ingwer kandieren können
Ich suche schon lange ein Rezept dafür .
Das werd ich probieren

[Rainbow Muffin]

Hallo Zusammen

Danke erst mal für das Lob

@Calimera . Ob das mit Ingwer ausch so geht ,weis ich nicht genau.Werd ich aber auch probieren.
Mußt ihn warscheinlich sehr dünn schneiden, damit er so gut Kandiert.

Die Rezepte stehen in dem Buch ( Selbstgemachte Köstlichkeiten von Oded Schwartz ), das Buch ist ne wahre Augenweide und alles sieht so wahnsinnig lecker aus

Da ist auch noch ein Kandier Rezept von 8 Tagen drinn, für größere Fruchtstücke.
Zum Beispiel Kumquaz , halbe Birnen, Ananasscheiben , Aprikosen,Feigen und und und....

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Tag 1.

Probiere gerade mal was ganz Verrücktes zu Kandieren .
Stangensellerie und weil ich Ingwer sooooo liebe mach ich dehn gleich mit.
Mit einer 8 Tage Anleitung aus meinem schönen Buch.

Sellerie und Ingwer Putzen und in schöne Stücke schneiden. Sellerie in 5-6 cm. lange
Stangen , Ingwer in 5 Millimeter starke Scheiben.


alles 15-20 Minuten geköchelt




Danach herrausheben in einen Sieb , UUUUU Dampft ganz schön.


1 Liter Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in den Topf
zurück geben . Mit 250g. Zucker und den Saft einer Zitrone 2-3 Min. Aufkochen.
Das Abschäumen brauchte ich nicht war keiner da.


Dann die Selleriestangen und den Ingwer in die Zuckerlösung geben.


Alles mit etwas Beschwehren und abgedekt 24 Stunden bei Zimmertenperatur stehen lassen.


Ich hab meine spezial Steine genommen , sind Essigresistent. Die brauch ich immer für
Sauer eingelegte grüne Tomaten. ( Waren halt gerade da. )

So Morgen geht es weiter.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Tag 2.

So meine Selleriestengen und der Ingwer sehen jetzt so aus.


Jetzt wird der Sirup abgegossen und mit 100g Zucker aufgekocht, 1-2 min.
Abschäumen brauchte ich auch wieder nicht.


Der Sirup wird dann wieder über die Stangen und den Ingwer geschüttet.
24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Diesmal habe ich die Sachen nicht beschwehrt, da sie schön unter gehen.

Der Geschmack des Sirups ist umwerfend und die Selleriestangen haben das
Aroma vom Ingwer angenommen, es schmeckt gut.


Tag 3.

Schritt 5
Wiederholt sich wie Tag 2, also werde ich erst am Dienstag hier weiter berichten.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Tag 4.

So heute geht es weiter, meine Selleriestangen und der Ingwer sehen
auch nicht anderster aus wie vorgestern.
Aber seht selbst

Es wird jetzt 150g. Zucker im abgegossenen Sirup aufgekocht und dann wieder
zurück gegossen. Alles wird wieder 24 Stunden stehen gelassen.


Tag 5.

Es wird alles von Tag 4 wiederholt und es geht dann am Donnerstag weiter.

[Little Muffin]

Gutes Gelingen! Ich hatte mir letztes Jahr für die Weihnachtsbäckerei kandierten Ingwer gekauft, fand den leider nicht so toll. Bin mal gespannt ob das klapt. Ich mag ja gerne kandierte Papaya.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Tag 6.




So heute kommt 250g. Zucker in den Sirup, damitt sind insgesamt 1000g. Zucker aufgelöst.
Nach dem aufkochen den Sirup wieder über das Kandiergut gießen und
diesmal muss alles 48 Stunden stehen bleiben.

Tag 7.
Bleibt alles stehen und zieht weiter durch.
Also geht es am Samstag weiter.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Tag 8.

So heute muss das Kandiergut im Sirup 5 Minuten köcheln.


Danach alles auf ein Rost heraus legen und erkalten lassen.

Der Sellerie sieht schön durchscheinend aus.

Jetzt steht in der Anleitung das man alles in einem Ofen, bei
120° mit einer spaltbreiten offenen Türe, trocknen lassen soll.
12-24 Stunden , biss alles trocken aber die Oberfläche sich noch leicht
klebrig anfühlt.

Ich hab die Hälfte des Kandiergutes in ein Einmachglas gegeben.
Den restlichen Sirup heb ich auch auf, für Eis oder Waffeln.


Da ich einen tollen Trockenautomat habe, trockne ich die Sachen natürlich
da drinne. Hat einen großen Vorteil, da schonender und schneller.



Der Ingwer war nach 2 Stunden schon fertig. Ich nehme an da er nicht so saftig ist.
Hab ihn in schmale Streifen geschnitten und in Zucker gewälzt.


Schmeckt ganz suuuuppppiiiii, muß aufpassen sonst ist er in kürzester Zeit weg.

Der Sellerie brauch noch mehr Zeit , werde aber sobald er fertig ist euch Bescheid geben.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

So ich habe fertig

Die Selleriestangen sind nach 7 Stunden trocknen im Trockenautomat jetzt
auch fertig.



Ich hab ihn in kleine Stücke geschnitten, da Selleriestangen doch recht faserig sind.
Alles wurde in Zucker gewälzt , damitt das Kandiergut nicht aneinander klebt.
Schmecken tuts nach Ingwer und nur noch ganz leicht nach Sellerie.
Aufbewahrt wird es Trocken und Dunkel.



Im Sirup ist es haltbahr 2 Jahre, im trockenen Zucker 3 Monate . ( Wenn er nicht schneller
weggefuttert wird )

[epona]

Vielen Dank, für die schöne Beschreibung, Bebilderung und für die Mühe die Du dir gemacht hast.