Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ja, ich habe das Verlinkt, aber nicht wegen Johannisbrotkernmehl und Co.

Zum Rahmjoghurt gibt es 2 Varianten:
1. 750ml MIlch
2. 250g Rahm (also nicht diese haltbare, sonder die gekühlte)

oder

500ml Milch
500ml Rahm

und natürlich der Joghurt als Starterkultur.

[pelzi]

@ Little Muffin, wollte dir doch auch nur mitteilen, dass darüber auch was in dem Link steht.

[Naddi]

Sagt mal, hat einer ne Ahnung, ob man evtl. bevor die geimpfte Milch in das Joghurtgläschen zum Reifen kommt, unten etwas Marmelade reingeben kann

Also Fruchtpüree würde ich jetzt nicht, denn so eine lange Reifezeit bei 43 Grad, weiß man ja nicht, was sich da vermehren könnte

Evtl. Marmelade vorher nochmals erhitzen und abkühlen lassen oder so

[pelzi]

Sagt mal, hat einer ne Ahnung, ob man evtl. bevor die geimpfte Milch in das Joghurtgläschen zum Reifen kommt, unten etwas Marmelade reingeben kann

Also Fruchtpüree würde ich jetzt nicht, denn so eine lange Reifezeit bei 43 Grad, weiß man ja nicht, was sich da vermehren könnte

Evtl. Marmelade vorher nochmals erhitzen und abkühlen lassen oder so

Also ich werde es einfach mal ausprobieren. Habe so viel selbstgemachte Marmelade im Haus. Ich werde die Marmelade vorher in die Behälter geben und mit erhitzen und dann das Milch-Joghurtgemisch drauf und gären lassen.

[Little Muffin]

Uh da hab ich auch irgendwo was gelesen mit der Marmelade schon in der Mischung oder so.

Muß mal gucken wo das war.


Ach das mit dem drauf oder drunter geben ist natürlich auch eine Lösung.

[littlefrog]

Ich habe schon oft Marmelade oder Gelee unten in die Joghurtbecher gegeben, klappt prima. Mit frischem Fruchtmus würde ich das nicht machen - das schmeckt frisch ohnehin besser, das ergibt für mich keinen Sinn.

[Naddi]

Ich habe schon oft Marmelade oder Gelee unten in die Joghurtbecher gegeben, klappt prima. Mit frischem Fruchtmus würde ich das nicht machen - das schmeckt frisch ohnehin besser, das ergibt für mich keinen Sinn.

Super Susanne dann mach ich das so, hab auch massig selbst gemachte Marmelade im Haus

Ich mag ja Schokoladenjoghurt so gerne, dann könnte ich so eine Schokoladensauce unten reingeben

Bei der Domäne Mechthildshausen gibt es so leckeren Joghurt, der ist ähnlich wie mein selbst gemachter und oben auf kommt dann entweder etwas Obstiges oder so eine Kakaomasse

[Little Muffin]

Jajaja, du machst unten so einen Schoko-Canache aus Schoki und Sahne luftig aufgeschlagen....und dann komm ich vorbei.

[IKE777]

So, nun bin ich gespannt, was bei mir aus dem Joghurtansatz wird, denn ich habe nicht beachtet, dass Milch und Impfjoghurt die gleiche Fettstufe haben sollten.
Vielleicht geht es mir wie Naddi, denn meine Milch hat 1,5%, und auf dem griechischen Joghurt kann ich keine Angabe finden. Aber diese haben so gut wie immer mehr

Heute ist die Gärbox gekommen, und da steht er nun drin.
Das ist wirklich ein tolles Ding - und nun kann ich auch meine Teige entsprechend ansetzen, denn wir haben ja hier im Haus keine Heizkörper.
Beim meinem Backofen ist das einfach nicht möglich, eine Gärtemperatur ohne Aufsicht hinzubekommen.

Wir werden sehen. Auf jeden Fall kann ich die Mühle Schlingemann nur wärmstens empfehlen!

[Naddi]

@ Irene: also Dein erster Versuch war doch nicht mit gleichen Fettgehalten und hat funktioniert und mein 2. Versuch da waren die Fettgehalte auch nicht identisch Milch 3,5, Joghurt 10% und das wurde stichfest. Insofern sollte man das nicht überbewerten

Griech. Joghurt hat meist 10% Fett und der Schafsmilchjogurt hat 6 %.

[IKE777]

@Naddi
ich meine, dass ich meinen 1. Versuch mit 3,8%iger Milch gemacht habe.
Und gestern war es eben die 1,5%ige.
In etwa 1 Stunde mache ich die Box auf und lass mich überraschen

[Mayla]

Auch ich stelle unregelmäßig Joghurt selbst her, in einem klassischen Joghurtbereiter.
Fettgehalt des Joghurts zwischen 3,8 und 10% und Rohmilch vom Bauern, ich glaube der Fettgehalt liegt bei knapp 4 %, die Milch erhitze ich vorher und kühle sie dann wieder herunter.
Das Ergebniss ist aber jedesmal anders aber nicht schlecht.

[iobrecht]

Das Joghurt und Milch den selben Fettgehalt haben müssten ist eine Küchenmär, die sich hartnäckig seit Jahrzehnten hält aber trotzdem nicht stimmt.

Um SchokoladenJoghurt zu bekommen kann man auch Nutella in Gläschen unten rein geben bevor man die Milch/Joghurt/Mischung oben drauf gießt. Oder man rührt eine leckere Trinkschokolade in die Milch. Wenn der Joghurt dann fertig ist hat sich unten eine leckere Schokomasse abgesetzt.

Ein anderer Tipp von mir, Honig schmeckt auch sehr lecker im Joghurt.

Oder lösliches Espressopulver in die Mischung geben dann hat man Capuccino-Joghurt. Statt dem Pulver hat Chaosqueen in ihrem Blog auch schonmal 3 abgekühlte Espressi in die Milch reingetan. Ich habs auch versucht aber bei mir wurde der Joghurt dann leider nicht fest. Mit dem Pulver aber klappt es .

Mit Vanilleessenz oder Vanillemark bekommt man einen leckeren vanilligen Joghurt *schleck* Wobei das Vanillemark naturgemäß etwas weniger aromatisiert wie die hochprozentige Essenz.

[Naddi]

@ Inge: Nutella geht bei mir leider nicht wegen der Haselnüsse

Wann rührst Du nun die Trinkschokolade oder das Kaffeepulver ein? Bevor der Starter in die Milch kommt oder später bevor die Milch-Joghurt-Masse ins Glas kommt

Honig ist ne tolle ist, den kann man ja gut unten ins Glas geben

[Mayla]

@ Nadja ... und wenn du deine Schokocreme selbst zusammenrührst?

[Little Muffin]

Haaaa! Ich nehm Amarettinis und Amaretto!

Also mein Versuch mit 1,5% H-Milch ist nicht so schön von der Konsistenz geworden wie die 3,8% tige Frisch-Vollmilch. Allerdings habe ich nicht lange genug in der Wärme stehen gelassen und der Joghurt ist mir viel zu mild geworden. Nächstesmal lasse ich es so 10-12 Std. in der Wärme, letzes mal waren es-glaub ich- 7 Std.

[Naddi]

@ Nadja ... und wenn du deine Schokocreme selbst zusammenrührst?

Hast Du vielleicht ein schönes Rezept für mich

[Naddi]

Hab ich heut gefunden, ich setze mal die links..

http://www.kleineisel.de/blogs/index.ph ... hausgemach
http://chaosqueen.net/2010/01/24/nachge ... e-joghurt/
http://chaosqueen.net/2010/01/31/variat ... o-joghurt/
http://kuechenlatein.com/kokosjoghurt-mit-ahornsirup/
http://kuechenlatein.com/mohn-marzipan-joghurt/

Ist bestimmt für den einen oder anderen was dabei Es gab hier doch div. Mohn-Fans

[Mayla]

da ist doch schon was dabei
Meine Schokocremes sind immer wieder anders...
Nussmus (Mandel- Walnuss- oder Cashewmus)
Kakaopulver
etwas Zucker oder Honig, ...
verrühren, etwas stehen lassen. fertig.

oder hier kannst du dich mal austoben
hier noch ein veganer Schokoaufstrich aber ob dieser sich für die Joghurtzubereitung eignet... weiß ich leider nicht.

[Naddi]

@ Mayla: danke