Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

Hallo miteinander,

Joghurt mache ich auch selbst. Ich nutze dafür meinen neuen Backofen, der hat ein Automatikprogramm "Auftauen" und man kann Temperaturen ab 25 Grad einstellen. Ich habe meinen Joghurt da drinnen für 6 Stunden bei 45 Grad, danach noch über Nacht im Kühlschrank, der Joghurt wird fest. Ich habe aber die Milch immer einmal kurz aufgekocht und dann auf ca. 43 Grad heruntergekühlt. Mit dem Joghurtstarter von J. pütz hat es immer geklappt, mit griechischem Joghurt will ich noch ausprobieren.

[IKE777]

@Marla
der ist sicher auch prima!
Und, ihn als kleine Gärbox zu benutzen ist wieder einmal eine pfiffige Idee.
Allerdings passen dann hat nur Starter hinein. Aber immerhin!

[IKE777]

Hier noch mein Ergebnis vom gestrigen Joghurt aus dem WMF-Vitalis Dampfgarer.
Es ist insofern etwas mühselig, weil man die Temperatur überwachen muss, also Herd ein, Herd aus - die kleinste Stellung ist auf längere Zeit zu viel.

Ich habe dann, weil ich ins Bett wollte, aufgehört, und das waren dann etwa 5 Stunden.
Der Joghurt ist fest - aber sehr mild.
Heute früh habe ich ihn mit Obst gegessen, etwas Zitrone hinein - perfekt!
Heute Mittag habe ich meine Salatsoße damit gemacht - prima!

Vielleicht wird er, wenn man die Zeit verlängert, noch etwas kräftiger. Das muss ich nun einfach ausprobieren.



Ich habe mir heute, für die nächste Runde, die vermutlich aber erst nächste Woche sein wird, einen griechischen Ziegenjoghurt gekauft.
Allerdings werde ich ihn mit Kuhmilch ansetzen.

[ML62]

@Marla
der ist sicher auch prima!
Und, ihn als kleine Gärbox zu benutzen ist wieder einmal eine pfiffige Idee.
Allerdings passen dann hat nur Starter hinein. Aber immerhin!

Große Mengen ST od. VT bereite ich eher selten zu, dafür nutze ich dann Backofen od. Wärmeschublade..
Die den Joghurtbereiter passt eine 1 kg Kastenform rein od. rundes od. ovales Gärkörbchen.

[IKE777]

wow, Marla,
da hast du aber wirklich ein großes Teil - meiner damals war gerade mal so, dass ich 6 von diesen kleinen Gläschen reinstellen konnte.

[moeppi]

Ich habe seit Jahren dieses Bereiter
http://www.amazon.de/Severin-3516-Joghu ... rtbereiter

Seit kurzem nehme ich 1 l H-Milch und den Joghurt aus ALDI Nord (L.laktiflor mit den Kulturen L.casein + BB12 und LA5). http://www.aldi-nord.de/aldi_llaktiflor ... 15913.html
Ein Becher enthält angeblich 125 Mio. dieser Kulturen.
Mein Mann mußte blindverkosten und hat diesen für den besten empfunden. Dazu gebe ich noch einen EL Inulin.
LG Birgit

[Naddi]

Kann vermelden es klappt super mit dem Brod&Tayler Gärautomat Joghurt zu machen

Hab die Gläschen leer im Gerät auf 41 Grad gebracht. Parallel dazu die 3,5% Andechser Biomilch auf 40 Grad, dann 150g von dem griech. Joghurt eingerührt, abgefüllt, Gläser wieder in das Gerät gestellt, 40 Grad eingestellt, 6,5 Std. und er ist PERFEKT richtig stichfest. Dann hab ich den Gärautomaten ausgestellt und die Gläser noch in der Restwärme nachreifen lassen. Gleich gehen sie in die Kühlung.

Ulla ich könnt Dich knutschen für den tollen Tipp zu diesem Gerät So kann man nicht nur super Teige zur Gare stellen, sondern auch Joghurt selbst machen

[_xmas]

Und ich knutsche Dich jetzt mal zurück. --- Du allein weißt warum

[pelzi]

Das ist ja wirklich ein interessantes Gerät. Kann mir jemand die Innenmaße 38.cm.x.32.cm.x.22.cm bestätigen? Da würden meine 2 meist benutzen Gärkörbchen zusammen hineinpassen.
Und ich hätte wieder Spaß am Joghurt bereiten.
Und ihr habt bei Schlingemann bestellt? Hab ich das richtig rausgelesen? Ich wäre auch interessiert an diesem Gerät, da man es gut verstauen kann.

[Naddi]

Und ich knutsche Dich jetzt mal zurück. --- Du allein weißt warum

.....

Das ist ja wirklich ein interessantes Gerät. Kann mir jemand die Innenmaße 38.cm.x.32.cm.x.22.cm bestätigen? Da würden meine 2 meist benutzen Gärkörbchen zusammen hineinpassen.
Und ich hätte wieder Spaß am Joghurt bereiten.
Und ihr habt bei Schlingemann bestellt? Hab ich das richtig rausgelesen? Ich wäre auch interessiert an diesem Gerät, da man es gut verstauen kann.

Innen liegt ein Rost, auf den man die Sachen stellt, damit sie nicht direkt in Berührung mit der Heizplatte kommen - die hab ich eben vermessen 36,5x31x20,5 - wobei der Deckel gewölbt ist und so nach oben 1-2cm Luft sind.

[pelzi]

Innen liegt ein Rost, auf den man die Sachen stellt, damit sie nicht direkt in Berührung mit der Heizplatte kommen - die hab ich eben vermessen 36,5x31x20,5 - wobei der Deckel gewölbt ist und so nach oben 1-2cm Luft sind.

Oh, danke für die schnelle Messung. Da passen ja meine 2 Gärkörbchen nebeneinander.
Was kostet denn das gute Teil bei Schlingemann? Ich wollte auch gleich eine größere Mehlbestellung aufgeben. Könnte man das dann auch gleich telefonisch mitmachen? Oder sollte man über die Online-Bestellung gehen?

[_xmas]

Montag telefonisch, das geht am schnellsten

[pelzi]

Montag telefonisch, das geht am schnellsten

Danke für den "heißen" Tipp.

[calimera]

Montag telefonisch, das geht am schnellsten

Cool, dann versuche ich mal am Montag Joghurt zu bestellen

Scherz beiseite, ich mache immer noch auf die alt hergebrachte Methode Joghurt.
1 l Voll-Milch auf ca. 45° erhitzen, 1 EL. Bio Naturjohurt zugeben, alles gut verühren, mit einer Wolldecke oder ähnlichem die Pfanne oder Gefäss gut einpacken und an einem warmen Ort langsam erkalten lassen. Geschieht bei mir meist über Nacht. Danach im Kühlschrank ganz abkühlen und fest werden lassen.

[Naddi]

Schönen Sonntag Morgen zusammen

Hier noch ein Foto von meinem fertigen Joghurt


Ganz ehrlich, ich hätt nicht dran geglaubt, dass der fest wird Mein erster Versuch vom Donnerstag ging ja sowas von in die Hose

Geschmacklich ist er mild säuerlich, genau so wie ich ihn mag - kaufe sonst den Bio Joghurt von Arla mit 3,8% Fett, mild & stichfest. Und genau so ist der

Rezept: 1l Andechser Biomilch, 3,5 %, 150g griech. Sahnejoghurt mit 10% Fett

Vorgehensweise:
- Gärautomat auf 41 Grad einstellen, Gläser rein und vorheizen
- Milch auf 40 Grad erhitzt, nach dem Durchrühren hatte sie dann fast 50 Grad, also hab ich etwas gewartet. Bei 40/42 Grad hab ich dann den Joghurt mit dem Schneebesen eingerührt
- abfüllen in die vorgewärmten Gläser und ohne Deckel (war ja der Tipp hier!) in den Gärautomaten, Temperatur auf 40 Grad reduzieren
- 6,5 Std. dann den Automaten ausschalten und die Gläser daran auskühlen lassen, weitere 3,5-4 Std., danach ab in den Kühlschrank

Mein nächster Versuch wird jetzt mit 1,5% Biomilch und dem stichfesten Joghurt mit 3,8 % von Arla stattfinden (hab nix anderes jetzt hier )

[_xmas]

Der Gärautomat nimmt auch die Schüssel der Assistent auf, die ist zwar ein paar mm höher, aber ich lege den Deckel des Gärautomaten lose auf und decke ein großes Handtuch drüber - auch hierbei bleibt die eingestellte Temperatur konstant. Auf die Assistentenschüssel kommt zuvor eine Abdeckhaube.

[pelzi]

Der Gärautumat nimmt auch die Schüssel der Assistent auf, die ist zwar ein paar mm höher, aber ich lege den Deckel des Gärautomaten lose auf und decke ein großes Handtuch drüber - auch hierbei bleibt die eingestellte Temperatur konstant. Auf die Assistentenschüssel kommt zuvor eine Abdeckhaube.

Wow! Danke auch für diese Info.
Ich hab mich in Gedanken mit diesem Teil schon angefreundet.

[Amore]

Guten Morgen,

ich hatte ja auch Joghurt gemacht aus 1 l 1,5 % bio Milch von A..i und 150 g türk. Joghurt 10 %.
Alles erwärmt und in Gläser im Joghurt-Bereiter 10 Stunden geestellt. Gestern aus dem Bereiter in den Kühli. leider ist er nicht stichfest - sondern flüssig! Geschmacklich - na geht soooo.
Nächste Woche probiere ich es mit 3,5 % Milch!

Einen schönen, sonnigen Sonntag!
Amore

[_xmas]

Eure Joghurtergebnisse lassen Gutes ahnen

[lisa und finja]

Das ist ja wirklich ein interessantes Gerät. Kann mir jemand die Innenmaße 38.cm.x.32.cm.x.22.cm bestätigen? Da würden meine 2 meist benutzen Gärkörbchen zusammen hineinpassen.
Und ich hätte wieder Spaß am Joghurt bereiten.
Und ihr habt bei Schlingemann bestellt? Hab ich das richtig rausgelesen? Ich wäre auch interessiert an diesem Gerät, da man es gut verstauen kann.

Pelzi, du brauchst doch kein Joghurtbereiter, das kannst du im Backofen machen.