Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen



http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... nd-lecker/

Ein schnelles Rezept, fettarm und dennoch sehr lecker! Seit ich diesen Frischkäse mache, will keiner mehr die Konkurrenz aus dem Kühlregal:

250 g Quark (Fettgehalt beliebig, es schmeckt mir sogar mit Magerquark)
250 g Naturjoghurt
50 g saure Sahne
40 g Butter
1/4 Tl Salz
1 Tl Johannisbrotkernmehl

6 min bei 70° C Stufe 4 im Thermomix rühren lassen, fertig!
Ich wette das funktioniert auch von Hand über dem Wasserbad...

[Amore]

Danke für das tolle Rezept,
aber wo bekomme ich Johannisbrotkernmehl? Im Reformhaus?

Gruß
Amore

P.S. sehr schönes Foto!

[calimera]

Schon wieder so ein leckeres Rezept vom Cheriechen
Sobald ich Johannisbrotkermehl besorgt habe, kanns losgehen...

[cremecaramelle]

Danke für das tolle Rezept,
aber wo bekomme ich Johannisbrotkernmehl? Im Reformhaus?

Gruß
Amore

P.S. sehr schönes Foto!

Hallo Amore,

Johannisbrotkernmehl kriegst Du auch im Bioladen

[Little Muffin]

Also ohne Zusätze wäre es mir lieber. Ist es sonst zu flüssig?

[katzenfan]

Daniela, das könnte sein. Er wird dadurch aber auch cremiger und nicht brökelig. So war er früher. Rein äußerlich hat er sich fast nicht vom Quark unterschieden. Die Konsistenz war nur weicher durch den hohen Fettgehalt und natürlich milder.

Andechser verwendet für seinen Frischkäse Johnannisbrotkernmehl und Pektin.

Wenn du kein Jbm magst und Bindung wünschst, kannst du ihn vielleicht dann nur mit Pektin machen. Ob das mit normaler Stärke auch geht, kann ich nicht sagen. Probiere es aus!

[Little Muffin]

Ah das kann sein! Ich schaue immer was im gekauften Frischkäse drin ist und habe den von Almette, der ist ohne Zusätze. Er ist auch eher fest und bröckelig, aber stören tut's mich nicht.

[uschi]

Hallo,
ich möchte dem leckeren Frischkäse von Cherichen keine Konkurrenz machen. Aber wenn ihr kein Johanniskernmehl bekommt gibt es auch ein schönes Rezept.
Frischkäse:

1 Liter reine Buttermilch
2 Essl. Schmand
1 Teel. Salz (muß aber nicht sein!)

Zubereitung

Reine Buttermilch in den Mixtopf geben. Schmand hinein und mit dem Deckel schliessen. Kurz einmal rühren lassen. Dann auf 6 Min./70°/Stufe 4 stellen. Messbecher oder Garkörbchen vor das Loch im Deckel stellen, damit es nicht spritzt. Danach Deckel öffnen und in eine Schüssel geben.

Diese 2 Stunden stehen lassen. Dann ein Messer nehmen und in der Masse damit schneiden. Jetzt kann das Salz unter gerührt werden. Eine weitere Schüssel nehmen und dort ein Sieb draufgehen. Mit einem Mulltuch auslegen. Die geschnittene Masse hinein schütten und gut abtropfen lassen.Dies dauert ca 2-3 Stunden.

[cheriechen]

Hallo!!
Also: Das Johannisbrotkernmehl braucht ihr nur bei dieser Ultra-light-Variante. Ich habe kein Problem damit, da es ein reines Naturprodukt ist.
Gekauft habe ich meines sogar im Supermarkt (Kaufl...). Es ist ein Bioprodukt und stand irgendwo bei den Backzutaten.
Die andere Variante habe ich ja noch im Blog beschrieben, hat etwas mehr Butter, dann erübrigt sich die Zugabe von irgendwas.
Eine gute Nachricht hat mich eben noch erreicht: Eine liebe Leserin meines Blogs hat es über dem Wasserbad probiert, und ja: Es funktioniert auch ohne Thermomix!

@Uschi, das sehe ich absolut nicht als Konkurrenz, ich freue mich über dein Rezept und werde es natürlich ausprobieren. Ich will immer was neues lernen! Danke dafür!!

[cheriechen]

Da fällt mir noch ein:
Ganz ähnlich funktioniert ja auch noch Labneh, also noch einfacher. Da wird einfach nur Naturjoghurt "abgehangen" , im Sieb oder der Mullwindel, wie Uschi es beschrieben hat.

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... angopuree/

Hier gibt es Fotos und ein Rezept davon...

[Oma Jassy]

Stimmt, das mach ich öfters. Ich misch auch gleich in den Joghurt was ich drin haben möchte. Gewürze, Kräuter,geschn Gemüse etc. Mach ich auch mit meinem selbstgemachten Quark und habe dann Kräuterfrischkäse etc...

[cheriechen]

Der selbstgemachte Frischkäse hatte heute noch ein Rendezvous mit 3 rassigen Wildkräutern (Wiesenschaumkraut, Sauerampfer, Gundermann) von meiner Wiese. Heraus kam die vorläufig romantischste Brotscheibe des Jahres...

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... dkrautern/

[IKE777]

einfach wieder toll diese Vorschläge.

Den Joghurt durch ein Tuch abtropfen lassen, das habe ich auch schon gemacht. Je länger desto fester wird dann der Käse. Ich mag es lieber etwas weicher.
Auch mische ich dann gleich die Kräuter unter, damit die richtig gut durchziehen.

Aber mit Buttermilch werde ich das auch mal probieren!

[calimera]

Na Ja, als ich mir gestern endlich das Johannisbrotkernmehl in meinem Bioladen besorgt hatte, konnte es doch losgehen
Alles im Thermomix zusammen gerührt, erhitzt, dann in ein anderes Gefäss umgefüllt, im Kühlschrank abgekühlt, und fertig ist ein super Leckerer Frischkäse
Warum habe ich den blos bis jetzt immer gekauft...

Wurde auch gleich ein Teil im die Cannelloni Fülle mit verarbeitet

[Amore]

Ups,ich habs auch gemacht

Hab den Thermi ausgeleckt - daß hat schon super geschmeckt!!!!
Morgen gibt es ihn zum Frühstück!

Bis morgen!
Amore

[uschi]

Guten Morgen,
nun habt ihr mir ganz schön Appetit gemacht. Nun werde ich meine Thermomix gleich an werfen und diesen Frischkäse (ich mache meinen sonst aus Buttermilch) probieren. Ich werde ihn mal ohne Bindung versuchen.

[Amore]

Guten Morgen,

zum Frühstück gab es den selbstgemachten Frischkäse. Geschmacklich ist er gut - die Konsistenz ist irgendwie anders als sonst (hatte schon mal gemacht, da war er nicht so cremig). Ich vermute das dies an der Light Version liegt. Mein Mann hat erst einmal die Nase gerümpft und probiert - "na ja, meine Sache ist er nicht so". Mir schmeckt er!!!!

Ich habe vom Wildschwein noch ein Kammstück hier liegen, das werde ich mal mit Bärlauch Frischkäse füllen und als Rollbraten verarbeiten.

Gruß
Amore

[IKE777]

@Uschi
gibst du mal DEIN Frischkäse mit Buttermilch-Rezept preis?
Ich habe gestern ein Rezept in YouTube gefunden, das war mit Milch UND Buttermilch.
Aber ich finde es nicht mehr

[meia]

hallo zusammen, probiert mal unter den Frischkäse geriebenen Meerrettich zu mischen! MMhhhh! Herrlich!!
lbGr meia

[Naddi]

@Uschi
gibst du mal DEIN Frischkäse mit Buttermilch-Rezept preis?
Ich habe gestern ein Rezept in YouTube gefunden, das war mit Milch UND Buttermilch.
Aber ich finde es nicht mehr

Irene - Augen auf im Dauerlauf scrolle mal weiter hoch, da hat Uschi ihr Rezept schon kund getan