Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[epona]

Mein erstes selbst gemachtes Eis. Bratapfel-Zimt.

[Toby]

Hallo Epona,

sieht schick aus ... kannst du ein paar Details veröffentlichen? Überlegen seid längerem eine Eismaschine anzuschaffen...nur da gibt es ja soviele...ist das Eis überhaupt mit einer hergestellt oder eine andere Methode?

Toby

[epona]

@ Toby,
ja das Eis ist mit einer Eismaschine gemacht.
Ich habe genommen:
3 Äpfel (Elstar) im Ofen mit etwas Zucker und Rum backen lassen.
250 ml Joghurt
250 ml Sahne( wenn 1 becher nicht reicht, die fehlenden ml mit Milch auffüllen)
3 EL Glucose sirup
1 TL Zimt
Mit dem Pürrierstab als gut Durchmixen und die maschine geben und arbeiten lassen bis das Eis cremig ist.

Maschine: Nemox Gelatissimo Exclusiv

[Naddi]

Bei uns steht derzeit auch Zimteis hoch im Kurs

[nick]

Mein erstes selbst gemachtes Eis. Bratapfel-Zimt.

sieht nett aus

[epona]

Danke.

[calimera]

Gestern habe ich Eis gemacht, und zwar das gestrudelte Joghurt-Eis von Micha.
An Stelle von Erdbeeren, habe ich Johannisbeeren durch ein Sieb gestrichen, nach Belieben Zuckern, und dieses Mus unter das Eis gezogen.
Ein wahnsinnig leckeres Eis. Die feine Säure der Johannisbeeren harmoniert wunderbar mit der Süsse des Vanilleeis. Als Joghurt habe ich auch Griechischen (10% Fett) genommen
Ein Favorit bei uns

[UlrikeM]

Da könnte ich genau jetzt ne Portion von schlecken, Cali

[SteMa]

Das sieht lecker aus! Ich würd wohl auch eine Portion nehmen.

[Stefan31470]

Der Hagelsturm vor ein paar Wochen hatte alle reifen Zitronen von den Bäumchen gerissen. Notgedrungen hatte ich sie zu etwa 80 cl reinem Zitronensaft verarbeitet, den ich eingefroren hatte. Heute – das Thermometer sollte die 40° Marke wieder einmal knacken – habe ich den Saft zu Zitroneneis verarbeitet. Das Rezept geht schnell, einfach und ist zu empfehlen.

25 cl Wasser
250 g Zucker
Nach Geschmack Zesten einer Zitrone, fein gehackt
25 cl Zitronensaft, kalt
25 cl H-Milch 3,5“, kalt
Nach Geschmack einen Teil der Milch durch Buttermilch ersetzen

Wasser und Zucker zu einem Sirup einkochen. Nach Geschmack die Zesten mit hinein geben. Erkalten lassen und mit dem Zitronensaft und der Milch vermischen. Ich ersetze die Milch bis zu einem Drittel durch Buttermilch, wenn vorhanden. Das Ergebnis sieht etwas aus wie , ist aber ein reines und geschmacklich einwandfreies Zitroneneis, das sich auch gut einfrieren lässt (Empfohlen: Portionsweise einfrieren, da das Eis vor dem Verzehr etwas antauen muss).

Die Eismaschine vorkühlen und die Flüssigkeit einfüllen.

Beste Grüße
Stefan

Sirup kochen


Zitronensaft




Fertiges Gemisch


Ab in die Eismaschine für ca. 30 Minuten

[_xmas]

Boah

Das Ergebnis sieht etwas aus wie

Wie sieht das Gemix nun aus?

[Stefan31470]

Audi hat so eine Wagenfarbe, wir nennen sie sper**weiß...

Die letzten zwei Buchstaben lockst Du aber nicht mehr heraus

Beste Grüße
Stefan

[UlrikeM]

Lecker, lecker. Wenn du oft Eis machst, kannst du dir ja mal Invertzucker kochen. Das Rezept findest du bei Küchentanz. Damit soll Eis und Sorbet weicher werden und die Kristalle werden kleiner.

[Naddi]

Audi hat so eine Wagenfarbe, wir nennen sie sper**weiß...

Die letzten zwei Buchstaben lockst Du aber nicht mehr heraus

Beste Grüße
Stefan

jaja die Farbe gibbet auch bei Fiat

[Knitmarie]

Lecker, ich hab mir diese Woche Schokoeis nach einem Rezept von Grain de Sel probiert......und wenn es nicht soooo lecker gehaltvoll wäre dann könnte ich mich da glatt reinsetzten.....ich werde heute abend mal versuchen Bilder zu machen......

[Stefan31470]

Hallo Ulrike, herzlichen Dank - mache ich.

@ Knitmarie - wie Du drinsitzt ? Gibt dann ja auch keinen Kalorienalarm.

Beste Grüsse
Stefan

[Naddi]

Hallo zusammen

Seit einigen Wochen tüftele ich an einem schönen Vanilleeisrezept, das ohne Ei und Sahne auskommt.
Ausgangsrezept war dieses hier

Aber irgendwie fehlte mir noch die perfekte Cremigkeit und so kam ich nach div. Testläufen nun zu diesem Ergebnis, was uns schon überzeugt.

150ml 3% Kondensmilch
225ml 1,5% Milch
50g Vollmilchpulver
20g Traubenzucker
20g Puderzucker
35g Invertzucker
1 Prise Salz
1 gehäufter TL Speisestärke
Mark einer Vanilleschote & die ausgekratzte Schote
1 Verschlusskappe flüssiges Vanilleextrakt (optional)

Zunächst alle Zutaten ausgenommen die Schote kalt verrühren. Das geht am Besten mit einem Pürierstab. Dann einen Kochtopf mit kalten Wasser ausspülen (soll Anbrennen verhindern, rühren muss man trotzdem ), Masse einfüllen, ausgekratzte Schote dazu und unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn es kocht, Hitze reduzieren und ca. 2 Min. köcheln lassen & schön weiter rühren. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank und dort, bestenfalls über Nacht reifen lassen. Dann in der Eismaschine abdrehen (vorher Schote entfernen) und genießen. Vorzugsweise als Espresso Affogato... oder aber dieser Sirup dazu zum Reinsetzen

Die Eismasse ohne Vanille ist auch ein guter Ausgangspunkt für andere Aromen und so hab ich schon zwei Varianten getestet.

Lavendeleis:
Statt der Vanille kommt beim Aufkochen & Reifen ein halber EL frische Lavendelblüten dazu. Ich habe die Masse dann über Nacht reifen lassen, was zu einem sehr intensiven Aroma führte - muss man mögen, ist wirklich sehr intensiv

Weißes Kaffeeeis:
Masse wie gehabt kalt verrühren ohne Vanille. Dann eine großzügige Hand voll Kaffeebohnen trocken in einer Pfanne anrösten bis sie glänzen & es schön duftet. Dann die Bohnen zur Eismasse geben und mit aufkochen. Das anschließende Reifen mit den Bohnen sollte dann schon 24 Std. dauern, da das Kaffeearoma wirklich sehr fein & dezent ist.
Daniela hat es in ähnlicher Art auch schon getestet und noch etwas lösliches Kaffeepulver hinzugegeben.
Mein nächster Versuch wird mit einem Teil selbstgemachtem Kaffeesirup gemacht, den ich als Zuckerersatz nehmen werde - so zumindest die Theorie

[Erdbeerkekschen]

Huhuuu!

Wollte euch mein heutiges Eis zeigen:

Heidelbeere- Bananeneis mit Kokos- und Mandelmus.

Und danach sieht die Zunge so aus

[hansigü]

Linda, warn die Heidelbeeren wenigsten aus dem Wald oder selbst gekauft?
die aus dem Wald sind einmalig im Geschmack
Aber ich leck mal von Deinem Eis

[Erdbeerkekschen]

Leider hab ich bei uns im Wald nur Walderdbeeren gefunden und die sind zwar lecker aber viel zu klein um Eis draus zu machen

Aber Lutsch du nur