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apropos Strudelteig, das ist eine ganz haarige Sache, seit Jahren bin ich auf der Suche nach dem "idiotensicheren" Strudelrezept.
Trifolata hat geschrieben:@ Babsiapropos Strudelteig, das ist eine ganz haarige Sache, seit Jahren bin ich auf der Suche nach dem "idiotensicheren" Strudelrezept.
Strudelteig ist meine Leidenschaft: unbedingt Griessler nehmen, das letzte Mal habe ich mein Pizzamehl genommen, da ließ er sich noch besser ziehen. Ich mache ihn ohne Ei und streiche den Teigkloß zum Ruhen mit flüssiger Butter ein, da bleibt er schön elastisch!
Trifolata hat geschrieben:Ich habs mir einfach gemacht und als Gewürz den "Kürbiskönig" von Herbaria genommen,da ist u.a.Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Koriander drin, zusätzlich habe ich noch Salz und Pfeffer zugegeben. Wichtig sind die gemahlenen Kürbiskerne, die man auch noch mit Semmelbröseln mischen kann, damit die Feuchtigkeit aus der Kürbismasse absorbiert wird.
Naddi hat geschrieben:
@ Gerda: wieso heißen die denn jetzt halbseidene Klöße Die Kartoffeln sind doch auch komplett gekocht und durchgepresst.
hansigü hat geschrieben:Ich nehme, bei mehreren Gästen, meist 5 kg Kartoffeln, ergibt je nach Größe so ca. 10-15 Klöße, alle schälen, ein Drittel davon mit reichlich Salz kochen und die anderen reiben und auspressen. Bei uns gibt es dazu ein Kartoffelpresse, kann man aber auch im Geschirrhandtuch per Hand machen. Der sogenannte "Schab" kommt in eine Schüssel und wird dann mit den gekochten im Kochwasser zerquetschten Kartoffeln überbrüht und schön durchgestampft. Der sämige Kartoffelbrei muss so heiß wie möglich sein, ich lasse ihn noch mal blubbern, damit dann die Stärke in der Kloßmasse abbindet. Die Kloßmasse wird klebrig, das merkt man deutlich.
Nun die Klöße formen und dabei geröstete Brot-oder Brötchenwürfel, Croutons,in die Mitte einarbeiten. Ich persönlich liebe Brotwürfel, die schmecken herzhafter.
Im heißen Wasser, das nicht mehr kocht, 20-25 min ziehen lassen. Wie alle Klöße steigen sie auf.
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