Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Toby]

Da ja gerade ein kleiner Häse Hype ausgebrochen ist starte ich einmal ein neues Thema im OT.

Vielleicht können wir erst einmal alles zusammentragen was wir benötigen

Bin gerade über Käse herstellen gestolpert

Toby

[Sperling76]

Beim Steinbackofenfreund wurde doch schon viel mit Käse experimentiert.
Ich setze euch mal den Link http://www.steinbackofenfreunde.de/forum/viewforum.php?f=53&sid=b958a90af1766ede0da616a33a7ce4b0.

Viele Grüße
Sperling

[Brötchentante]

schaut mal,welche Firma ich auch noch als Versandhandel gefunden habe
da !

[Little Muffin]

Ach ne, super danke Dir! Da gibts dann doch ne ganze Menge, so langsam sollte ich mich entscheiden was ich überhaupt brauchen werde.

[Naddi]

@ Brötchentante: super gemacht Danke

[Little Muffin]

Was hab ihr eigentlich vor für Käse zu machen? Ich überlege immer noch was ich mache möchte. Ich denke, ich bestelle mir jetzt erstmal ein Buch und lese mich ein. Und die Woche sollte ich mal in die Stadt gehen und nach Milch ausschau halten. Wie ich in Erfahrung bringen konnte wird in einem Stadtteil MIlchprodukte vom Bauern verkauft, mal sehen was die so anbieten.

[Toby]

Also ich denke ich werde erst einmal mit Feta, Camembert und Frischkäse beginnen. Alles Dinge die keine lange Reife brauchen und mich daran erst einmal üben. Ich denke wenn man zu erst einmal 3 Grundsorten hat kann man diese gefahrlos Variieren. Allein ein Frischkäse kann man in 100 Richtungen bringen. Aber Ziel ist es innerhalb eines Jahres einen essbaren Hart bzw Schnittkäse herzustellen.

Toby

[Brötchentante]

okay...toby..dann komme ich zu Dir nach Datteln,den Hartkäse probieren
Fängst Du dann auch an zu räuchern?

[iobrecht]

. Aber Ziel ist es innerhalb eines Jahres einen essbaren Hart bzw Schnittkäse herzustellen.Toby

Da hast du dir aber ein großes Ziel gesetzt.

Mein Ehrgeiz ist nicht so groß ich werde wahrscheinlich bei den verschiedenen Frischkäsesorten bleiben. Alles andere wäre für mich als Einzelperson bestimmt viel zu aufwändig.

[Toby]

Hmm ich hoffe du meinst FIsch und nicht den Käse ... Fische räucher ich seid 20 Jahren aber Käse ... hmm keine AHnung

Ich weiss nicht ob ich mit dem Ziel übernehme oder nicht aber ein Ziel ist ein Ziel, was man auch gern mal versetzen kann ohne es sich direkt Schlecht reden lassen zu müssen

Toby

[Tosca]

Hallo Toby,
selbstverständlich kann man Schnittkäse räuchern. Allerdings nicht heißräuchern, sondern kalt.
Habe damit zwar noch keine Erfahrungen gesammelt, jedoch habe ich schon geräucherten Käse gegessen. Lecker

[iobrecht]

Ich weiss nicht ob ich mit dem Ziel übernehme oder nicht aber ein Ziel ist ein Ziel, was man auch gern mal versetzen kann ohne es sich direkt Schlecht reden lassen zu müssenToby

Toby, ich glaube du hast mich missverstanden. Meine Bemerkung mit dem großen Ziel war reine Anerkennung und bestimmt kein schlechtreden.

Nichts liegt mir ferner als jemandem, den man nicht kennt irgend etwas schlecht zu reden, egal was es auch sei.

[Little Muffin]

Ich muß jetzt mal eine Antwort schreiben, sonst kriege ich hier gar nichts mehr mit. Die 2. Seite kann ich leider nicht öffnen, aber so kann ich alles lesen.

Ich habe mir jetzt ein Buch bestellt. Ich möchte eher ein paar Hartkäse irgendwann man herstellen. Der Frischkäse von gestern ist gar nicht angekommen, also abgeharkt. Ich denke nicht, dass das so schwer sein wird, wenn das Werkzeug und die Hygiene stimmt. Nur bin ich zur Zeit so schusselig, dass ich noch warte sonst wird das nichts. Zur Zeit fang ich alles mögliche an und bin nur halbherzig bei der Sache.

[Annette]

Ich möchte eher ein paar Hartkäse irgendwann man herstellen. Der Frischkäse von gestern ist gar nicht angekommen, also abgeharkt. Ich denke nicht, dass das so schwer sein wird, wenn das Werkzeug und die Hygiene stimmt.

Ich denke, das Problem mit dem Hartkäse ist die lange Zeit des Reifens. Und die dabei herrschenden Bedingungen. Luftfeuchtigkeit, Temperatur. Wie soll man das über mehrere Wochen stabil halten? Keine Ahnung bisher.

[Toby]

Ich weiss nicht ob ich mit dem Ziel übernehme oder nicht aber ein Ziel ist ein Ziel, was man auch gern mal versetzen kann ohne es sich direkt Schlecht reden lassen zu müssenToby

Toby, ich glaube du hast mich missverstanden. Meine Bemerkung mit dem großen Ziel war reine Anerkennung und bestimmt kein schlechtreden.

Nichts liegt mir ferner als jemandem, den man nicht kennt irgend etwas schlecht zu reden, egal was es auch sei.

IHHHKS ... ich habe das überhaupt nicht so aufgefasst! Mein Satz war absolut allgemein...es war vielmehr gegen mich selbst gerichtet, das ich mich damit evtl übernehme ...

Würde doch nie jemanden etwas böses unterstellen

Toby

[Toby]

Hallo Toby,
selbstverständlich kann man Schnittkäse räuchern. Allerdings nicht heißräuchern, sondern kalt.
Habe damit zwar noch keine Erfahrungen gesammelt, jedoch habe ich schon geräucherten Käse gegessen. Lecker

Ja, das der kaltgeräuchert wird ist klar ... Käse bei 80° im Räucherofen gibt ne große sauerei
Ehrlich gesagt habe ich vor Jahren einmal einen aus der Packung gegessen und danach nie wieder das war vielleicht ein Fehler hmmm mal drüber nachdenken was man da machen kann

Toby

[Little Muffin]

Ich denke, das Problem mit dem Hartkäse ist die lange Zeit des Reifens. Und die dabei herrschenden Bedingungen. Luftfeuchtigkeit, Temperatur. Wie soll man das über mehrere Wochen stabil halten? Keine Ahnung bisher.

Da mache ich mir nicht so die großen Sorgen drum. Habe schon ein bisschen Quergelesen über Reifeboxen. In dem Buch, dass ich heute bestellt habe, sind auch ein paar Anregungen für einfache bis komplexere Reifeboxen. Und so um die 12-15° habe ich unten im Keller. Der ist nicht so kühl wie es normal im Keller ist, da unsere Fernwärmerohre da wohl irgendwie dran Anteil haben. Im Winter kann ich es so gar locker in der Küche lassen, da ist dann so um die 13°. Ich schau einfach mal was so möglich ist.

Also so ein bisschen Schnittkäse wird schon irgendwie dabei rauskommen. Und Spaß an der Sache auch.

[_xmas]

Daniela, ich sehe Dich gerne so optimistisch, macht ja richtig Spaß, Deine Power

[Little Muffin]

Daniela, ich sehe Dich gerne so optimistisch, macht ja richtig Spaß, Deine Power

Ja klar, das wird schon irgendwie und wenn es nur für Weichkäse reicht, weil mir der Rest weggärt. Einen Versuch ist es wert und ich habe gelernt, wenn man zu kompliziert an eine Sache ran geht, funzt sie nicht. Und durch den Kauf einer Kultur werd ich schon nicht arm.

In die Frischkäse/Ricottaherstellung steig ich schon mal ein. Wir sind total davon überzeugt. Allerdings bin ich jetzt immer noch nicht weiter mit den Sachen, die ich vielleicht brauche. Förmchen etc.

[Little Muffin]

Ok, irgendeine Einstellung an meinem PC habe ich mal wieder verbockt. Ich kann die 2. Seite hier nicht anklicken und einsehen, nur durch's Schreiben einer Antwort kann ich jetzt zumindest unten alles verfolgen.

An Jörgs Labtop gestern Abend war das kein Problem. Woran kann das mal wieder liegen?