Hallo Thomas, in dem Buch , dass ich mir bestellt habe steht drin, dass Käse aus homogenisierter Milch schneller ranzig wird/ oder werden kann und dass sich die Molke schlechter trennt. Das mit der Molke habe ich bereits feststellen können. Im Käsereidedarf kann man Calziumchlorid kaufen, welches man zur pasteurosierten Milch gibt. Soll wohl irgendwie die Verluste durch die Erhitzung ausgleichen und die Mllch auch wieder besser zum Trennen bringen. So ein Fläschchen hol ich mir auf jeden Fall, es kostet nicht die Welt.
Alles im allem geht es wohl auch um den Geschmack, der sich durch Pasteuriserung und Haltbarmachen verändert. Gut möglich, dass ein Hartkäse mit Rohmiclh um einiges besser wird als mit der Erhitzen. Ich bin aber schon froh, wenn ich überhaupt irngedwie einen Hartkäse hingekomme. Ich werde auf jeden Fall mal bei den MIlchbauern in der Umgebung nachfragen, ob sie MIlch verkaufen. Kann ja nicht schaden.
Die Fetaherstellung habe ich eben Jörg geschickt, der ist schon total begeistert! So einfach?! Und ich bin es auch. Ich muß ja jetzt nicht ganze Lastwagenmengen herstellen, aber über ein bisschen selbstgemachten Käse freue ich mich schon sehr. Mein Buch ist allerdings noch nicht da. Ich bin mal auf den Rahmfrisckäse nach Philadelphia gespannt. Ich schaue ja immer auf die Inhaltsstoffe und es hat mich schon ein bisschen gewundert, dass so ein Philadelphia gar nicht mehr aus Frischkäse herstellt wird, sondern nur noch aus einer "Frischkäsezubereitung". Und bei Ricotta find ich es auch extrem praktisch. Wenn ich jetzt extra die Molke aus MIlch dafür herstellen muß und das dann mit Milch erhitze um Ricotta herzustellen, ist es evtl nicht günstiger als die 250g Packung (1 l Frischmilch = 1Euro), aber ich bekomme sie nur beim Karstadt und da ist sie auch nicht immer vorhanden, oder bereits abgelaufen..
ausserdem schmeckte mir meine viel besser und so ein bisschen Spielerei macht mir einfach Spaß. Ich möchte dann auch einfach mal das mit der Dickmlich testen und dann mit verschiedenen Reifezeiten. Ganz kurz als Feta und dann mal schauen was passiert. Aber vor August fange ich damit nicht an. Erstmal muß mein Buch ankommen und dann mache ich einen Einkauf und dann bin ich bei meiner Mutter.