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dein Teig sieht ziemlich dunkel innen aus.
Zu einer zähen Kruste schreibt Dietmar, das könne z.B. an zu hoher Feuchtigkeit während der Gare liegen, oder an einem zu weichen Teig. Kann es das gewesen sein?
Was die ledrige Kruste betrifft, denke ich das die Temperatur einfach zu niedrig war und je länger man bäckt um so dicker und fester wird sie. Meiner Meinung sieht man am Boden deiner Stangen, dass die U-Hitze etwas zu schwach war. Vielleicht zuviel Schwaden, so dass die Temperatur zu stark gefallen war? Wie schwadest du?
Ich backe mit einer Dauerbackfolie auf Backstahl 6mm. Die Dauerbackfolie finde ich praktisch zum einschießen und der Stahl hat wohl genug Hitze um das auszugleichen.Tango-Ulrike hat geschrieben:...Wie backt ihr die Stangen: Baguetteblech (mit oder ohne Backpapier) auf Rost, direkt auf dem vorgeheizten Stein...?
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